Pulmón a la Naranja con Romero: Receta Francesa en Olla Express y Baja en Grasas
El pulmón a la naranja con romero es una joya poco explorada de la cocina francesa tradicional, adaptada aquí para la olla express con un toque moderno y bajo en grasas. Esta receta resalta la ternura del pulmón de ternera, marinado en un equilibrio perfecto entre la acidez cítrica de la naranja y el aroma terroso del romero fresco, creando un plato sofisticado pero accesible. Ideal para quienes buscan sabores intensos sin exceso de calorías, esta versión en olla express reduce el tiempo de cocción sin sacrificar la profundidad de su salsa. Una opción saludable, económica y llena de proteína que sorprenderá en cualquier mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta de pulmón a la naranja con romero está en marinar el pulmón con la pasta de romero y ralladura de naranja antes de dorarlo. Esto neutraliza el olor característico del pulmón y potencia su ternura. Además, reducir la salsa al final con la tapa abierta concentra los sabores cítricos y el aroma del romero, creando una salsa espesa y llena de matices que eleva el plato.
Ingredientes
- 600grpulmón de ternera limpio
- 200mlzumo de naranja natural
- 1cucharaditaralladura de naranja
- 3unidadramitas de romero fresco
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 150mlcaldo de verduras bajo en sal
- 1cucharadavinagre de manzana
- 1cucharaditamiel cruda
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1talloapio en rodajas
- 1unidadzanahoria
Instrucciones Paso a Paso
Limpia el pulmón de ternera retirando cualquier membrana o tubos. Corta en trozos de 3 cm y enjuaga bajo agua fría. Seca con papel de cocina.
En un mortero, machaca 1 ramita de romero (sin tallos) con la ralladura de naranja, la sal, la pimienta y el ajo picado hasta formar una pasta. Unta esta mezcla sobre los trozos de pulmón y deja marinar 10 minutos.
Programa la olla express en modo 'sofreír'. Añade el aceite de oliva y dora los trozos de pulmón (en tandas si es necesario) hasta que queden sellados por todos lados. Retira y reserva.
En la misma olla, sofríe la cebolla morada en juliana, el apio y la zanahoria en cubos hasta que estén tiernos (3-4 min). Agrega el vinagre de manzana y deja reducir 1 minuto.
Vuelve a incorporar el pulmón a la olla. Añade el zumo de naranja, el caldo de verduras, la miel y las 2 ramitas de romero restantes. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 12 minutos.
Deja que la presión se libere de forma natural. Abre la olla y retira las ramitas de romero. Si la salsa está muy líquida, programa la olla en modo 'reducir' sin tapa durante 3-4 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el pulmón a la naranja con romero caliente, acompañado de la salsa reducida y decorado con gajos de naranja fresca.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, flamba el pulmón con un chorrito de coñac antes de añadir el zumo de naranja. Esto realzará los aromas y eliminará cualquier rastro de olor fuerte.
- Si prefieres una versión aún más baja en grasas, sustituye el aceite de oliva por caldo de verduras al dorar el pulmón, aunque el resultado será menos crujiente.
- Acompaña este plato con puré de coliflor o arroz basmati para absorber la salsa sin restar protagonismo al pulmón.
Sustituciones
- Pulmón de ternera: Puedes sustituirlo por molleja de pollo, que tiene una textura similar y absorbe bien los sabores. Reducir el tiempo de cocción a 8 minutos para evitar que quede dura, ya que la molleja es más delicada.
- Zumo de naranja natural: Usa zumo de mandarina para un toque más dulce y menos ácido. Añade media cucharadita extra de vinagre de manzana para equilibrar la acidez y mantener el perfil de sabor.
- Romero fresco: Si no tienes romero, usa tomillo fresco en la misma cantidad. El sabor será más suave y terroso, pero combinará bien con la naranja. Evita el romero seco, ya que puede amargar.
Errores Comunes
- El pulmón queda duro después de cocinarlo.: Marina el pulmón al menos 10 minutos con la pasta de romero y naranja, y no excedas los 12 minutos de cocción a presión. Si el trozo es muy grande, córtalo en porciones más pequeñas para garantizar uniformidad.
- La salsa queda demasiado amarga.: Equilibra el amargor añadiendo media cucharadita de miel extra o un poco de zumo de naranja fresco al final. Prueba antes de ajustar para no endulzar en exceso.
- El olor a pulmón persiste en el plato.: Lava bien el pulmón antes de marinarlo y aumenta el tiempo de marinado a 20 minutos si el olor es muy fuerte. También puedes blanquear los trozos en agua hirviendo con vinagre durante 2 minutos antes de cocinarlos.
Conservación y Congelación
Para guardar el pulmón a la naranja con romero en la nevera, coloca los sobrantes en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente (evita tapar el plato caliente para prevenir condensación y bacterias). Conservará su sabor y textura hasta 3 días en la nevera. Para congelar, envuelve las porciones en papel film o colócalas en bolsas para congelar, eliminando el máximo de aire posible para evitar quemaduras por frío. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, deja el plato en la nevera toda la noche y recalienta en una sartén con un poco de caldo o en el microondas a potencia media, removiendo ocasionalmente para distribuir el calor. No recongeles una vez descongelado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pulmón de cerdo en lugar de ternera?
Sí, pero el pulmón de cerdo tiene una textura más esponjosa y un sabor más intenso. Reduce el tiempo de cocción a 10 minutos y asegúrate de marinarlo bien para suavizar su sabor.
¿Cómo evito que la salsa se corte?
La salsa de esta receta es estable gracias a la acidez de la naranja. Si notas que se separa, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y calienta suavemente sin hervir.
¿Es seguro comer pulmón sin cocinarlo bien?
No. El pulmón debe cocinarse completamente (a al menos 70°C en el centro) para eliminar bacterias como E. coli o Salmonella. La olla express garantiza una cocción segura y uniforme.
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