Pho Vietnamita de Ternera con Fideos de Arroz: Receta Auténtica en Olla Exprés
El pho vietnamita de ternera es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asiática, y hoy te enseñamos a prepararlo de forma auténtica y rápida en tu olla exprés. Esta receta combina un caldo aromático con especias como anís estrellado, canela y cardamomo, trozos tiernos de ternera, fideos de arroz y hierbas frescas como cilantro y menta vietnamita. El resultado es un plato reconfortante, lleno de umami y profundidad, ideal para días fríos o cuando buscas un toque exótico en tu mesa. Con nuestra técnica en olla exprés, reducirás el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor tradicional de este clásico vietnamita.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pho vietnamita de ternera auténtico en olla exprés radica en asar la cebolla y el jengibre antes de añadirlos al caldo. Esto elimina su amargor natural y aporta un sabor tostado y complejo. Además, cocinar los huesos a presión extrae todo el colágeno y gelatina en minutos, creando un caldo rico y sedoso sin horas de cocción. Usa siempre especias enteras (no molidas) para infundir el caldo de forma equilibrada.
Ingredientes
- 500grhuesos de ternera
- 400grfalda de ternera
- 1unidadcebolla morada
- 50grjengibre fresco
- 6unidaddiente de ajo
- 2unidadanís estrellado
- 1unidadrama de canela
- 3unidadvaina de cardamomo verde
- 2unidadclavo de olor
- 30mlsalsa de pescado
- 10grazúcar moreno
- 200grfideos de arroz planos
- 100grbrotes de soja frescos
- 20grhojas de cilantro fresco
- 10grhojas de menta vietnamita o hierbabuena
- 1unidadlimón
- 2cucharadasalsa hoisin
- 1cucharadasalsa sriracha
- 5mlaceite de sésamo
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Lava los huesos de ternera bajo agua fría y escúrrelos. En una sartén, dóralos ligeramente sin aceite para realzar su sabor. Corta la falda de ternera en rodajas finas (de 2-3 mm) y resérvala en la nevera.
Pela y corta por la mitad la cebolla morada. Asa las mitades directamente sobre el fuego (o en una sartén) hasta que queden ligeramente carbonizadas. Pela y corta el jengibre en rodajas gruesas y ásalas también. Este paso es clave para eliminar el amargor y añadir profundidad al caldo.
En tu olla exprés, añade los huesos de ternera, la cebolla asada, el jengibre, los dientes de ajo enteros (con piel), el anís estrellado, la rama de canela, las vainas de cardamomo y los clavos de olor. Cubre con 2 litros de agua fría y añade la sal y el azúcar moreno.
Cierra la olla exprés y cocina a presión alta durante 20 minutos. Una vez listo, deja que la presión se libere de forma natural. Abre la olla y retira los huesos y especias con una espumadera. Cuela el caldo para eliminar impurezas y devuélvelo a la olla.
Añade la salsa de pescado al caldo y rectifica de sal si es necesario. Sumerge las rodajas de falda de ternera en el caldo caliente y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos (deben quedar tiernas pero jugosas). Retíralas con una espumadera y resérvalas.
En un bol aparte, remoja los fideos de arroz en agua caliente durante 5 minutos hasta que estén al dente. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
Para servir, reparte los fideos en cuencos hondo. Coloca encima las rodajas de ternera cocida, los brotes de soja, las hojas de cilantro y menta vietnamita. Vierte el caldo caliente hasta cubrir los fideos.
Acompaña cada cuenco con una rodaja de limón, salsa hoisin, salsa sriracha y un chorrito de aceite de sésamo para que cada comensal personalice su pho vietnamita de ternera al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un caldo aún más intenso, tuesta las especias (anís, canela, cardamomo) en una sartén seca durante 1 minuto antes de añadirlas a la olla.
- Si te gusta el pho con más cuerpo, añade un trozo de jengibre fresco rallado al caldo al final de la cocción.
- Sirve el pho con hierbas frescas adicionales como albahaca tailandesa o hojas de perilla para un toque más auténtico.
- Para un toque crujiente, añade cebollino fresco picado y cacahuetes triturados por encima antes de servir.
Sustituciones
- Falda de ternera: Puedes sustituirla por lomo bajo o aguja de ternera, cortados en rodajas finas. El sabor será ligeramente menos intenso, pero la textura seguirá siendo tierna. Si prefieres una opción más económica, usa pollo muslo deshuesado, aunque el pho de ternera perderá su autenticidad.
- Fideos de arroz planos: Si no encuentras fideos de arroz, usa fideos udon o soba. Los udon son más gruesos y aportan una textura masticable, mientras que los soba (de trigo sarraceno) le darán un toque terroso. Ambos deben cocinarse por separado según las instrucciones del paquete.
- Salsa de pescado: Para una versión vegetariana, reemplaza la salsa de pescado con salsa de soja y una cucharadita de algas nori en polvo. Esto aportará el umami necesario, aunque el sabor será distinto al tradicional.
Errores Comunes
- Caldo con sabor débil o aguado: Asegúrate de asar bien la cebolla y el jengibre antes de añadirlos al caldo. Además, no escatimes en especias: usa al menos 2 estrellas de anís y 3 vainas de cardamomo por litro de agua. Si el caldo queda flojo, reduce el líquido a fuego abierto antes de servir.
- Ternera dura o fibrosa: Corta la carne en rodajas muy finas (2-3 mm) y no la cocines más de 4 minutos en el caldo caliente. Si usas un corte menos tierno, como el jarrete, márcalo primero en una sartén con aceite para ablandarlo.
- Fideos pegajosos o pasados: Remoja los fideos en agua caliente solo 5 minutos y enjuágalos con agua fría inmediatamente. No los cocines directamente en el caldo, ya que absorberán demasiado líquido y se desharán. Sirve el caldo aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.
Conservación y Congelación
El pho vietnamita de ternera se conserva bien en la nevera si separas los ingredientes. Guarda el caldo en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Los fideos de arroz cocidos deben guardarse en otro recipiente con un poco de agua para evitar que se sequen (máximo 2 días). La ternera cocida puede refrigerarse hasta 4 días en su propio líquido o envuelta en papel film. Para congelar, hazlo solo con el caldo (sin fideos ni hierbas frescas), ya que estos últimos pierden textura al descongelarse. El caldo congelado dura hasta 3 meses. Al recalentar, hierve el caldo y añade los fideos y la ternera frescos para mantener la calidad. Nunca congeles el pho ya montado, pues los fideos se volverán pastosos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer pho vietnamita de ternera sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve los huesos y especias a fuego lento durante 2-3 horas para extraer todo el sabor. El resto de pasos son iguales.
¿Qué tipo de fideos de arroz son los mejores para pho?
Los fideos de arroz planos y largos (llamados bánh phở) son los tradicionales. Busca los que tienen un grosor de 3-5 mm. Si no los encuentras, los fideos pad thai pueden ser una alternativa, aunque son más gruesos.
¿Cómo hago que el caldo quede más claro?
Para un caldo transparente, enjuaga bien los huesos antes de cocinarlos y no los hiervas a fuego fuerte. Además, cuela el caldo con un paño de tela después de cocinar para eliminar impurezas.
¿Puedo usar otra carne en lugar de ternera?
Sí, el pho de pollo es otra Variante popular. Usa muslos y alas de pollo para un caldo más gelatinoso. También puedes probar con pato o cerdo, aunque el sabor será distinto al pho de ternera tradicional.
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