Peking Duck Vegano con Pancakes de Espinaca y Salsa Hoisin: Receta China Fusion Sin Gluten
Reinventa el clásico Peking Duck vegano con un giro fusion único: pancakes de espinaca sin gluten y una salsa hoisin casera que potenciará cada bocado. Esta receta combina la esencia de la cocina china tradicional con ingredientes modernos y saludables, ideal para quienes buscan sabores intensos sin sacrificar el bienestar. Los pancakes de espinaca aportan un toque terroso y vibrante, mientras que el since vegano marinado imita a la perfección la textura y profundidad del pato tradicional. Una opción sin gluten, alta en proteínas vegetales y perfecta para sorprender en cualquier ocasión.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Peking Duck vegano auténtico está en marinar el jackfruit con pimienta de Sichuan y pimentón ahumado, que aportan ese toque picante y ahumado característico del plato tradicional. Además, los pancakes de espinaca deben cocinarse a fuego medio para que queden esponjosos por dentro y crujientes por fuera. No olvides reducir bien la salsa hoisin para que su sabor sea intenso y envuelva cada bocado.
Ingredientes
- 400grsince de jackfruit joven en conserva
- 150grharina de garbanzo
- 100grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 20grjengibre fresco
- 60mlsalsa de soja sin gluten
- 30mlmiel de agave
- 15mlvinagre de arroz
- 20grpasta de miso blanco
- 10mlaceite de sésamo
- 20gralmidón de tapioca
- 5grlevadura en polvo sin gluten
- 100mlleche de coco sin azúcar
- 10grsemillas de sésamo tostadas
- 1cucharaditapimienta de Sichuan
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditasal marina
- 15mlaceite de coco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el since vegano: escurre el jackfruit y lávalo bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Corta en tiras gruesas y reserva.
En un bol, mezcla el jackfruit con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel de agave, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan y 1 cucharada de aceite de sésamo. Deja marinar 20 minutos.
Precalienta el horno a 200°C. Coloca el jackfruit marinado en una bandeja con papel vegetal y hornea 15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción para que quede dorado y crujiente.
Mientras, prepara los pancakes de espinaca: en un procesador, tritura las espinacas, 1 diente de ajo, 10 gr de jengibre y 50 ml de leche de coco hasta obtener una pasta fina.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, la levadura en polvo y la sal. Añade la mezcla de espinacas y el resto de la leche de coco. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco de agua.
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco y cocínale los pancakes a fuego medio. Vierte 2 cucharadas de masa por pancake y cocínalos 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados.
Prepara la salsa hoisin casera: en una cazuela pequeña, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de miel de agave, 1 cucharada de pasta de miso, 1 diente de ajo picado, 5 gr de jengibre rallado y 1 cucharada de vinagre de arroz. Cocina a fuego lento 5 minutos hasta que espese. Retira y añade 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Para el relleno: saltea la cebolla morada en juliana y 1 diente de ajo picado en una sartén con un poco de aceite de sésamo hasta que estén transparentes. Añade el jackfruit horneado y mezcla bien.
Sirve los pancakes de espinaca calientes, rellénalos con el since vegano y la cebolla salteada, y baña con la salsa hoisin. Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima.
Acompaña con rodajas de pepino o zanahoria para dar frescura al plato.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade una pizca de cinco especias chinas al marinado del jackfruit.
- Si quieres que los pancakes queden más verdes, blanquea las espinacas 1 minuto en agua hirviendo antes de triturarlas.
- Sirve el plato con hojas de lechuga fresca para dar un contraste crujiente y fresco.
Sustituciones
- Jackfruit joven: Puedes sustituirlo por setas shiitake deshidratadas y rehidratadas, que aportan una textura carnosa similar. El sabor será más terroso y umami, pero igual de delicioso. Asegúrate de escurrirlas bien y marinarlas igual.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de lentejas o una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz. La textura será ligeramente más densa, pero los pancakes seguirán siendo esponjosos.
- Miel de agave: Sustituye por sirope de arce o azúcar de coco disuelto en agua. El sabor será más neutro o ligeramente a caramelo, pero mantendrá el equilibrio dulce-salado de la receta.
Errores Comunes
- El jackfruit queda blanduchos en lugar de crujiente.: Seca bien el jackfruit antes de marinarlo y hornéalo a alta temperatura (200°C). Si no queda crujiente, pásalo 2-3 minutos por la sartén con aceite de sésamo después de hornear.
- Los pancakes de espinaca se rompen al rellenarlos.: Deja reposar la masa 10 minutos antes de cocinar para que los ingredientes se integren bien. Usa una espátula fina para dar la vuelta a los pancakes y cocínalos hasta que los bordes estén bien dorados.
- La salsa hoisin queda demasiado líquida.: Cocina la salsa a fuego lento y remueve constantemente. Si no espesa, añade 1 cucharadita de almidón de tapioca disuelto en agua y hierve 1 minuto más.
Conservación y Congelación
Para guardar el Peking Duck vegano con pancakes de espinaca, envuelve los pancakes y el since por separado en papel film o colócalos en recipientes herméticos. En la nevera, los pancakes aguantan hasta 3 días y el since marinado hasta 4 días. Para congelar, envuelve los pancakes en papel film y colócalos en una bolsa para congelar, donde durarán hasta 1 mes. El since se puede congelar en un recipiente hermético hasta 2 meses. Para recalentar, descongela los pancakes en la nevera toda la noche y caliéntalos en una sartén con un poco de aceite. El since puedes recalentarlo en el horno a 180°C durante 10 minutos o en la sartén con un chorrito de agua para que no se seque. La salsa hoisin se conserva hasta 1 semana en la nevera en un tarro de cristal. No congeles la salsa, ya que puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, el jackfruit marinado puedes cocinarlo en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Los pancakes también puedes hacerlos en la airfryer usando moldes para tortitas y cocinándolos a 160°C durante 5-6 minutos.
¿Cómo puedo hacer la receta sin sésamo?
Sustituye el aceite de sésamo por aceite de oliva y las semillas de sésamo por pipas de girasol tostadas. El sabor será diferente, pero igual de delicioso.
¿Es esta receta apta para celíacos?
Sí, siempre y cuando uses salsa de soja sin gluten y verifiques que todos los ingredientes (harina de garbanzo, almidón de tapioca, etc.) estén certificados como libres de gluten.
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