Pastel de Papa Chileno con Carne Molida y Aceitunas: Receta Tradicional en Horno
El pastel de papa chileno con carne molida y aceitunas es una joya culinaria que fusiona la tradición mapuche con el toque español, creando un plato contundente y lleno de sabor. A diferencia de las versiones peruanas o argentinas, esta receta destaca por su capas bien definidas: una base de carne molida de res sazonada con comino y pimentón ahumado, enriquecida con aceitunas negras y pasas, coronada por un puré de papa cremoso con un toque de leche evaporada y gratinada al horno hasta dorar. Ideal para reuniones familiares o para llevar al trabajo en tupper, este plato es sinónimo de comida reconfortante chilena. Su preparación, aunque requiere paciencia, es sencilla y los resultados valen cada minuto.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un auténtico pastel de papa chileno con carne molida y aceitunas radica en el equilibrio de sabores dulces y salados. Las pasas rubias y las aceitunas negras deben incorporarse al final del sofrito de la carne para que no se deshagan. Además, el pimentón ahumado le da ese toque ahumado característico de la cocina chilena, mientras que la leche evaporada en el puré asegura una textura sedosa y estable que no se desmorona al cortar.
Ingredientes
- 2kgpapa amarilla grande
- 600grcarne molida de res
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 100graceitunas negras deshuesadas
- 50grpasas rubias
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadasal gruesa
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 200mlleche evaporada
- 50grmantequilla sin sal
- 1unidadhuevo
- 50grqueso rallado tipo parmesano
- 30grpan rallado
- 50mlvino tinto seco
- 1unidadhojas de laurel
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada finamente y el ajo picado, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora la carne molida de res y cocina hasta que pierda su color rosado, desmenuzándola con una cuchara de madera. Añade el comino, pimentón ahumado, pimienta negra y sal gruesa. Vierte el vino tinto y deja reducir 2 minutos.
Agrega las aceitunas negras picadas, las pasas rubias y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Retira la hoja de laurel y reserva el guiso de carne.
Mientras, pela y corta las papas amarillas en trozos uniformes. Hierve en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Escurre bien y haz un puré con la leche evaporada, la mantequilla y el huevo batido. El puré debe quedar cremoso pero firme.
En un molde para horno (aproximadamente 20x30 cm), coloca el guiso de carne como primera capa, alisando la superficie. Encima, extiende el puré de papa con cuidado, cubriendo completamente la carne. Espolvorea el queso rallado y el pan rallado por encima.
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada al puré de papa.
- Si te gusta el picante, incorpora ½ cucharadita de merken (ají cacho de cabra) al guiso de carne.
- Para una capa crujiente, espolvorea copos de maíz tostados (como los usados en el pastel de choclo) sobre el pan rallado antes de hornear.
Sustituciones
- Papas amarillas: Puedes usar papas blancas o rojas, pero el puré quedará menos cremoso. Si buscas una versión baja en carbohidratos, sustituye por coliflor cocida y escurrida, aunque la textura será más ligera y el sabor menos dulce.
- Carne molida de res: Para una versión más económica, usa mitad carne molida de res y mitad de cerdo. Si prefieres una opción vegana, sustituye por lentejas cocidas y desmenuzadas con champiñones picados, pero el sabor será menos intenso.
- Leche evaporada: Si no tienes leche evaporada, usa crema de leche espesa o leche entera con una cucharada de mantequilla extra para mantener la cremosidad del puré.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado.: Escurre muy bien las papas después de hervir y sécalas con papel absorbente si es necesario. Usa mantequilla fría al mezclar para que el puré espese correctamente.
- La carne queda muy líquida.: Cocina el guiso de carne a fuego lento hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Si queda muy húmedo, añade una cucharada de pan rallado al guiso antes de armar el pastel.
- El pastel se desmorona al cortar.: Deja reposar el pastel 10-15 minutos fuera del horno antes de servir. Usa un cuchillo afilado y caliente (pasa la hoja por agua caliente) para cortar limpiamente.
Conservación y Congelación
Para conservar el pastel de papa chileno con carne molida y aceitunas, deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardar. En la nevera, colócalo en un recipiente hermético y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Para congelar, envuélvelo en papel film y luego en papel aluminio, o usa un recipiente apto para congelador. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 160°C (320°F) durante 20-25 minutos, cubierto con papel aluminio para evitar que se seque. Si lo recalientas en microondas, hazlo en intervalos de 1 minuto a potencia media para mantener la textura. Evita congelar si el pastel lleva queso rallado, ya que puede quedar granuloso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este pastel de papa con carne molida y aceitunas en airfryer?
Sí, pero en porciones individuales. Coloca el guiso de carne en moldes pequeños para horno, cubre con el puré y hornea en la airfryer a 160°C (320°F) durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado. Vigila que no se seque.
¿Qué puedo servir como acompañamiento?
Este plato es contundente por sí solo, pero puedes acompañarlo con una ensalada de tomate y cebolla morada con limón o un pebre chileno para equilibrar los sabores. También combina bien con un vino tinto chileno, como un Carmenère.
¿Cómo hago para que el puré quede más esponjoso?
Bate el huevo ligeramente antes de incorporarlo al puré y mezcla con movimientos envueltes para integrar aire. También puedes añadir 1 cucharadita de polvo de hornear al puré antes de hornear.
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