Pique y Pase Colombiano con Carne Desmechada y Ajiaco: Receta en Olla Lenta
El Pique y Pase Colombiano con Carne Desmechada y Ajiaco es una fusión única de sabores que combina la tradición del pique y pase bogotano con el reconfortante ajiaco colombiano en una sola preparación. Esta receta en olla lenta resalta la ternura de la carne desmechada, el aroma de las hierbas frescas y la cremosidad de las tres papas típicas del ajiaco, creando un plato contundente, lleno de proteína y perfecto para reuniones familiares. Ideal para quienes buscan una receta colombiana en olla lenta con un toque innovador pero auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Pique y Pase Colombiano con Carne Desmechada y Ajiaco auténtico está en cocinar la carne en dos etapas: primero sellarla bien para retener sus jugos, y luego cocinarla a fuego lento con las guascas y el caldo de pollo para que absorba todos los sabores. Las tres papas deben añadirse en momentos distintos para que ninguna se deshaga. La crema de leche y el aguacate al final son clave para equilibrar la acidez de las alcaparras y el cilantro.
Ingredientes
- 800grfalda de res
- 3unidadpapa sabanera
- 2unidadpapa pastusa
- 4unidadpapa criolla pequeña
- 2unidadmazorca tierna
- 1unidadcebolla blanca
- 4dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 2cucharadaguascas secas
- 0.5tazacilantro fresco
- 3ramitacebolla junca
- 1litrocaldo de pollo casero
- 0.5tazacrema de leche
- 2cucharadaalcaparras
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal y pimienta negra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 6unidadhuevo duro
- 2unidadaguacate hass
Instrucciones Paso a Paso
En un sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada finamente, el ajo machacado y el tomate en cubos. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el tomate se deshaga.
Incorpora la falda de res cortada en trozos grandes, el comino molido, el pimentón dulce, sal y pimienta. Dora la carne por todos lados hasta que quede bien sellada (unos 5-7 minutos).
Transfiere la carne y el sofrito a la olla lenta. Añade el caldo de pollo casero, las guascas secas, las cebollas juncas enteras y la mazorca tierna cortada en trozos de 5 cm. Cocina en modo alto durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Reserva el caldo en la olla lenta.
Agrega las papas sabaneras y pastusas (peladas y cortadas en cubos grandes) al caldo. Cocina en modo alto durante 30 minutos más.
Incorpora las papas criollas (con cáscara, lavadas) y la carne desmechada. Cocina por 20 minutos adicionales o hasta que todas las papas estén cocidas.
Ajusta la sazón con sal si es necesario. Agrega el cilantro fresco picado y las alcaparras 5 minutos antes de servir.
Para el pique y pase, en un plato hondo, coloca una porción de carne desmechada, una porción del ajiaco (con papas y mazorca), un huevo duro cortado por la mitad, aguacate en rodajas y un chorrito de crema de leche. Sirve inmediatamente.
Pro-Tips del Chef
- Para un ajiaco más cremoso, machaca ligeramente algunas papas sabaneras antes de servirlas.
- Si quieres un toque gourmet, añade un chorrito de vino blanco al sofrito de la carne antes de transferirla a la olla lenta.
- Prepara los huevos duros con yema cremosa cocinándolos exactamente 8 minutos en agua hirviendo.
Sustituciones
- Falda de res: Puedes reemplazarla con agarrao o espinazo de cerdo para un sabor más intenso. Cocina el cerdo 1 hora adicional porque suele ser más duro, pero aportará un toque más jugoso al plato.
- Guascas secas: Si no encuentras guascas, usa orégano fresco o cilantro adicional, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más fuerte y podría dominar el perfil del ajiaco.
- Papa criolla: Si no consigues papa criolla, usa papa morada para mantener el color y textura cremosa. Hierve las papas moradas por separado y añádelas al final para que no se deshagan.
Errores Comunes
- Las papas se deshacen en el caldo.: Corta las papas en trozos grandes y añade las papas criollas al final, ya que son más blandas. Si ya se deshicieron, retira una parte del caldo y tritúralas para espesar la sopa.
- La carne queda seca o dura.: No la cocines demasiado tiempo en el sellado. Solo debe dorarse por fuera. Si ya quedó seca, añade más caldo y cocina 30 minutos extra en modo bajo para que recupere jugosidad.
- El ajiaco queda con sabor a hierbas amargas.: Retira las guascas y cebolla junca después de 2 horas de cocción. Si el sabor persiste, agrega un chorrito de limón y azúcar para equilibrar.
Conservación y Congelación
Para guardar el Pique y Pase Colombiano con Carne Desmechada y Ajiaco en la nevera, separa la carne desmechada del caldo y las papas para evitar que estas últimas absorban demasiado líquido y se vuelvan pastosas. Coloca todo en recipientes herméticos y refrigera por hasta 3 días. Para congelar, envuelve la carne en papel film y guárdala en una bolsa para congelar por hasta 2 meses, mientras que el caldo con las papas puede congelarse en porciones individuales por el mismo tiempo. Al recalentar, hazlo a fuego lento y agrega un poco de agua o caldo si el plato quedó muy espeso. No congeles los huevos duros ni el aguacate, ya que pierden textura; prepáralos frescos al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será de aproximadamente 2 horas a fuego medio-bajo. Usa una olla grande con tapa para retener el calor y revisa ocasionalmente que no se seque.
¿Qué acompañamientos recomiendas para este plato?
Además del huevo duro y aguacate, puedes servir arepas blancas, arroz blanco o ensalada de repollo para complementar el Pique y Pase Colombiano con Carne Desmechada y Ajiaco.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin lácteos?
Sustituye la crema de leche por crema de coco o yogur griego sin lactosa. El resultado será igual de cremoso pero apto para intolerantes.
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