Pastel de Pastinaca y Anacardos: Tarta Salada Británica con Costra de Almendras Sin Gluten
El Pastel de Pastinaca y Anacardos es una joya de la cocina británica moderna, donde la dulzura terrosa de la pastinaca se combina con el toque cremoso de los anacardos y la textura crujiente de una costra de almendras sin gluten. Esta receta, inspirada en las tradiciones rurales de Reino Unido, es perfecta para quienes buscan un plato saludable, alto en fibra y lleno de sabor sin sacrificar la elegancia. Ideal para cenas ligeras, comidas de tupper o como plato estrella en reuniones. Su preparación, aunque sencilla, requiere atención a detalles como el punto de cocción de la pastinaca y la tostada perfecta de los anacardos para lograr un equilibrio de sabores y texturas inigualable.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Pastel de Pastinaca y Anacardos radica en el contraste de texturas: la pastinaca debe cocinarse al dente para mantener un ligero bite, mientras que los anacardos tostados aportan cremosidad. No omitas el romero fresco, ya que su aroma resinoso realza el sabor terroso de la pastinaca. Además, precalentar la harina de almendra en el horno 5 minutos antes de mezclarla con los huevos garantiza una costra extra crujiente sin necesidad de gluten.
Ingredientes
- 500grpastinacas peladas y en rodajas finas
- 120granacardos tostados y sin sal
- 150grharina de almendra
- 2unidadhuevos grandes
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 2dienteajo picado
- 100grqueso de cabra desmenuzable
- 100mlnata para cocinar sin lactosa
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaromero fresco picado
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable de 22 cm con aceite de oliva virgen extra y reserva.
En una sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Añade las pastinacas en rodajas, el romero, sal, pimienta y nuez moscada. Cocina 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las pastinacas empiecen a ablandarse.
En un bol, mezcla los anacardos tostados (reserva 20 gr para decorar) con la nata para cocinar y el queso de cabra. Añade esta mezcla a la sartén con las pastinacas y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Para la costra de almendras, mezcla en otro bol la harina de almendra, los huevos, 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. La masa debe quedar espesa y manejable.
Extiende el 70% de la masa de almendra en el fondo del molde, presionando bien para formar una base uniforme. Vierte la mezcla de pastinaca y anacardos sobre la base, alisando la superficie.
Con el resto de la masa, forma tiras finas y colócalas en forma de rejilla sobre el relleno. Espolvorea los anacardos reservados por encima.
Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la costra esté dorada y el relleno firme. Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar.
Sirve tibio o a temperatura ambiente, acompañado de una ensalada verde con vinagreta de mostaza.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sofisticación, decora con unas hojas de romero fresco antes de hornear.
- Si prefieres un sabor más umami, añade 1 cucharadita de tamari (salsa de soja sin gluten) al relleno de pastinaca.
- Este pastel queda espectacular con una salsa de yogur griego sin lactosa y menta fresca para servir.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana en la misma proporción, lo que añadirá un toque más intenso y ligeramente dulce a la costra. La textura será similar, pero el sabor será más robusto.
- Queso de cabra: Usa tofu desmenuzado marinado en limón y sal para una versión vegana. El tofu aportará proteína, pero el sabor será más neutro, por lo que recomendamos añadir 1 cucharadita de levadura nutricional para dar profundidad.
- Nata para cocinar: Sustituye por leche de coco espesa para una opción vegana. El resultado será ligeramente más dulce, pero mantendrá la cremosidad necesaria para el relleno.
Errores Comunes
- La costra de almendras queda gomosa: Asegúrate de que la harina de almendra esté a temperatura ambiente y no añadas demasiado líquido. Si la masa queda pegajosa, refrigérala 15 minutos antes de extenderla.
- El relleno de pastinaca queda aguado: Escurre bien las pastinacas después de sofreírlas y precalienta el horno para que el exceso de líquido se evapore rápidamente al hornear.
- Los anacardos se queman: Tostados previos (3 minutos en el horno a 160°C) son suficientes. Si los añades crudos, cúbrelos ligeramente con la masa de almendra para protegerlos del calor directo.
Conservación y Congelación
El Pastel de Pastinaca y Anacardos se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si se guarda en un recipiente hermético. Para mantener la costra crujiente, evita taparlo con papel aluminio (usa papel de horno o un paño limpio). Si deseas congelarlo, envuélvelo en film transparente y luego en papel aluminio antes de colocarlo en el congelador, donde durará hasta 2 meses. Para descongelar, deja el pastel en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 160°C durante 10-12 minutos (evita el microondas, ya que ablandará la costra). Si lo guardas en porciones individuales, separa cada trozo con papel de horno para evitar que se peguen.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pastinacas congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien antes de usarlas para evitar que el pastel quede aguado. Cocínalas 5 minutos menos en la sartén, ya que ya estarán parcialmente cocidas.
¿Cómo hago para que la costra quede más dorada?
Pincela la costra con un poco de leche vegetal o huevo batido antes de hornear. También puedes aumentar la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos de horneado, vigilando que no se queme.
¿Es apto para dietas keto?
Sí, este pastel es bajo en carbohidratos (aprox. 12g netos por porción) gracias a la harina de almendra y los anacardos. Sin embargo, verifica las etiquetas de la nata y el queso de cabra para asegurarte de que no contengan azúcares añadidos.
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