Pimientos Rellenos de Brandada de Bacalao y Patata: Receta de Cuaresma Valenciana
Los pimientos rellenos de brandada de bacalao y patata son un plato típico de la Cuaresma valenciana, donde la tradición y el sabor se unen en una receta humilde pero llena de matices. Esta versión casera, fácil de preparar con ingredientes accesibles en cualquier supermercado, destaca por la cremosidad de la brandada (elaborada con bacalao desalado, patata y aceite de oliva) y el toque dulce de los pimientos asados. Perfecta para días de abstinencia o como plato principal ligero pero saciante. Una receta que respeta el espíritu cuaresmal sin renunciar al sabor auténtico de la cocina española.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos pimientos rellenos de brandada de bacalao y patata perfectos está en la textura de la brandada y el punto de los pimientos. Usa bacalao desalado de calidad (como el de marca blanca de Mercadona) y patatas cocidas al dente para que la mezcla no quede pastosa. El aceite de oliva en hilo fino es clave para emulsionar la brandada y darle ese toque sedoso típico de la receta valenciana. Además, asar los pimientos hasta que la piel se queme asegura un sabor ahumado que contrasta con la suavidad del relleno.
Ingredientes
- 4unidadpimiento rojo para asar
- 300grbacalao desalado en salazón
- 3unidadpatata para cocer
- 2unidadhuevo
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 100mlleche entera
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra molida
- 1ramaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los pimientos: Lávalos, sécalos y ásalos enteros en el horno a 200°C (con ventilación) durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. También puedes asarlos en una sartén o directamente sobre la llama de la cocina (en este caso, gira los pimientos hasta que la piel se queme por completo). Una vez asados, colócalos en un bol cubierto con film transparente para que suden y se pelen con facilidad.
Desala el bacalao: Si no está ya desalado, déjalo en remojo con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Si usas bacalao ya desalado (como el de Mercadona o Carrefour), enjuágalo bien bajo el grifo y sécalo con papel de cocina.
Cocina las patatas: Pélalas, córtalas en trozos grandes y hiérvelas en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
Prepara la brandada: En una cazuela, calienta 50 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados finamente y sofríe 1 minuto sin que se doren. Agrega el bacalao desmenuzado (sin piel ni espinas) y las patatas cocidas. Remueve bien y añade la leche poco a poco, mezclando hasta obtener una textura cremosa. Incorpora el resto del aceite de oliva en hilo fino mientras bates con unas varillas (o con una batidora de mano) hasta que quede una mezcla suave y homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Rellena los pimientos: Una vez pelados los pimientos (retira la piel, las semillas y el rabo), colócalos en una fuente de horno. Rellénalos con la brandada de bacalao y patata hasta el borde, alisando la superficie con una cuchara.
Gratina con huevo: Bate los huevos y viértelos por encima de los pimientos rellenos, asegurándote de que queden bien cubiertos. Esto les dará un toque esponjoso y dorado al hornear.
Hornea: Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Hornea los pimientos durante 20-25 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y la superficie esté dorada y burbujeante.
Sirve: Deja reposar 5 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con pan tostado o una ensalada verde.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque más tradicional, añade una pizca de ñora (pimiento choricero) remojado y picado a la brandada. Se encuentra en supermercados como Mercadona o Carrefour.
- Si te sobra brandada, úsala para hacer croquetas o como relleno de empanadillas. Consérvala en la nevera hasta 2 días.
- Para una versión más ligera, omite el huevo y gratina los pimientos con pan rallado y un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos a 200°C.
Sustituciones
- Bacalao desalado en salazón: Puedes usar merluza desalada o abadejo como sustituto, aunque el sabor será menos intenso. Desala el pescado igual que el bacalao (24 horas en remojo si es salazón) y ajusta la sal al final, ya que estos pescados suelen ser menos salados. La textura será similar, pero el aroma a mar será más suave.
- Pimiento rojo para asar: Si no encuentras pimientos rojos para asar, usa pimientos del piquillo en conserva (escurridos y secos). No los ases, ya que ya están cocinados, pero caliéntalos ligeramente en una sartén para que no queden fríos al rellenar. El resultado será más dulce y menos ahumado.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, usa bebida de avena sin azúcar o leche de coco. La brandada quedará ligeramente más espesa, así que añade un poco más de líquido (agua o caldo de pescado) para compensar. El sabor será más neutro, pero igualmente cremoso.
Errores Comunes
- La brandada queda grumosa o separada.: Añade la leche poco a poco y bate bien con varillas o batidora de mano. Si se corta, incorpora un chorrito de agua caliente y sigue batiendo hasta que vuelva a emulsionar.
- Los pimientos se rompen al pelarlos.: No los ases en exceso y déjalos sudar bien (10-15 minutos) bajo el film antes de pelar. Usa un cuchillo afilado para hacer un corte longitudinal y pelar con cuidado, sin tirar de la piel.
- El huevo no cuaja o se queda crudo.: Bate bien los huevos antes de verterlos y asegúrate de que los pimientos estén fríos al rellenar para que el huevo no se cocine por el calor residual. Si el horno no dora bien, sube la temperatura a 200°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Estos pimientos rellenos de brandada de bacalao y patata se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlos, déjalos enfriar por completo y cubre la fuente con papel film (que toque la superficie para evitar que se forme costra). No los congeles con el huevo cuajado, ya que la textura del huevo se resiente al descongelar. Si quieres congelar, hazlo antes de añadir el huevo: rellena los pimientos con la brandada, envuélvelos individualmente en film y congélalos hasta 1 mes. Para consumir, descongela en la nevera 12 horas antes, añade el huevo batido y hornea como indica la receta. No vuelvas a congelar una vez cocinados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, pero el huevo aporta esponjosidad y ayuda a compactar el relleno. Si lo omites, precalienta el horno a 220°C y hornea los pimientos rellenos con un poco de pan rallado y aceite por encima para que queden dorados. El tiempo de horneado será de 15-20 minutos.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo crudo: debe tener un sabor suave a sal, no intenso. Si sigue muy salado, déjalo en remojo 2-4 horas más, cambiando el agua cada hora. También puedes hervirlo en agua durante 5 minutos y escurrirlo para eliminar el exceso de sal.
¿Puedo usar pimientos verdes en lugar de rojos?
Sí, pero los pimientos verdes tienen un sabor más amargo y menos dulce. Para compensar, asa los pimientos un poco más (hasta que la piel esté muy quemada) y añade una cucharadita de azúcar a la brandada. El resultado será menos tradicional pero igualmente sabroso.
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