Pizza de Coliflor con Pesto de Espinacas y Queso de Cashews: Receta Vegana Sin Gluten
Si buscas una alternativa vegana sin gluten que no sacrifique el sabor ni la textura, esta pizza de coliflor con pesto de espinacas y queso de cashews es tu solución. La base crujiente de coliflor, combinada con un pesto cremoso de espinacas frescas y un queso de cashews sedoso, crea una experiencia culinaria única. Ideal para quienes buscan una receta alta en proteínas, baja en carbohidratos y llena de nutrientes. Además, es perfecta para preparar en tupper y llevar al trabajo o a un picnic. ¡Una opción saludable, rápida y llena de sabor que conquistará a todos!
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza está en eliminar toda el agua de la coliflor después de procesarla. Usa un paño limpio y aprieta con fuerza para evitar una base blanda. Además, las semillas de chía actúan como aglutinante natural, dándole estructura sin necesidad de harinas. El queso de cashews debe tener una textura elástica: si queda líquido, añade más levadura nutricional para espesar.
Ingredientes
- 1unidadcoliflor fresca
- 100grespinacas frescas
- 150grcashews remojados 4 horas
- 2dienteajo
- 2cucharadalevadura nutricional
- 1cucharadajugo de limón fresco
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 10unidadtomates cherry cortados por la mitad
- 5hojaalbahaca fresca
- 1cucharaditasemillas de chía
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel vegetal. Lava y seca bien la coliflor, luego córtala en ramilletes y procésala en un robot de cocina hasta obtener una textura similar al arroz. Colócala en un bol y microondas 5 minutos para ablandarla.
Escurre la coliflor procesada en un paño limpio y exprime bien para eliminar todo el líquido. Esto es clave para una base crujiente. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal marina, pimienta negra y 1 cucharadita de semillas de chía (actúan como aglutinante). Extiende la mezcla en la bandeja formando un círculo de 2 cm de grosor y hornea 20 minutos o hasta que esté dorada.
Mientras, prepara el pesto de espinacas: en un procesador, mezcla las espinacas frescas, los cashews escurridos, 1 diente de ajo, el jugo de limón, 1 cucharada de levadura nutricional, sal marina y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Procesa hasta obtener una crema suave. Si queda muy espeso, añade 1 cucharada de agua.
Para el queso de cashews, usa los cashews restantes (50 gr) y mézclalos con 1 cucharada de levadura nutricional, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina y 2 cucharadas de agua. Procesa hasta obtener una textura cremosa y elástica.
Una vez la base de coliflor esté lista, extiende una capa generosa de pesto de espinacas como salsa. Luego, distribuye el queso de cashews en trozos pequeños por encima. Decora con los tomates cherry y las hojas de albahaca.
Hornea a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que el queso esté ligeramente dorado. Deja reposar 5 minutos antes de cortar para que la base mantenga su firmeza.
Pro-Tips del Chef
- Para una base extra crujiente, hornea la coliflor a 220°C durante los primeros 15 minutos.
- Si no tienes procesador, usa un rallador para desmenuzar la coliflor cruda antes de cocinarla al vapor.
- Añade pimentón ahumado al queso de cashews para darle un toque más intenso.
- Para una versión keto, sustituye los tomates cherry por champiñones salteados.
Sustituciones
- Cashews: Puedes reemplazar los cashews por anacardos o almendras, pero remójalos el mismo tiempo para evitar un sabor amargo. El resultado será ligeramente más seco, así que añade 1 cucharada extra de aceite de oliva para compensar.
- Levadura nutricional: Si no tienes levadura nutricional, usa queso vegano rallado o levadura de cerveza en polvo. Esto alterará ligeramente el sabor, dándole un toque más umami y menos cremoso.
- Semillas de chía: Las semillas de lino molidas son un excelente sustituto. Mezcla 1 cucharadita con 3 cucharadas de agua y déjalas reposar 5 minutos para formar un gel antes de añadirla a la base.
Errores Comunes
- La base de coliflor queda empapada: Exprime la coliflor procesada con un paño limpio hasta que no salga más líquido. Si la base sigue húmeda, hornea 5 minutos más a 200°C antes de añadir los toppings.
- El pesto de espinacas sabe amargo: Añade 1 cucharadita de miel de agave o sirope de arce para equilibrar el sabor. También puedes blanquear las espinacas en agua hirviendo 1 minuto antes de procesarlas.
- El queso de cashews no cuaja: Asegúrate de que los cashews estén bien remojados (mínimo 4 horas). Si el clima es frío, usa agua tibia para el remojo. Si sigue líquido, añade 1 cucharada de harina de coco para espesar.
Conservación y Congelación
Para guardar esta pizza en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez fría. Dura hasta 3 días, pero la base puede ablandarse ligeramente. Para recalentarla, usa el horno a 180°C durante 5-10 minutos para recuperar la textura crujiente. No la calientes en el microondas, ya que la base quedará empapada. Si prefieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguanta hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y luego hornea a 180°C durante 10 minutos. Evita congelar la pizza con los toppings frescos (como el tomate cherry) para que no se reblandezcan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza en airfryer?
Sí, pero adapta el tiempo y la temperatura. Cocina la base de coliflor a 180°C durante 12-15 minutos, luego añade los toppings y hornea 5 minutos más. Vigila que no se queme el pesto o el queso.
¿Cómo hago para que el queso de cashews quede más firme?
Añade 1 cucharadita de agar-agar disuelto en agua caliente a la mezcla de cashews antes de procesar. Refrigera 1 hora antes de usar para que adquiera consistencia.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de procesar. La coliflor congelada suelta más agua, así que exprime con más fuerza para evitar una base blanda.
¿Esta receta es apta para dietas keto?
Sí, pero ajusta algunos ingredientes. Elimina los tomates cherry (por su contenido en carbohidratos) y usa champiñones o espárragos como topping. Asegúrate de que la levadura nutricional no tenga azúcares añadidos.
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