Pastel de Yuca y Bacalao Desmenuzado con Salsa criolla: Receta Colombiana en Olla Exprés
El pastel de yuca y bacalao desmenuzado con salsa criolla es una joya de la cocina colombiana costera, donde la textura sedosa de la yuca cocida se funde con el bacalao desmenuzado en un guiso aromático, coronado por una salsa criolla fresca y vibrante. Esta receta en olla exprés reduce el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor profundo, logrando un plato equilibrado, rico en proteínas y con ese toque auténtico que solo el bacalao y las especias locales pueden ofrecer. Ideal para comer con la familia o sorprender en una reunión, este pastel es versátil: puede servirse como plato principal o incluso frío, como entrada. La olla exprés acelera la cocción de la yuca, pero el verdadero secreto está en el desmenuzado perfecto del bacalao y en la salsa criolla, que aporta frescura y un contraste ácido que eleva cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pastel de yuca y bacalao desmenuzado perfecto está en dos detalles clave: primero, desalar el bacalao correctamente (12 horas en agua fría cambiada cada 2-3 horas) para evitar que quede demasiado salado y arruine el plato. Segundo, cocinar la yuca en la olla exprés con el bacalao y la leche de coco para que absorba todos los sabores, creando una base cremosa y aromática. La salsa criolla debe prepararse con vinagre de manzana y limón fresco para equilibrar la untuosidad del pastel.
Ingredientes
- 800gryuca pelada y cortada en cubos medianos
- 500grbacalao salado desmenuzado
- 1unidadcebolla blanca picada fina
- 1unidadpimiento rojo picado en cubos pequeños
- 2unidadtomate maduro y picado
- 4dienteajo picado
- 0.5tazacilantro fresco picado
- 2unidadhuevo batido
- 200mlleche de coco sin azúcar
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhojas de laurel
- -cucharaditasal al gusto
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 2cucharadavinagre de manzana
- 1unidadlimón su jugo
- 50graceitunas verdes picadas
- 2cucharadaalcaparras
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao: remójalo en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua cada 2-3 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños. Reserva.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate, el comino, el pimentón y las hojas de laurel. Cocina 3 minutos.
Incorpora el bacalao desmenuzado y mezcla bien con los vegetales. Vierte la leche de coco y cocina a fuego lento 5 minutos para que absorba los sabores.
Agrega los cubos de yuca y mezcla hasta integrar. Vierte agua caliente hasta cubrir la mezcla (unos 300 ml). Cierra la olla y cocina a presión alta durante 12 minutos. Apaga y deja que la presión se libere naturalmente.
Abre la olla y verifica que la yuca esté tierna. Si hay exceso de líquido, cocina a fuego abierto hasta reducir. Retira las hojas de laurel.
Precalienta el horno a 180°C. En un molde para horno, coloca la mezcla de yuca y bacalao. Vierte el huevo batido uniformemente sobre la superficie para crear una capa dorada. Hornea 8-10 minutos hasta que el huevo esté cuajado.
Prepara la salsa criolla: mezcla el cilantro, el vinagre de manzana, el jugo de limón, las aceitunas, las alcaparras, sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos.
Sirve el pastel de yuca y bacalao caliente o tibio, acompañado de la salsa criolla por encima. Decora con más cilantro fresco si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de azafrán o colorante natural a la mezcla de bacalao y yuca antes de hornear.
- Si quieres un pastel más esponjoso, bate 1 huevo adicional con 2 cucharadas de harina de yuca y viértelo sobre la mezcla antes de hornear.
- Acompaña este plato con una ensalada verde fresca o arroz blanco para una comida completa.
- Para una versión keto, omite el huevo y usa queso rallado bajo en carbohidratos para gratinar.
Sustituciones
- Bacalao salado: Puedes reemplazarlo con merluza fresca desmenuzada. Cocínala con un poco de sal y limón antes de incorporarla, ya que la merluza no tiene el mismo nivel de salinidad. El sabor será más neutro, pero la textura seguirá siendo excelente.
- Leche de coco: Si no tienes leche de coco, usa crema de coco o un poco de nata líquida. Añade 1 cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. La textura será ligeramente menos cremosa, pero igual de sabrosa.
- Yuca: Para una versión baja en carbohidratos, sustituye la yuca por coliflor rallada. Cocínala en la olla exprés solo 5 minutos para que no se deshaga. El resultado será menos denso pero igual de aromático.
Errores Comunes
- El bacalao queda muy salado.: Remoja el bacalao en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua cada 2-3 horas. Si no tienes tiempo, hierve el bacalao en agua durante 10 minutos y escúrrelo bien antes de usar.
- La yuca queda dura o cruda.: Asegúrate de cortar la yuca en cubos uniformes y de cubrirlos completamente con líquido en la olla exprés. Si después de 12 minutos sigue dura, cocina 3-5 minutos más a presión.
- El pastel se desmorona al servir.: Deja reposar el pastel 5 minutos después de hornear antes de cortarlo. Esto permite que el huevo cuaje completamente y mantenga la estructura. Usa un cuchillo afilado y mojado en agua caliente para cortar limpiamente.
- La salsa criolla sabe muy ácida.: Equilibra los sabores añadiendo 1 cucharadita de miel o azúcar a la salsa. También puedes reducir la cantidad de vinagre a 1 cucharada si prefieres un perfil más suave.
Conservación y Congelación
Para guardar el pastel de yuca y bacalao desmenuzado con salsa criolla en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado completamente. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. La salsa criolla puede guardarse por separado en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días, ya que el vinagre actúa como conservante natural. Si deseas congelar el pastel, envuélvelo en papel film y luego en papel aluminio, o usa un recipiente apto para congelador. Durará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y recalienta en el microondas o en el horno a 160°C hasta que esté caliente. No congeles la salsa criolla, ya que el cilantro y el limón pierden su frescura y textura. Si el pastel queda muy seco al recalentar, añade un poco de leche de coco o caldo de pescado antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
Sí, pero el sabor será menos intenso. Para compensar, añade 1 cucharada de sal marina y 1 cucharadita de algas nori en polvo al guiso para imitar el umami del bacalao salado.
¿Cómo evito que la yuca se oxide al pelarla?
Sumerge los cubos de yuca en agua fría con el jugo de 1 limón mientras trabajas. Esto evita que se oscurezcan y conserva su color blanco.
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina la yuca en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que esté tierna, luego mezcla con el bacalao y hornea como se indica.
¿La salsa criolla puede prepararse con anticipación?
Sí, de hecho, sabe mejor si se prepara con 1-2 horas de anticipación para que los sabores se fusionen. Guárdala en la nevera en un frasco hermético.
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