Perol Murciano: Guiso de Verduras, Arroz y Carne para Aprovechar Sobras
El Perol Murciano es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de la huerta murciana, que nació para aprovechar sobras de carne, verduras y arroz. Esta receta tradicional se prepara en una sola olla, combinando ingredientes sencillos como judías verdes, calabaza, patatas y trozos de carne (pollo, cerdo o incluso embutidos) que hayan quedado de otras comidas. El resultado es un guiso contundente y reconfortante, perfecto para días fríos o para llevar al trabajo en tupper. Además, es una forma inteligente de evitar el desperdicio y disfrutar de un plato lleno de nutrientes y sabor casero. Si buscas una receta económica, fácil y de aprovechamiento, el Perol Murciano con arroz y verduras es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico Perol Murciano está en el orden de cocción y en el caldo bien sazonado. Sofríe bien las verduras antes de añadir el líquido para potenciar su sabor, y usa sobras de carnes con hueso (como costillas de cerdo o muslos de pollo) para darle más cuerpo al guiso. El arroz debe añadirse al final para que no se deshaga, y si quieres un toque extra, incorpora una hoja de laurel al caldo mientras hierve.
Ingredientes
- 300gramoarroz redondo
- 3unidadpatatas medianas
- 400gramocalabaza tipo butternut
- 250gramojudías verdes
- 2unidadzanahorias
- 1unidadcebolla grande
- 3dienteajo
- 300gramosobras de carne de pollo cocida
- 150gramochorizo fresco o sobras de embutido
- 200gramotomate triturado natural
- 1litrocaldo de verduras casero o cubito
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhuevos
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pica finamente la cebolla y los ajos. En una olla grande (preferiblemente de barro o fondo grueso), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora el tomate triturado natural y cocina 5 minutos hasta que pierda acidez.
Pela y trocea las patatas, la calabaza y las zanahorias en dados medianos. Limpia las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm. Añade todas las verduras a la olla y rehoga 5 minutos.
Vierte el caldo de verduras (si usas cubito, disuélvelo en agua caliente) y sube el fuego hasta que hierva. Baja a fuego lento y deja cocinar 15 minutos, hasta que las verduras empiecen a estar tiernas.
Añade el arroz redondo, las sobras de carne de pollo desmenuzadas y el chorizo en trozos (si es fresco, dóralo ligeramente antes en una sartén). Remueve bien y cocina 10 minutos más.
Prueba y ajusta de sal y pimienta negra. Si el guiso queda muy espeso, añade un poco más de caldo o agua caliente.
Cubre la olla y deja reposar 5 minutos fuera del fuego. Mientras, fríe los huevos en una sartén con un poco de aceite (opcional: puedes hacerlos escalfados directamente en el guiso).
Sirve el Perol Murciano en platos hondos, con un huevo frito encima de cada ración. Acompaña con pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque más tradicional, añade un puñado de garbanzos cocidos junto con el arroz. Quedará aún más contundente.
- Para un Perol Murciano más ligero, reduce la cantidad de arroz a 200 g y aumenta las verduras (por ejemplo, añade espinacas o acelgas al final).
- Si usas sobras de embutidos grasos (como morcilla o longaniza), retírales el exceso de grasa antes de incorporarlos para evitar que el guiso quede demasiado aceitoso.
Sustituciones
- Arroz redondo: Puedes sustituirlo por fideos gruesos o tallarines (en ese caso, reduce el tiempo de cocción a 8-10 minutos). El resultado será más similar a una sopa de fideos, pero igual de reconfortante.
- Sobras de carne de pollo: Si no tienes pollo, usa sobras de conejo, ternera o incluso jamón serrano en taquitos. El conejo aporta un sabor más intenso, mientras que el jamón serrano le dará un toque salado y ahumado.
- Calabaza butternut: Sustitúyela por calabacín o berenjena. El calabacín aporta frescura, mientras que la berenjena absorbente dará más cuerpo al guiso, aunque puede requerir más tiempo de cocción.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro.: Asegúrate de que el caldo hierva a fuego vivo antes de añadir el arroz y remueve bien para que se distribuya uniformemente. Si ves que falta líquido, añade agua caliente poco a poco.
- El guiso queda demasiado líquido.: Cocina el arroz a fuego lento y tapado durante los últimos 10 minutos. Si persiste, destapa la olla y deja reducir unos minutos más.
- Las verduras se deshacen.: Añade las verduras más duras (patata, zanahoria) primero y las más blandas (calabaza, judías verdes) 5 minutos después. Así todas quedarán en su punto.
Conservación y Congelación
El Perol Murciano se conserva perfectamente en la nevera hasta 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de taparlo. Si lo vas a congelar, hazlo en porciones individuales en tupper aptos para congelador y consúmelo en un plazo de 2-3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta en una olla a fuego lento con un poco de agua o caldo para que no se seque. No congeles el guiso con el huevo frito, ya que este no soporta bien la congelación; es mejor añadirlo fresco al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el Perol Murciano en olla rápida?
Sí, pero con ajustes. Sofríe las verduras en la olla destapada, añade el caldo y el arroz, y cocina 8-10 minutos a presión desde que suba la válvula. Las verduras deben trocearse más finas para que se hagan bien.
¿Qué otras sobras puedo usar en este guiso?
Cualquier tipo de carne cocida (ternera, cerdo, cordero), embutidos (chorizo, salchicha, morcilla) o incluso pescado desmenuzado (como atún en lata o sobras de merluza). También puedes añadir legumbres cocidas (lentejas, alubias).
¿Se puede hacer Perol Murciano sin carne?
¡Claro! Omite la carne y usa más verduras (como alcachofas, habas o coliflor) y añade garbanzos o alubias para darle proteína. También puedes incluir tofu o seitán si buscas una versión vegana.
¿Por qué se le pone huevo al Perol Murciano?
El huevo frito es un complemento tradicional que aporta proteína extra y un contraste de texturas (el guiso es blando y el huevo, crujiente). Además, en la huerta murciana se usaba para aprovechar los huevos de las gallinas y enriquecer el plato.
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