Polbo á Feira: Pulpo Gallego con Pimentón y Patata en Olla Rápida
El Polbo á Feira es uno de los platos más emblemáticos de Galicia, pero hoy te lo traemos adaptado para que lo prepares en olla rápida sin perder ni un ápice de autenticidad. Esta receta combina el pulpo tierno con el pimentón de la Vera, patatas cocidas y un toque de aceite de oliva virgen extra, creando un plato lleno de tradición y sabor. Ideal para comidas familiares o para llevar al trabajo en tupper, esta versión es más accesible que nunca, usando ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. Si buscas una receta de pulpo gallego fácil y rápida, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico Polbo á Feira está en dos detalles clave: primero, cocinar el pulpo con la cebolla y el laurel en la olla rápida para que absorba todos los aromas; segundo, tostar el pimentón en el aceite fuera del fuego para evitar que amargue. Además, no laves el pulpo después de cocerlo, ya que perdería parte de su sabor. Usa sal gruesa para dar ese toque final tan característico de las ferias gallegas.
Ingredientes
- 1kgpulpo congelado
- 6unidades medianaspatatas para cocer
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 0.5cucharaditapimentón picante de la Vera
- 4cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadasal gruesa
- 1litroagua
- 2unidadeshoja de laurel
- 1unidad medianacebolla blanca
Instrucciones Paso a Paso
Descongela el pulpo en el frigorífico durante 24 horas. Si tienes prisa, puedes descongelarlo en agua fría (cambiándola cada 30 minutos) durante 4-5 horas.
Lava bien las patatas (sin pelar) bajo el grifo y córtalas en trozos grandes y uniformes para que no se deshagan.
Pela y corta la cebolla en cuartos. Reserva.
En la olla rápida, coloca el pulpo, las patatas, la cebolla, la hoja de laurel y el agua. Cierra la olla y cocina a máxima presión durante 20 minutos desde que empiece a silbar.
Pasado el tiempo, deja que la presión baje de forma natural (unos 10 minutos). Abre la olla con cuidado.
Retira el pulpo y las patatas con una espumadera y colócalos en una fuente honda. Reserva el caldo por si necesitas más humedad.
Corta el pulpo en rodajas gruesas con un cuchillo afilado. Si prefieres el estilo tradicional, puedes cortarlo con tijeras para que quede más rústico.
Espolvorea el pulpo y las patatas con la sal gruesa al gusto.
En un cazo pequeño, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, retira del fuego y añade el pimentón dulce y el pimentón picante. Remueve rápido para que no se queme y vierte esta mezcla sobre el pulpo y las patatas.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Acompaña con pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque extra, añade un diente de ajo picado al aceite cuando lo calientes para el pimentón.
- Para una presentación más tradicional, sirve el pulpo en rodajas sobre una tabla de madera y las patatas en un plato aparte.
- Si te sobra caldo de la cocción, úsalo para hacer una sopa de fideos al día siguiente. ¡No desperdiciarás ni un poco de sabor!
Sustituciones
- Pulpo congelado: Puedes usar pulpo fresco, pero asegúrate de congelarlo al menos 24 horas antes para ablandar sus fibras. Si no encuentras pulpo, sustituye por calamares o sepia, aunque el tiempo de cocción será menor (10-12 minutos en olla rápida). El sabor será menos intenso pero igual de sabroso.
- Pimentón de la Vera: Si no tienes pimentón de la Vera, usa pimentón dulce normal, pero añade una pizca de cayena en polvo para darle un toque picante. El resultado será menos aromático pero aceptable.
- Patatas para cocer: Si prefieres un toque más dulce, usa boniatos, pero cocínalos por separado (10 minutos en olla rápida) ya que se deshacen más rápido. El contraste de sabores será distinto pero muy interesante.
Errores Comunes
- El pulpo queda duro: Asegúrate de que el pulpo esté completamente descongelado antes de cocinarlo y no superes los 20 minutos de cocción en olla rápida. Si sigue duro, déjalo reposar 10 minutos más tapado fuera del fuego.
- El pimentón amarga: Retira el cazo del fuego antes de añadir el pimentón y remueve rápido. Si ya amargó, añade un chorrito de vinagre de manzana para contrarrestar el sabor.
- Las patatas se deshacen: Usa patatas de variedad para cocer (como la Monalisa) y córtalas en trozos grandes. Si las prefieres enteras, pínchalas con un tenedor antes de cocinarlas para que no revienten.
Conservación y Congelación
El Polbo á Feira se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para mantener la textura del pulpo, no lo mezcles con el aceite y el pimentón hasta el momento de servir. Si quieres congelarlo, hazlo sin el aliño de pimentón: congela el pulpo y las patatas por separado en bolsas aptas para congelador, eliminando todo el aire posible. Durará hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera 24 horas y calienta en una sartén con un poco de agua o caldo para que no se seque. Nunca lo recalientes en el microondas, ya que el pulpo quedaría gomoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer Polbo á Feira sin olla rápida?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve el pulpo y las patatas en una olla normal durante 40-50 minutos a fuego medio-bajo. Usa la misma proporción de agua y ingredientes.
¿El pulpo de bote sirve para esta receta?
No es lo ideal, pero si no tienes otra opción, escúrrelo bien y caliéntalo 5 minutos en agua con laurel para eliminar el sabor a conserva. El resultado no será tan tierno ni sabroso, pero puede valer para una emergencia.
¿Por qué se le llama Polbo á Feira?
El nombre hace referencia a las ferias tradicionales gallegas, donde este plato se servía como comida rápida y popular. Á feira significa 'de feria' en gallego, y era (y sigue siendo) un clásico en puestos callejeros.
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