Pastel de Pollo y Champiñones en Masa Filo: Receta Griega Ligera y Crujiente
El pastel de pollo y champiñones en masa filo es una joya de la cocina griega moderna, donde la tradición se funde con la ligereza. A diferencia de los empastados clásicos, esta versión utiliza masa filo para lograr capas ultra crujientes sin exceso de grasa, mientras que el relleno de pollo desmenuzado, champiñones portobello y un toque de queso feta desalado aporta profundidad de sabor sin pesadez. Perfecto para quienes buscan una receta griega ligera pero reconfortante, este plato destaca por su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, ideal para servir en reuniones o como cena familiar. Además, su preparación en capas superpuestas de masa filo —pinceladas con aceite de oliva virgen extra— garantiza un resultado dorado y aireado, sin necesidad de mantequilla. Una opción versátil, alta en proteínas y baja en calorías, que sorprenderá a todos los comensales.
El Secreto de esta Receta
El secreto para lograr un pastel de pollo y champiñones en masa filo perfectamente crujiente está en pincelar cada lámina de masa filo con aceite de oliva virgen extra antes de superponerlas. Esto no solo aporta un sabor auténticamente griego, sino que sella las capas evitando que la humedad del relleno las ablande. Además, usar champiñones portobello en lugar de los comunes añade una textura carnosa y un sabor terroso que equilibra la suavidad del pollo. No escatimes en el aceite al pincelar: es la clave para esa capa dorada y quebradiza que define a este plato.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 300grchampiñones portobello
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 150grqueso feta desalado
- 12láminasmasa filo
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 50mlvino blanco seco
- 100mlcaldo de pollo casero
- 2cucharadatomate triturado natural
- 20grperejil fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1unidadhuevo
- 30gralmendras fileteadas
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Forra un molde rectangular de 20x30 cm con papel de horno.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos picados. Sofríe 3 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora los champiñones portobello en láminas gruesas y cocina 5 minutos hasta que suelten su agua. Agrega el comino, el pimentón dulce y remueve bien.
Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Añade el tomate triturado y el caldo de pollo. Cocina 3 minutos más y reserva.
En otra sartén, cocina la pechuga de pollo en trozos con 1 cucharada de aceite y sazona con sal marina y pimienta negra. Cuando esté dorada, desmenúzala y mézclala con la preparación de champiñones.
Añade el queso feta desalado desmenuzado y el perejil fresco picado al relleno. Mezcla bien y deja enfriar ligeramente.
Extiende 6 láminas de masa filo en el molde, superponiéndolas y pincelando cada una con aceite de oliva. Deja que sobren bordes para doblarlos después.
Vierte el relleno de pollo y champiñones sobre la base de masa filo, alisando la superficie.
Cubre con las 6 láminas de masa filo restantes, pincelando cada una con aceite. Dobla los bordes sobrantes hacia adentro para sellar.
Bate el huevo y pincela la superficie del pastel. Espolvorea las almendras fileteadas por encima.
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar en porciones. Sirve caliente o tibio.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno antes de hornear.
- Si quieres un pastel más ligero, sustituye la mitad del queso feta por espinacas frescas salteadas y escurridas.
- Para una presentación elegante, corta el pastel en rombos antes de hornear y sirve con una ensalada de rúcula, granada y vinagreta de miel.
Sustituciones
- Masa filo: Puedes sustituirla por láminas de hojaldre sin gluten para una versión apta para celíacos. El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso, y deberás hornear 5 minutos más para asegurar que quede bien cocido.
- Queso feta desalado: Si prefieres un sabor más suave, usa queso de cabra desmenuzado. Aportará cremosidad y un toque ácido, aunque perderás el carácter salado del feta. Ajusta la sal al gusto.
- Vino blanco: Para una versión sin alcohol, sustituye por jugo de limón diluido en agua (50% cada uno). El ácido cítrico realzará los sabores, aunque el perfil será menos complejo.
Errores Comunes
- La masa filo queda gomosa: Pincela cada lámina con suficiente aceite de oliva antes de superponerlas y hornea a temperatura alta (180°C). Si el horno no calienta bien, coloca el molde en la parte baja para que el calor llegue directamente a la base.
- El relleno queda aguado: Cocina bien los champiñones hasta que suelten toda su agua y reduce el caldo de pollo antes de mezclarlo con el pollo. Si el relleno está muy húmedo, añade 1 cucharada de harina de maíz para espesarlo ligeramente.
- Las almendras se queman: Espolvoréalas solo los últimos 10 minutos de horneado o cubre el pastel con papel aluminio si ves que se doran demasiado rápido.
Conservación y Congelación
Este pastel de pollo y champiñones en masa filo se conserva hasta 3 días en la nevera, en un recipiente hermético. Para mantener la masa crujiente, coloca un papel absorbente en la parte inferior del recipiente para evitar la humedad. Si deseas congelarlo, envuélvelo individualmente en film transparente y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por frío. Congélalo máximo 2 meses. Para recalentar, hornea a 160°C durante 10-15 minutos (desde nevera) o 20-25 minutos (desde congelado), sin tapar, para que recupere su textura crujiente. Evita el microondas, ya que ablandará la masa filo. Si sobran porciones, son ideales para llevar en tupper al trabajo: calienta en el horno de la oficina (si está disponible) para disfrutarlo como recién hecho.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel en airfryer?
Sí, pero usando un molde apto para airfryer (de unos 15x20 cm). Hornea a 160°C durante 20-25 minutos, vigilando que la masa no se queme. El resultado será más crujiente, pero en porciones más pequeñas.
¿Cómo evito que la masa filo se rompa al manipularla?
Mantén las láminas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas para que no se sequen. Si se rompen, superpón los trozos y pincélalos con aceite: al hornear, no se notará.
¿Puedo usar pechuga de pavo en lugar de pollo?
Sí, el pavo es una alternativa magra que funciona igual de bien. El sabor será ligeramente más suave, pero la textura será similar. Ajusta el tiempo de cocción del pavo para que no quede seco.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.