Dorada al Horno con Limón y Romero
Luchar contra el LDL alto no significa comer comida de hospital. Entre las recetas caseras para bajar el colesterol, el pescado blanco asado es la estrella, pero hay que saber hacerlo para no aburrirse. Al hornear una dorada fresca entera sobre una cama de cítricos, ajos y romero, el pescado se cuece en sus propios jugos vaporizados y aceites esenciales, resultando en una carne blanca, jugosa y perfumada digna de restaurante de costa.
El Secreto de esta Receta
Hacer cortes en el lomo es un error. Mucha gente hace rajas a la dorada para meterle rodajas de limón dentro de la piel. Esto es un error garrafal al hornear: los cortes son vías de escape por donde el pescado perderá todos sus jugos, quedándose seco. Hornea el lomo intacto.
Ingredientes
- 1ud (800g)Dorada grande fresca (limpia y escamada, pero entera)
- 2udsLimones
- 3udsRamas de romero o tomillo fresco
- 4udsDientes de ajo (con piel)
- 1udCebolla dulce cortada en rodajas gruesas
- 50mlVino blanco (opcional)
- 1toqueAceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Instrucciones Paso a Paso
Pídele al pescadero que te limpie la dorada de tripas y escamas, pero que la deje entera (con cabeza y espina central) para asarla.
Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Corta uno de los limones en rodajas finas.
Salpimienta bien la dorada por fuera y, muy importante, también por la cavidad de dentro.
Introduce en la 'tripa' abierta del pescado unas rodajas de limón, una rama de romero fresco y dos dientes de ajo chafados con su piel.
En la bandeja del horno, haz una 'cama' poniendo las rodajas gruesas de cebolla en el fondo (para que el pescado no se pegue al metal). Pon la dorada encima.
Rocía el pescado con el zumo del otro medio limón, el chorrito de vino blanco y apenas una gota de aceite de oliva frotada por la piel.
Hornea de 20 a 25 minutos. Estará perfecta cuando veas que la piel está tensa y tostada, y al tirar suavemente de la aleta central, esta se desprenda sola sin ofrecer resistencia.
Ingredientes y Sustituciones
- Dorada:Lubina, sargo o pargo fresco enteros. El proceso y los tiempos son exactamente idénticos.
Errores Comunes
- Quitarle la cabeza o la piel antes de asarloLa cabeza y las espinas aportan muchísima gelatina y sabor al asado, mientras que la piel intacta funciona como un estuche de protección térmica. Quítalo todo en el plato, pero ásalo entero.
Conservación y Congelación
El pescado asado es para comer al sacarlo del horno. Su recalentado en microondas destrozará por completo su fina textura y sabor.
Pro-Tips del Chef
- •Añade 10 tomatitos cherry cortados por la mitad y esparcidos por la bandeja antes de meterla al horno. Soltarán un caldo espectacular mezclado con el limón.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cómo sé el tiempo de horneado exacto?
La regla de oro de los asadores de pescado es: 20 minutos de horno a 200ºC por cada kilogramo de peso de la pieza. Una dorada de 800g tardará unos 16-18 minutos.
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