Pastel de Papa y Spam con Queso Edam: Receta Filipina Reconfortante en Horno
El pastel de papa y spam con queso edam es una joya de la cocina filipina moderna, donde la tradición se fusiona con ingredientes accesibles y llenos de sabor. Esta receta reconfortante, ideal para reuniones familiares o comidas rápidas entre semana, destaca por su capa dorada de puré de papa que envuelve un relleno jugoso de spam salteado con cebolla y ajos, coronado con el toque cremoso y ligeramente salado del queso edam. Originario de las adaptaciones locales durante épocas de escasez, este plato es un ejemplo perfecto de cómo la cocina filipina transforma ingredientes simples en experiencias gastronómicas memorables. Con un alto contenido proteico y un costo bajo por porción, es la opción ideal para quienes buscan recetas filipinas reconfortantes en horno sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pastel de papa y spam con queso edam perfecto está en el equilibrio de sabores y texturas. Saltea el spam con salsa de soja para potenciar su umami y evitar que quede seco. Además, incorpora el huevo al puré de papa para darle estructura y evitar que se desmorone al cortar. El queso edam, menos graso que otros, derrite de forma uniforme sin enmascarar el sabor del relleno.
Ingredientes
- 1.2kgpapas amarillas
- 400grspam clásico en lata
- 200grqueso edam en bloque
- 1unidadcebolla morada
- 4dienteajos
- 1unidadhuevo grande
- 100mlleche evaporada
- 50grmantequilla sin sal
- 2cucharadasalsa de soja
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 2cucharadaaceite vegetal
- 50grpan molido
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para horno de 20x20 cm con un poco de mantequilla o aceite.
Pela y corta las papas amarillas en cubos. Hierve en agua con sal durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre bien.
Mientras, en una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos machacados. Saltea hasta que estén transparentes.
Incorpora el spam cortado en cubos pequeños y cocina hasta que dore ligeramente. Agrega la salsa de soja y la pimienta negra. Mezcla bien y retira del fuego.
En un bol, haz un puré con las papas cocidas, la mantequilla, la leche evaporada, el huevo, la nuez moscada y sal al gusto. Bate hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.
En el molde, coloca una capa del relleno de spam y alisa la superficie. Espolvorea el pan molido para absorber la humedad.
Cubre con el puré de papa en una capa uniforme. Ralla el queso edam por encima, cubriendo todo el pastel.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Corta en porciones y sirve caliente. Acompaña con una ensalada verde o salsa de chile filipina para un toque extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo al puré de papa.
- Si te sobra relleno, prepáralo con anticipación y guárdalo en la nevera. Úsalo para hacer emparedados al día siguiente.
- Para una costra más crujiente, espolvorea pan molido mezclado con mantequilla derretida sobre el queso antes de hornear.
Sustituciones
- Spam clásico: Puedes reemplazar el spam por longaniza filipina (Vigan) picada, aunque el sabor será más intenso y ligeramente picante. Ajusta la sal en el relleno, ya que la longaniza suele ser más salada.
- Queso edam: Si no encuentras queso edam, usa queso gouda joven, que tiene una textura similar. Evita quesos muy cremosos como el cheddar, ya que pueden hacer el pastel demasiado pesado.
- Leche evaporada: Sustituye la leche evaporada por crema de coco para una versión sin lácteos. El sabor será ligeramente dulce, pero combina bien con el spam.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado: Escurre muy bien las papas después de hervir y secas el molde antes de agregar el relleno. Si el puré sigue líquido, añade 1 cucharada de pan molido extra para absorber la humedad.
- El queso no se derrite bien: Ralla el queso edam finamente y espárcelo de manera uniforme. Evita usar queso en bloque sin rallar, ya que tardará más en fundirse.
- El pastel se pega al molde: Engrasa bien el molde con mantequilla y espolvorea un poco de pan molido antes de agregar el relleno. Deja reposar 10 minutos después de hornear para que se desprenda fácilmente.
Conservación y Congelación
Para guardar el pastel de papa y spam con queso edam en la nevera, déjalo enfriar completamente y cubre el molde con papel film o traspásalo a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalo en el horno a 160°C durante 10-15 minutos hasta que esté caliente. Si prefieres congelarlo, envuélvelo en papel aluminio y luego en papel film para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y luego recalienta en el horno. No uses microondas para recalentar, ya que puede hacer que el puré de papa pierda su textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de edam?
Sí, pero elige quesos semiduros y de sabor suave como el gouda o el queso de bola. Evita quesos muy blandos o picantes, ya que pueden alterar el equilibrio de sabores del plato.
¿Cómo hago para que el pastel quede más esponjoso?
Bate bien el puré de papa con la leche evaporada y el huevo hasta que quede aireado. No lo amases demasiado, ya que esto puede hacerlo denso.
¿Puedo preparar este pastel en airfryer?
Sí, pero usa un molde que quepa en tu airfryer. Hornea a 160°C durante 15-20 minutos, revisando que el queso no se queme. El resultado será menos dorado que en horno convencional.
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