Sarmale Rumanos con Repollo y Arroz Integral: Rollitos de Col Veganos

Prepara las hojas de repollo: Hierve una olla grande con agua y un chorro de jugo de limón. Sumerge el repollo entero (con el tronco hacia arriba) y hierve 5-7 minutos hasta que las hojas se ablanden. Retíralo, enfríalo bajo agua fría y separa con cuidado 12 hojas grandes, cortando el tallo duro de cada una. Reserva.

Cocina el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria rallada, el pimentón ahumado y el comino, removiendo 1 minuto para que las especias suelten su aroma.

Incorpora las lentejas rojas (previamente lavadas) y el arroz integral a la sartén. Mezcla bien con 2 cucharadas de pasta de tomate, una pizca de sal marina y pimienta negra. Vierte 250 ml de caldo vegetal y cocina a fuego lento 15 minutos, hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos pero al dente. Retira del fuego, añade el perejil picado y mezcla.

Arma los rollitos: Coloca 1-2 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja de repollo, doblando los lados hacia adentro y enrollando con firmeza (como un burrito). Colócalos con la costura hacia abajo en una olla lenta o cazuela honda.

Cocina al estilo rumano: En un bol, mezcla el caldo vegetal restante con 1 cucharada de pasta de tomate y las hojas de laurel. Vierte esta mezcla sobre los rollitos, cubriendo casi por completo. Tapa la olla y cocina en modo bajo 1 hora (o 40 minutos en olla exprés).

Sirve caliente: Retira los sarmale veganos con cuidado y colócalos en un plato. Acompaña con salsa de yogur vegetal o un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco.