Puchero Asturiano con Garbanzos, Morcilla y Costilla: Receta de Montaña para Compartir
El puchero asturiano es un plato de cuchara contundente y reconfortante, ideal para los días más fríos del año. Esta versión con garbanzos, morcilla y costilla es una receta de montaña tradicional, pero adaptada para que sea fácil de preparar en cualquier cocina. A diferencia de otros pucheros andaluces o canarios, el puchero asturiano destaca por su sobriedad y el uso de ingredientes locales como la morcilla asturiana (de cebolla o de arroz) y la costilla de cerdo, que aportan un sabor profundo y auténtico. Perfecto para compartir en familia, este plato es una explosión de sabores caseros y nutzen los productos más accesibles del supermercado.
El Secreto de esta Receta
El secreto del puchero asturiano está en el orden de cocción de los ingredientes. La costilla de cerdo debe dorarse bien al inicio para sellar sus jugos y aportar profundidad al caldo. La morcilla asturiana se añade entera y sin pincharla para que no se deshaga, liberando su sabor poco a poco. Además, el repollo se incorpora al final para que no se descomponga y mantenga su textura crujiente. Nunca uses garbanzos crudos: los cocidos absorben mejor los sabores del guiso.
Ingredientes
- 400ggarbanzos cocidos
- 2unidadmorcilla asturiana de cebolla
- 500gcostilla de cerdo fresca
- 4unidadpatatas medianas
- 2unidadzanahorias grandes
- 1unidadpuerro grande
- 1unidadrepollo pequeño
- 1unidadcebolla grande
- 3dienteajo
- 100gpasta fideo grueso
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2hojalaurel
- 2litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Limpia la costilla de cerdo retirando el exceso de grasa y córtala en trozos grandes. Pela y lava las patatas, zanahorias y el puerro. Corta las patatas en trozos grandes, las zanahorias en rodajas gruesas y el puerro en anillos. Reserva.
En una olla grande (preferiblemente de fondo grueso), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de costilla de cerdo y dóralos por todos lados hasta que queden bien sellados. Retíralos y resérvalos en un plato.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada finamente y los ajos picados hasta que estén transparentes. Añade el puerro y rehoga 2 minutos más.
Incorpora los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados si son de bote), las zanahorias, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Vierte el agua y lleva a ebullición.
Cuando hierva, añade la costilla de cerdo reservada y baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 1 hora, tapado.
Pasado ese tiempo, añade las patatas y la morcilla asturiana entera (sin cortar). Cocina otros 30 minutos más, tapado.
Incorpora el repollo cortado en trozos grandes y la pasta fideo. Cocina 15 minutos más o hasta que las patatas y el repollo estén tiernos.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Sirve el puchero asturiano bien caliente en platos hondos, cortando la morcilla en rodajas directamente en el plato.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña el puchero asturiano con pan rústico para mojar el caldo. Es tradicional en Asturias servirlo con sidra natural, que corta la grasa de la costilla y la morcilla.
- Si te sobra caldo, úsalo al día siguiente para hacer una sopa de fideos o un arroz caldoso. El sabor será intensísimo.
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de pimentón de la Vera al sofrito de cebolla y ajo.
- Si usas olla rápida, reduce el tiempo de cocción a 40 minutos desde que empiece a silbar (incluyendo todos los ingredientes desde el principio).
Sustituciones
- Morcilla asturiana de cebolla: Puedes sustituirla por morcilla de arroz (típica en otras regiones), aunque el sabor será ligeramente más dulce y la textura más granulada. Si no encuentras morcilla, usa chorizo fresco, pero reduce la cantidad a 1 unidad para no sobrecargar el plato de grasa.
- Costilla de cerdo: Si prefieres un toque más magro, usa hueso de jamón serrano o lacón, pero el caldo quedará menos contundente. Añade 1 cucharada de pimentón dulce al sofrito para compensar el sabor.
- Repollo: Puedes cambiarlo por coliflor o berza, pero corta los trozos más pequeños ya que estas verduras se cocinan más rápido. El sabor será menos terroso, pero igual de reconfortante.
Errores Comunes
- Usar garbanzos crudos sin remojo previo.: Remoja los garbanzos 12 horas si son secos, o usa garbanzos cocidos de bote para ahorrar tiempo. Los garbanzos crudos sin remojo alargan la cocción y pueden quedar duros.
- Cortar la morcilla en trozos antes de cocinarla.: Añádela entera y déjala cocinar 20 minutos antes de cortarla. Si la cortas al inicio, se deshará y oscurecerá el caldo.
- Cocinar el repollo desde el principio.: Incorpóralo los últimos 15 minutos para que no se convierta en una papilla. Así mantendrá su textura y color verde vibrante.
- No dorar bien la costilla.: Dora la costilla a fuego medio-alto hasta que quede bien sellada por fuera. Esto evita que suelte demasiado jugo y el caldo quede aguado.
Conservación y Congelación
El puchero asturiano se conserva muy bien, y de hecho, sabe mejor al día siguiente. Para guardar en la nevera, deja que se enfríe completamente y transfiere el contenido a un recipiente hermético. Aguanta hasta 4 días en la nevera a una temperatura inferior a 4°C. Si quieres congelarlo, hazlo por separado: el caldo y las verduras en un recipiente, y la carne y la morcilla en otro (ya que la morcilla puede deshacerse al descongelarse). Dura hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, descongela en la nevera 24 horas antes y calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua si el caldo ha espesado demasiado. Nunca recalientes en el microondas la morcilla, ya que puede quedar gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este puchero en olla rápida?
Sí, pero con algunos ajustes. Dora la costilla y haz el sofrito fuera de la olla rápida, luego añade todos los ingredientes (excepto el repollo y la pasta) y cocina 25 minutos desde que empiece a silbar. Añade el repollo y la pasta los últimos 5 minutos.
¿Qué tipo de morcilla es la asturiana?
La morcilla asturiana suele ser de cebolla o de arroz. La de cebolla es más común y tiene un sabor dulce y aromático, mientras que la de arroz es más esponjosa. Ambas son fáciles de encontrar en cualquier supermercado español en la sección de embutidos.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
¡Por supuesto! Los garbanzos cocidos de bote son una opción rápida y válida. Enjuágalos bien antes de usarlos para eliminar el exceso de sal y añádelos directamente al guiso cuando incorpores el agua.
¿Cómo puedo hacer este plato más ligero?
Para reducir calorías, retira la grasa visible de la costilla antes de dorarla y usa morcilla de cebolla baja en grasa (algunas marcas la ofrecen). También puedes reducir la cantidad de patatas a la mitad y añadir más repollo o zanahorias.
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