Pulpo a la Gallegs con Cachelo y Pimentón: Receta Española de Feria en Olla Rápida
El pulpo a la Gallegs con cachelo y pimentón es una joya de la gastronomía gallega que ha conquistado las ferias de toda España. A diferencia de las versiones tradicionales que requieren horas de cocción en cazuela de hierro, esta receta en olla rápida logra una textura tierna y jugosa en tiempo récord, sin perder el alma rústica del plato original. El cachelo —patatas cocidas con piel y troceadas en gajos gruesos— absorbe el pimentón de la Vera y el aceite de oliva virgen extra, creando un contraste perfecto con la carne del pulpo. Ideal para llevar a tu tupper o sorprender en una comida familiar, esta receta es económica, alta en proteína y llena de sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pulpo a la Gallegs con cachelo y pimentón perfecto en olla rápida está en congelar el pulpo 24 horas antes de cocinarlo. Este proceso rompe las fibras musculares, garantizando una textura tierna sin necesidad de golpes previos. Además, añadir el pimentón al aceite fuera del fuego evita que amargue, preservando su aroma ahumado. Usa patatas con piel de variedad kennebec para un cachelo que se mantenga entero pero meloso por dentro.
Ingredientes
- 1.2kgpulpo fresco limpio
- 800grpatatas cachelo (con piel)
- 2cucharaditaspimentón de la Vera dulce
- 0.5cucharaditaspimentón de la Vera picante
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadassal gruesa marina
- 2unidadeshoja de laurel
- 4unidadesdiente de ajo
- 500mlagua
- 1cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Limpia el pulpo retirando el pico, los ojos y las vísceras. Lávalo bien bajo el agua fría y sécalo con papel de cocina. Si el pulpo está muy grande, córtalo en trozos de tamaño similar para que se cocine de manera uniforme.
En la olla rápida, añade el agua, la hoja de laurel, los dientes de ajo enteros (sin pelar) y una cucharada de sal gruesa. Coloca el pulpo dentro, tapa la olla y cocina a máxima presión durante 20 minutos. Si tu olla no tiene indicador de presión, cuenta el tiempo desde que la válvula empieza a silbar.
Mientras se cocina el pulpo, prepara el cachelo: lava bien las patatas con piel y córtalas en gajos gruesos (como cuñas grandes). No las peles, ya que la piel aporta textura y sabor.
Una vez transcurridos los 20 minutos, libera la presión de la olla con cuidado y abre la tapa. Retira el pulpo y resérvalo en un plato. En la misma olla, añade las patatas cachelo y un poco más de agua si es necesario (debe cubrirlas ligeramente). Cocina a presión 10 minutos más.
Cuando las patatas estén tiernas, escúrrelas y colócalas en una fuente honda. Corta el pulpo en rodajas gruesas (de unos 2 cm) y dispónlo sobre las patatas.
En un cazo pequeño, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el pimentón de la Vera dulce y picante, remueve rápido para que no se queme (30 segundos) y vierte inmediatamente esta mezcla sobre el pulpo y las patatas. Espolvorea con el vinagre de manzana y el resto de sal gruesa al gusto.
Deja reposar el plato 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Sirve en platos hondos y acompaña con un buen pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque gallego auténtico, añade una cucharadita de almejas en conserva al aceite con el pimentón. El líquido de las almejas potenciará el sabor marino.
- Para una presentación de feria, corta el pulpo en rodajas finas (como monedas) y colócalo en círculo sobre las patatas. Espolvorea con perejil fresco picado para dar color.
- Si usas olla express eléctrica, reduce el tiempo de cocción del pulpo a 15 minutos y verifica la textura antes de añadir las patatas.
Sustituciones
- Pulpo fresco: Puedes usar pulpo congelado ya cocido, pero debes descongelarlo en la nevera 12 horas antes y cocinarlo solo 10 minutos en la olla rápida para evitar que se deshaga. El sabor será menos intenso, pero la textura quedará aceptable. Añade un chorrito de limón al final para potenciar el sabor.
- Pimentón de la Vera: Si no encuentras pimentón de la Vera, usa pimentón ahumado español (no húngaro). La diferencia está en el proceso de secado: el de la Vera se ahúma con leña de encina, dando un toque más profundo. Mezcla partes iguales de dulce y picante para equilibrar el sabor.
- Patatas cachelo: Las patatas panaderas (cocidas y aplastadas ligeramente) pueden ser un sustituto, pero pierden la textura rústica del cachelo. Si las usas, cocínalas enteras con piel y tritúralas después con un tenedor para dar un efecto similar.
Errores Comunes
- El pulpo queda gomoso.: No lo cocines más de 20 minutos en la olla rápida y asegúrate de que la válvula haya liberado toda la presión antes de abrir. Si ya está cocido y sigue duro, déjalo reposar 10 minutos tapado con un paño para que termine de ablandarse.
- El pimentón amarga.: Nunca lo añadas directamente al fuego alto. Calienta el aceite a temperatura media, retira del fuego y luego incorpora el pimentón. Remueve rápido y vierte sobre el plato inmediatamente.
- Las patatas se deshacen.: Usa patatas de carne blanca y firme (como la kennebec o monalisa) y no las cortes muy finas. Si las cocinas con el pulpo desde el principio, añádelas 10 minutos después de empezar la cocción del pulpo.
Conservación y Congelación
Para guardar el pulpo a la Gallegs con cachelo y pimentón en la nevera, colócalo en un recipiente hermético con su jugo (aceite y pimentón) y refrigera hasta 3 días. El sabor mejorará después de 24 horas, ya que los sabores se fusionan. Si quieres congelarlo, envuélvelo en papel film porciones individuales y guárdalo en una bolsa apta para congelador hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera 12 horas y recalienta en una sartén con un poco de su jugo a fuego bajo, tapado y sin remover, para evitar que se reseque. Nunca lo recalientes en el microondas, ya que el pulpo perderá su textura tierna. Si el cachelo ha absorbido mucho líquido, añade un chorro de caldo de verduras al recalentar para devolverle jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pulpo en conserva para esta receta?
Sí, pero el resultado no será el mismo. El pulpo en conserva ya está cocido y suele ser más blando. Escúrrelo bien, lávalo para eliminar el exceso de sal y caliéntalo en una sartén con aceite y pimentón durante 5 minutos. Añade un poco de agua o caldo para que no quede seco.
¿Por qué se le llaman 'cachelo' a las patatas?
El término 'cachelo' proviene del gallego y hace referencia a las patatas cocidas con piel y enteras o en trozos grandes, típicas de las comidas de feria. Su nombre está ligado a la tradición de cocinarlas en cazuelas de hierro sobre el fuego, donde el agua hierve a 'cachelos' (burbujas grandes).
¿Qué vino marida mejor con este plato?
Un vino blanco afrutado y fresco, como un Albariño o un Godello, complementa perfectamente el sabor del pulpo y el pimentón. Si prefieres tinto, opta por un Mencía joven, con cuerpo pero sin taninos fuertes que compitan con el plato.
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