Pierogi Polaco de Espinacas y Queso Feta: Receta Vegetariana en Olla Lenta

Prepara la masa: En un bol grande, mezcla las harina de trigo, harina de espelta y sal. Haz un hueco en el centro y añade el huevo, el agua tibia y el aceite de oliva. Amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Prepara el relleno: En una sartén, derrite 15 gr de mantequilla clarificada y saltea la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade las espinacas lavadas y troceadas (sin escurrir, el agua ayudará a cocinarlas). Cocina a fuego medio hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Escurre bien el exceso de líquido y mezcla en un bol con el queso feta, el yogur griego, el comino, la pimienta negra y la nuez moscada. Reserva.

Forma los pierogi: Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de 2-3 mm de grosor. Usa un cortapastas redondo de 8 cm de diámetro para corta círculos. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos humedecidos en agua. Para un sellado perfecto, usa un tenedor para marcar el borde.

Cocción en olla lenta: Engrasa ligeramente el fondo de la olla lenta con el resto de mantequilla clarificada. Coloca una capa de pierogi (sin amontonar) y cubre con papel de horno. Repite con otra capa si es necesario. Cocina en modo BAJO durante 2 horas. Añade 100 ml de agua caliente en el fondo de la olla para generar vapor.

Acabado: Retira los pierogi de espinacas con cuidado y sírvelos calientes espolvoreados con eneldo fresco picado. Acompaña con un chorrito de yogur griego y una pizca de pimienta negra para realzar los sabores.