Patatas a lo Pobre con Chorizo y Morcilla: Receta Canaria con Mojo Picón
Las patatas a lo pobre con chorizo y morcilla son un plato canario que combina la tradición de las islas con un toque contundente y sabroso. Esta versión, enriquecida con mojo picón, lleva el sabor a otro nivel sin complicaciones. Ideal para una cena reconfortante o un almuerzo de fin de semana, esta receta utiliza ingredientes básicos del supermercado como patatas, chorizo fresco, morcilla de cebolla y especias típicas. El mojo picón, con su mezcla de pimentón, comino y ñora, aporta ese toque ahumado y picante que define la gastronomía canaria. Perfecta para compartir en familia, esta receta es económica, rápida y llena de proteína gracias a las carnes ibéricas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas patatas a lo pobre con chorizo y morcilla auténticas está en el orden de cocción y en el mojo picón. Primero fríe las patatas a fuego lento para que queden melosas por dentro, luego dora el chorizo y la morcilla en su propio jugo para potenciar su sabor. Finalmente, integra todo con el sofrito de cebolla y pimiento antes de añadir el mojo. El vinagre en el mojo picón no solo aporta acidez, sino que realza los sabores ahumados del pimentón y el comino.
Ingredientes
- 800grpatatas para freír
- 200grchorizo fresco
- 200grmorcilla de cebolla
- 1unidadcebolla blanca
- 2unidadpimiento verde italiano
- 4dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditañora o pimentón picante
- 30mlvinagre de vino blanco
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en rodajas gruesas (unos 2 cm) y resérvalas en un bol con agua fría para evitar que se oxiden.
En una sartén grande o una paellera, calienta 50 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas escurridas y fríelas a fuego suave durante 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero sin dorarse demasiado. Retíralas y resérvalas en un plato con papel absorbente.
En la misma sartén, añade el chorizo en rodajas gruesas y la morcilla entera (o en trozos si es muy grande). Dorar a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que el chorizo suelte su grasa y la morcilla quede ligeramente crujiente por fuera. Retira y reserva con las patatas.
En el mismo aceite y jugos, sofríe la cebolla picada finamente y los pimientos verdes en tiras durante 8 minutos hasta que estén blandos. Añade los ajos picados y cocina 1 minuto más.
Incorpora las patatas, el chorizo y la morcilla de nuevo a la sartén. Espolvorea el pimentón dulce, el comino y la ñora. Remueve bien para integrar los sabores.
Vierte el vinagre y el agua, tapa la sartén y deja cocinar a fuego bajo 5 minutos para que los sabores se fusionen. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
Mientras, prepara el mojo picón: en un mortero o procesador, mezcla 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharada de comino, 50 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
Sirve las patatas a lo pobre con chorizo y morcilla en un plato hondo, bañadas con el mojo picón por encima. Acompaña con pan rústico si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al sofrito de cebolla y pimiento.
- Para una versión más ligera, hornea las patatas con un poco de aceite a 200°C durante 25 minutos en lugar de freírlas.
- Si el mojo picón queda muy fuerte, añade una cucharada de miel para suavizar el picante.
Sustituciones
- Morcilla de cebolla: Puedes sustituirla por morcilla de arroz o morcilla burgos (más especiada). La morcilla de arroz aporta un toque más dulce, mientras que la de Burgos intensificará el sabor a pimienta y especias.
- Ñora: Si no encuentras ñora, usa pimentón picante de La Vera o una pizca de cayena en polvo. El pimentón de La Vera da un toque ahumado, mientras que la cayena aportará más picante sin matices.
- Vinagre de vino blanco: El vinagre de manzana es una alternativa válida. Aporta un toque más afrutado al mojo picón, pero mantendrá la acidez necesaria para equilibrar los sabores.
Errores Comunes
- Las patatas quedan duras o crudas por dentro.: Cocínalas a fuego lento y tapa la sartén los últimos 5 minutos con un poco de agua para que se terminen de hacer al vapor. Evita el fuego fuerte para que no se quemen por fuera.
- El mojo picón queda demasiado espeso o líquido.: Ajusta la textura añadiendo más aceite si está muy espeso o más vinagre si está líquido. Tritura bien los ajos para evitar grumos.
- El chorizo y la morcilla sueltan mucha grasa y enmascaran los sabores.: Retira parte de la grasa con una cuchara antes de añadir las patatas y el sofrito. Usa chorizo y morcilla de calidad (sin exceso de grasa añadida).
Conservación y Congelación
Para guardar las patatas a lo pobre con chorizo y morcilla, deja que se enfríen completamente y colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, aguantan hasta 3 días sin perder sabor, aunque el mojo picón es mejor añadirlo fresco al servir para que no ablande las patatas. Si prefieres congelar, hazlo sin el mojo picón: envuelve las patatas con chorizo y morcilla en film transparente o en una bolsa apta para congelador, eliminando el aire. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera y recalienta en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, añadiendo el mojo picón al final. No congeles el mojo picón solo, ya que el ajo puede amargar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin morcilla?
Sí, puedes omitir la morcilla y añadir más chorizo o incluso salchichón. También queda bien con hígado de cerdo en trozos, que aporta un sabor intenso y tradicional.
¿El mojo picón se puede preparar con antelación?
Sí, el mojo picón aguanta hasta 5 días en la nevera en un tarro de cristal. El sabor mejora con el tiempo, ya que los ajos y especias se maceran en el aceite.
¿Qué tipo de patata es mejor para esta receta?
Las patatas para freír (como la Kennebec o Monalisa) son ideales porque no se deshacen y quedan cremosas por dentro. Evita las patatas nuevas, ya que tienen mucha agua y pueden quedar blandas.
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