Polenta Cremosa con Setas Portobello y Romesco de Almendras: Receta Catalana en Thermomix
La polenta cremosa con setas portobello y romesco de almendras es un plato estrella de la cocina catalana moderna, donde la tradición se fusiona con técnicas innovadoras en Thermomix. Esta receta vegana y sin gluten destaca por su textura aterciopelada, el umami de las setas portobello salteadas con ajo negro y el toque ahumado del romesco de almendras, una salsa típica de Tarragona que eleva cada bocado. Ideal para noches de invierno o como plato principal ligero pero nutritivo, esta versión en Thermomix garantiza un resultado profesional con el mínimo esfuerzo. Además, su alto contenido en proteína vegetal y fibra la convierte en una opción saludable para dietas equilibradas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta polenta cremosa con setas portobello y romesco de almendras radica en dos detalles clave: cocinar la polenta a fuego lento y constante con el accesorios mariposa del Thermomix para evitar grumos, y saltear las setas con ajo negro, que aporta un toque dulce y umami único. Además, el romesco tradicional se enriquece con levadura nutricional, que potencia su sabor a queso sin lácteos y añade proteína vegetal extra.
Ingredientes
- 200grharina de maíz para polenta
- 300grsetas portobello frescas
- 80gralmendras crudas sin piel
- 1unidadñora seca
- 2dientesajo negro
- 20mlvinagre de manzana
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 700mlcaldo de verduras casero
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 5ramitashojas de tomillo fresco
- 10grlevadura nutricional
- 40grpan de molde integral sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el romesco de almendras: Remoja la ñora en agua caliente 10 min. Escúrrela y retira las semillas. En el vaso del Thermomix, tritura las almendras 5 seg / Vel 5. Añade la ñora, el ajo negro, 30 g de aceite de oliva, el vinagre de manzana, 1 pizca de sal y el pimentón. Tritura 20 seg / Vel 7. Reserva en un bol.
Cocina las setas portobello: Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas gruesas. En una sartén antiadherente, saltea las setas con 10 g de aceite de oliva, las hojas de tomillo y una pizca de sal a fuego medio-alto durante 8 min, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.
Prepara la polenta cremosa: En el vaso del Thermomix, calienta el caldo de verduras 5 min / 100°C / Vel 1. Añade la harina de maíz en lluvia mientras remueves con la espátula. Cocina 25 min / 100°C / Vel 2 (usa el accesorios mariposa). A mitad de cocción, agrega la levadura nutricional y ajusta de sal si es necesario.
Monta el plato: Sirve la polenta en platos hondos, coloca encima las setas portobello salteadas y baña con una cucharada generosa de romesco de almendras. Decora con un hilo de aceite de oliva y unas hojas de tomillo fresco.
Acompaña con pan de molde integral sin gluten tostado para mojar en el romesco.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de trufa negra rallada al romesco antes de servir.
- Si prefieres una polenta más cremosa, sustituye 100 ml de caldo por leche de almendras sin azúcar al cocinar.
- El romesco sobrante puede usarse como aderezo para ensaladas o como salsa para pastas. Consérvalo en la nevera hasta 5 días en un tarro de cristal.
Sustituciones
- Ñora seca: Puedes sustituirla por 1 pimiento rojo asado y pelado (80 g). El resultado será un romesco menos ahumado pero igualmente sabroso. Ajusta el pimentón a 1 cucharadita para compensar la falta de profundidad de la ñora.
- Setas portobello: Usa setas shiitake frescas (300 g). Su textura es más firme, pero absorben mejor los sabores. Saltea 2 min menos para evitar que queden demasiado secas.
- Harina de maíz para polenta: Sustituye por harina de maíz morado (200 g) para un toque vibrante y antioxidante. Reduce el caldo a 600 ml, ya que esta variedad absorbe menos líquido.
Errores Comunes
- La polenta queda líquida o con grumos.: Asegúrate de añadir la harina de maíz en lluvia y remover constantemente los primeros 2 minutos. Si queda líquida, cocina 5 min más a 100°C / Vel 2.
- El romesco queda demasiado espeso.: Añade 10-15 ml de agua tibia y tritura 5 seg más / Vel 5 hasta lograr una textura cremosa pero fluida.
- Las setas sueltan mucha agua al saltear.: No las laves, límpialas con un paño húmedo y saltéalas a fuego alto para evaporar el exceso de líquido rápidamente.
Conservación y Congelación
Para guardar esta polenta cremosa con setas portobello y romesco de almendras en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez fría (máximo 2 horas después de cocinar). Consérvala separada del romesco y las setas para evitar que la polenta absorba líquidos y pierda textura. Aguanta 3 días en nevera. Para congelar, envuelve porciones individuales de polenta en film transparente y guárdalas en una bolsa apta para congelador junto con las setas (sin el romesco). El romesco se congela por separado en tarros pequeños, ya que puede separarse al descongelar. La polenta y las setas congeladas duran hasta 1 mes. Para recalentar, descongela en nevera 12 horas y calienta la polenta con un chorro de caldo o agua en el Thermomix 5 min / 100°C / Vel 2. Las setas pueden recalentarse en una sartén con un poco de aceite.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar setas deshidratadas para esta receta?
Sí, pero hidrátalas en agua tibia 20 min antes de saltear. Escúrrelas bien y usa solo 200 g, ya que al hidratarse aumentan de peso. El sabor será más intenso, pero la textura menos jugosa.
¿Cómo hago esta receta sin Thermomix?
Para la polenta, hierve el caldo en una olla, añade la harina de maíz en lluvia y remueve sin parar con unas varillas 25 min a fuego bajo. Para el romesco, usa una batidora de mano o un robot de cocina. Las setas salteo en sartén como se indica.
¿Es apta para dieta keto?
No es estrictamente keto por el contenido en carbohidratos de la polenta, pero puedes reducir la harina de maíz a 100 g y añadir 50 g de harina de coco para bajar los carbohidratos netos. Ajusta el caldo a 500 ml.
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