Pique y Pique Dense con Costillas de Cerdo y Yuca: Receta Cubana en Olla Lenta con Salsa Criolla
El Pique y Pique Dense es un plato cubano lleno de tradición, donde las costillas de cerdo se cocinan a fuego lento hasta desprenderse del hueso, acompañadas de yuca tierna y una salsa criolla vibrante llena de sabores contrastantes. Esta receta en olla lenta resalta la jugosidad del cerdo y la textura cremosa de la yuca, mientras que la salsa criolla —con su mezcla de cebolla, pimiento, ajo y limón— aporta un toque fresco y ácido que equilibra cada bocado. Ideal para reuniones familiares o comidas reconfortantes, este plato es una explosión de sabores caribeños con un toque denso y satisfactorio. Prepáralo en tu olla lenta y deja que los aromas llenen tu cocina.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Pique y Pique Dense está en el equilibrio entre lo denso y lo fresco. Las costillas de cerdo se cocinan lentamente en la olla para que liberen su grasa y colágeno, creando un caldo espeso que empapa la yuca. La salsa criolla, con su acidez y frescura, corta la untuosidad del plato y realza cada bocado. No omitas la miel y la mostaza en la salsa: su combinación dulce y picante es clave para el perfil de sabores único de esta receta cubana.
Ingredientes
- 1.2kgcostillas de cerdo
- 800gryuca fresca pelada
- 2unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento verde italiano
- 1unidadpimiento rojo
- 6unidaddientes de ajo
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 60mlvinagre de manzana
- 80mljugo de limón fresco
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 15grcilantro fresco picado
- 1.5cucharaditasal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 250mlcaldo de pollo casero
- 1cucharadamostaza Dijon
- 1cucharadamiel de abeja
Instrucciones Paso a Paso
Corta las costillas de cerdo en trozos individuales y sazona con sal gruesa, pimienta negra, comino y pimentón dulce. Deja marinar 30 minutos.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella las costillas por todos lados hasta dorar (unos 5 minutos). Retira y reserva.
En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente, los pimientos en juliana y los ajos picados hasta que estén transparentes. Agrega las hojas de laurel y cocina 2 minutos más.
Transfiere el sofrito a la olla lenta y coloca las costillas encima. Vierte el caldo de pollo, el vinagre de manzana y la miel. Cocina a fuego lento (LOW) durante 3 horas.
Pela y corta la yuca en rodajas gruesas (2 cm). Añádela a la olla lenta después de las primeras 3 horas y cocina 1 hora más, hasta que la yuca esté tierna y las costillas se desprendan fácilmente.
Prepara la salsa criolla: en un bol, mezcla el jugo de limón, la mostaza Dijon, el cilantro picado, un poco de sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
Sirve el Pique y Pique Dense en un plato hondo, con las costillas y la yuca bañadas en su caldo. Acompaña con la salsa criolla por encima y decora con más cilantro fresco.
Acompaña con arroz blanco o tostones para una experiencia auténticamente cubana.
Pro-Tips del Chef
- Para un Pique y Pique aún más sabroso, marina las costillas con el sofrito y las especias durante toda la noche antes de cocinarlas.
- Si prefieres un caldo más espeso, retira las costillas y la yuca al final y reduce el líquido a fuego vivo en una sartén antes de servir.
- Añade 1 hoja de culantro (recao) al caldo mientras se cocina para un toque auténticamente caribeño.
Sustituciones
- Yuca: Puedes sustituir la yuca por batata o camote, pero cocina 30 minutos menos, ya que se ablanda más rápido. El sabor será ligeramente más dulce y menos terroso.
- Vinagre de manzana: Si no tienes vinagre de manzana, usa vinagre de vino blanco, aunque su sabor será un poco más fuerte. Reduce la cantidad a 40 ml para evitar que domine el plato.
- Mostaza Dijon: La mostaza amarilla puede usarse, pero su sabor es menos intenso. Añade ½ cucharadita de miel extra para compensar la falta de profundidad.
Errores Comunes
- La yuca queda cruda o dura.: Corta la yuca en rodajas uniformes (2 cm) y no la añadas hasta las últimas 1-2 horas de cocción. Si aún está dura, cocina 30 minutos más en HIGH.
- Las costillas no se desprenden del hueso.: No las sobrecocines en la sartén al sellar; solo dora el exterior. Usa el modo LOW en la olla lenta y asegúrate de que haya suficiente líquido (caldo o agua) para cubrir la base.
- La salsa criolla sabe demasiado ácida.: Equilibra con ½ cucharadita de miel o un poco más de mostaza Dijon. Deja reposar la salsa 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Conservación y Congelación
Para guardar el Pique y Pique Dense en la nevera, coloca las costillas, la yuca y el caldo en un recipiente hermético. Se conservará hasta 4 días a una temperatura de 4°C o menos. Para congelar, separa las porciones en bolsas o recipientes aptos para congelador, eliminando el exceso de aire para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 3 meses a -18°C. Al descongelar, hazlo en la nevera durante la noche y recalienta a fuego lento en una olla con un poco de caldo o agua para evitar que se seque. No congeles la salsa criolla, ya que el limón y el vinagre pueden alterar su textura; prepárala fresca al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal?
Sí, pero ajusta el tiempo de cocción. Cocina las costillas a fuego lento (simmer) durante 2-2.5 horas, luego añade la yuca y cocina 30-40 minutos más hasta que esté tierna.
¿Qué otro tipo de carne puedo usar?
Puedes usar lomo de cerdo en trozos o pork shoulder (paleta de cerdo), pero aumenta el tiempo de cocción en 1 hora para que quede igual de tierno.
¿La salsa criolla se puede hacer con antelación?
Sí, pero guárdala por separado en la nevera y añádela justo antes de servir. Durará hasta 2 días en un frasco hermético.
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