Pastel de Pollo y Espinacas con Masa de Coliflor: Receta Británica Keto
Reinventa el clásico pastel británico con esta versión keto de pastel de pollo y espinacas con masa de coliflor, una receta que combina la tradición de la cocina inglesa con los beneficios de una alimentación baja en carbohidratos. Este plato, ideal para cenas elegantes o comidas familiares, destaca por su capa dorada de masa de coliflor, su relleno jugoso de pollo desmenuzado y un toque de espinacas frescas que aportan frescura y nutrientes. Perfecto para quienes buscan una opción alta en proteínas, sin gluten y sin lácteos (opcional), sin sacrificar el sabor reconfortante de un pastel recién horneado. La clave está en lograr una masa de coliflor compacta y crujiente que envuelva un relleno cremoso pero ligero, con hierbas británicas como el tomillo y el romero para un toque auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pastel de pollo y espinacas con masa de coliflor perfecto radica en eliminar toda la humedad de la coliflor después de cocerla al vapor. Usa un paño limpio para exprimirla bien, ya que el exceso de agua arruinará la textura de la masa. Además, incorporar almendras molidas no solo aporta un sabor tostado característico, sino que actúa como aglutinante natural, evitando el uso de harinas. Por último, hornear a temperatura constante y dejar reposar el pastel antes de cortar garantiza que la masa mantenga su forma y no se desmorone.
Ingredientes
- 800grcoliflor fresca
- 600grpechuga de pollo
- 200grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadhuevo grande
- 50gralmendras molidas
- 40grqueso parmesano rallado
- 100mlnata líquida para cocinar
- 30grmantequilla clarificada
- 2dienteajo fresco
- 1cucharaditatomillo seco
- 1ramaromero fresco
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa un molde redondo desmontable de 22 cm con mantequilla clarificada.
Lava y corta la coliflor en floretes. Cocínala al vapor durante 10 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela bien y sécala con papel absorbente para eliminar toda la humedad. Esto es crucial para evitar una masa húmeda.
En un procesador de alimentos, tritura la coliflor cocida hasta obtener una textura similar a la de un puré grueso. Añade los huevos, las almendras molidas, el queso parmesano, el tomillo, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes. La masa debe quedar manejable y no pegajosa.
Para el relleno, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos picados. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora el pollo cortado en cubos pequeños y cocina hasta que esté dorado por todos lados (8-10 minutos). Agrega las espinacas frescas troceadas, la nata líquida, las hojas de romero y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que las espinacas se reduzcan y el pollo esté jugoso.
Extiende el 60% de la masa de coliflor en el fondo del molde, presionando bien para formar una base uniforme. Vierte el relleno de pollo y espinacas encima, distribuyéndolo de manera homogénea. Cubre con el resto de la masa, sellando bien los bordes.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y firme. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio.
Deja reposar el pastel de pollo y espinacas con masa de coliflor durante 10 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve caliente, acompañado de una ensalada verde o salsa de yogur natural.
Para un toque británico auténtico, decora con unas hojas de romero fresco antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un relleno más sabroso, marina el pollo en un poco de mostaza de Dijon y jugo de limón durante 30 minutos antes de cocinarlo.
- Si quieres un toque extra de autenticidad británica, añade una cucharada de mostaza en polvo a la masa de coliflor.
- Para una versión más ligera, sustituye la nata líquida por yogur griego natural sin azúcar en el relleno.
- Si la masa te queda muy pegajosa, añade 1 cucharada de psyllium husk para mejorar su consistencia.
Sustituciones
- Almendras molidas: Puedes reemplazar las almendras molidas por coco rallado sin azúcar en la misma proporción. Esto añadirá un toque dulce y tropical al plato, aunque la textura será ligeramente más esponjosa. Asegúrate de usar coco desgrasado para evitar que la masa quede aceitosa.
- Queso parmesano: Si buscas una versión sin lácteos, sustituye el queso parmesano por levadura nutricional en la misma cantidad. Esto aportará un sabor umami similar, aunque menos intenso. Añade una pizca extra de sal para compensar.
- Nata líquida: Para una opción más ligera, usa crema de coco en lugar de nata líquida. Esto dará un perfil de sabor ligeramente dulce, típico de la cocina asiática. Reduce la cantidad a 80 ml para evitar que el relleno quede demasiado líquido.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda húmeda y no se compacta.: Seca la coliflor cocida al vapor con un paño limpio y exprime bien para eliminar toda el agua. Si es necesario, déjala reposar 10 minutos en un colador con un peso encima.
- El pastel se desmorona al cortar.: Deja reposar el pastel al menos 10 minutos después de hornear para que la masa se asiente. Usa un cuchillo afilado y caliente (pásalo por agua caliente) para cortar porciones limpias.
- La superficie no se dora.: Pinta la superficie con un poco de huevo batido antes de hornear para lograr un dorado uniforme. Si el horno no es muy potente, aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar el pastel de pollo y espinacas con masa de coliflor en la nevera, envuélvelo en papel film o colócalo en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado por completo. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y calienta las porciones durante 10-12 minutos, cubiertas con papel de aluminio para evitar que se sequen. Si prefieres congelar, corta el pastel en porciones individuales y envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Puedes congelarlo hasta 2 meses. Para descongelar, deja las porciones en la nevera toda la noche y luego recalienta en el horno como se indica arriba. Evita descongelar en microondas, ya que esto puede hacer que la masa pierda su textura crujiente. Si notas que el pastel ha perdido humedad al recalentar, rocía un poco de caldo de pollo sin azúcar sobre las porciones antes de hornear.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel en el Airfryer?
Sí, pero con ajustes. Usa un molde pequeño que quepa en tu Airfryer y hornea a 160°C durante 25-30 minutos, vigilando que no se queme la superficie. Cubre el molde con papel de aluminio los primeros 20 minutos para evitar un dorado excesivo.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de cocerla al vapor. La coliflor congelada suele liberar más agua, por lo que debes secarla con especial cuidado para evitar una masa húmeda.
¿Cómo puedo hacer este pastel vegano?
Sustituye el pollo por tofu desmenuzado o champiñones portobello en cubos, y los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). Usa crema de coco en lugar de nata y levadura nutricional en lugar de parmesano.
¿Puedo preparar la masa de coliflor con antelación?
Sí, puedes preparar la masa 1 día antes y guardarla en la nevera en un recipiente hermético. No la congeles, ya que al descongelarse perdería su textura. Antes de usar, déjala a temperatura ambiente 30 minutos para que sea más manejable.
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