Pastel de Papa Portuguesa con Chorizo Colorau: Receta Brasileña en Olla Express con Queso Coalho
El pastel de papa portuguesa con chorizo colorau es una fusión irresistible entre la tradición luso-brasileña y la practicidad moderna, gracias a la olla express. Esta receta destaca por su chorizo colorau —un embutido ahumado y ligeramente picante típico de Brasil—, que aporta un toque vibrante y aromático a las capas de papa portuguesa, conocida por su textura cremosa y sabor terroso. El queso coalho, semiduro y de fácil fundido, corona el plato con un acabado dorado y elástico que lo hace irresistible. Ideal para reuniones o comidas reconfortantes, este pastel en olla express reduce el tiempo de cocción sin sacrificar profundidad de sabor. Una opción económica, alta en proteínas y perfecta para preparar en tupper o compartir en familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de papa portuguesa con chorizo colorau radica en dos detalles clave: el corte ultra-fino de la papa (para que se cocine uniformemente en la olla express) y la harina de maíz en la crema, que actúa como espesante natural y le da un toque auténticamente brasileño al plato. No omitas el reposo final, ya que permite que los sabores se integren y el queso coalho adquiera su textura elástica característica.
Ingredientes
- 1.5kgpapa portuguesa fresca
- 300grchorizo colorau
- 250grqueso coalho
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 2unidadhuevo grande
- 200mlcrema de leche espesa
- 100mlleche entera
- 2cucharadaharina de maíz blanca
- 1manojoperejil fresco
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.25cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los ingredientes: pela y corta las papas portuguesas en rodajas finas (2-3 mm) con un cuchillo afilado o mandolina. Reserva en agua fría con un chorrito de vinagre para evitar que se oxiden. Pica finamente la cebolla morada y el ajo. Corta el chorizo colorau en rodajas gruesas (1 cm). Ralla el queso coalho y pica el perejil.
Sofríe el chorizo: en una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Dorar las rodajas de chorizo colorau por ambos lados (2-3 min) hasta que suelten su grasa. Retira y reserva. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimentón dulce, revuelve y apaga el fuego. Incorpora el chorizo nuevamente y mezcla.
Prepara la crema: en un bol, bate los huevos con la crema de leche, la leche, la harina de maíz, sal, pimienta negra y nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Monta el pastel en la olla express: engrasa ligeramente el fondo de la olla express (o un molde apto para olla express). Coloca una capa de rodajas de papa portuguesa solapadas, cubriendo bien el fondo. Espolvorea la mitad del queso coalho rallado y la mitad de la mezcla de chorizo colorau y cebolla. Repite con otra capa de papa, el resto del chorizo y termina con una última capa de papa. Vierte la crema de huevo uniformemente por encima, presionando ligeramente para que penetre entre las capas. Espolvorea el resto del queso coalho y un poco de perejil picado.
Cocina en la olla express: cierra la olla y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula (unos 5 min). Luego, baja el fuego al mínimo y cocina por 12 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión baje naturalmente (10 min). Abre la olla con cuidado.
Gratina (opcional): para un acabado dorado, pasa el pastel bajo el grill del horno (precalentado a 200°C) por 3-5 minutos, vigilando que no se queme. Alternativamente, usa la función 'dora' de tu olla express si la tiene.
Reposo y servicio: deja reposar el pastel de papa portuguesa 10 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y decora con perejil fresco. Acompaña con una ensalada verde o arroz blanco para equilibrar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido a la crema de huevo. Este ingrediente resalta el perfil ahumado del chorizo colorau.
- Si tu olla express no tiene función de gratinado, espolvorea pan rallado mezclado con un poco de aceite de oliva sobre el queso antes de cocinar para obtener una capa crujiente.
- Acompaña este plato con una salsa de yogur y menta: mezcla yogur griego, jugo de limón, menta picada, sal y pimienta. Contrasta perfectamente con la untuosidad del pastel.
Sustituciones
- Chorizo colorau: Puedes reemplazarlo por linguiça calabresa (menos picante) o chorizo español dulce, pero aumenta 1 cucharadita de pimentón picante para compensar la falta de colorau. El sabor será más suave y menos ahumado.
- Queso coalho: Usa queso mozzarella (para un fundido más cremoso) o queso prato (más salado). Si optas por queso vegano, elige uno que derrita bien, pero el resultado será menos elástico.
- Papa portuguesa: Sustituye por papa amarilla o papa kennebec, pero corta las rodajas más finas (1-2 mm) porque estas variedades son más densas y requieren más tiempo para cocinarse en la olla express.
Errores Comunes
- Las papas quedan crudas en el centro.: Asegúrate de que las rodajas sean finas y uniformes y no sobrecargues la olla express (máximo 2/3 de su capacidad). Si el problema persiste, cocina 2-3 minutos adicionales a presión.
- El queso no se derrite bien.: Ralla el queso coalho finamente y espolvoréalo en capas entre las papas en lugar de ponerlo todo al final. Si usas queso en bloque, corta en láminas delgadas para mejorar el fundido.
- El pastel se desarma al desmoldar.: Deja reposar al menos 10 minutos antes de desmoldar y usa un cuchillo para despegarlo de los bordes con cuidado. Si el molde no es antiadherente, forra el fondo con papel de horno.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja que el pastel de papa portuguesa se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas). Luego, cubre el molde o las porciones individuales con papel film o coloca en un tupper hermético. Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, usa el microondas (2-3 min a potencia media) o el horno (15 min a 180°C), cubriendo con papel aluminio para evitar que se reseque. Si prefieres congelar, corta el pastel en porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Duración máxima: 2 meses. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y recalienta como se indica arriba. No congeles el pastel si ha sido gratinado, ya que el queso puede perder textura al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin olla express?
Sí. En ese caso, hornea a 180°C (precalentado) por 40-45 minutos, cubriendo el molde con papel aluminio los primeros 30 minutos para evitar que se seque. Destapa los últimos 10-15 minutos para gratinar el queso.
¿Por qué se usa papa portuguesa en esta receta?
La papa portuguesa tiene un sabor más terroso y una textura ligeramente harinosa que absorbe bien los sabores del chorizo y la crema. Además, se deshace menos al cocinarse, lo que ayuda a mantener la estructura del pastel. Si no encuentras esta variedad, usa papa amarilla con almidón alto.
¿El chorizo colorau es muy picante?
El chorizo colorau tiene un nivel de picante moderado, gracias al pimentón colorau (un tipo de pimentón brasileño). Si prefieres menos picante, retira las semillas del chorizo antes de cortarlo o usa linguiça calabresa en su lugar.
¿Puedo preparar este pastel con antelación?
Sí. Puedes montar el pastel (sin cocinar) y refrigerarlo tapado hasta 12 horas antes de cocinarlo en la olla express. También puedes cocinarlo completamente y recalentarlo siguiendo las instrucciones de conservación. Evita gratinarlo hasta el momento de servir para que quede crujiente.
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