Pastel de Carne de Res y Aceitunas Negra: Receta Cubana en Olla Lenta
El pastel de carne de res y aceitunas negra es un plato cubano lleno de tradición y sabor, donde la carne se cocina lentamente con un toque único de aceitunas negras y especias locales. Esta receta en olla lenta resalta la ternura de la carne de res, integrando sabores profundos de ajo, comino y pimentón, que se fusionan con las aceitunas negras para crear una capa de puré cremoso y un relleno jugoso. Ideal para reuniones familiares o comidas reconfortantes, este pastel cubano de carne de res es una delicia que no puedes dejar de probar.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de carne de res y aceitunas negra radica en el marinado prolongado con vino tinto y especias, que penetra las fibras de la carne, dándole un sabor profundo. Las aceitunas negras se añaden al final de la cocción lenta para que conserven su textura y no amarguen. El puré de papa debe quedar cremoso pero firme para sostener las capas sin desmoronarse.
Ingredientes
- 1.2kgcarne de res (falda o aguja)
- 1kgpapas blancas
- 150graceitunas negras deshuesadas
- 2unidadcebolla morada
- 6dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 2cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhojas de laurel
- 500mlcaldo de res casero
- 200mlvino tinto
- 50grmantequilla sin lactosa
- 100mlleche evaporada
- 1unidadhuevo
- 50grpan molido
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
En un mortero, machaca los dientes de ajo con la sal gruesa hasta obtener una pasta. Añade el comino, pimentón y pimienta negra, mezclando bien.
Corta la carne de res en trozos pequeños y colócala en un bol. Agrega la mezcla de especias, el vino tinto y el aceite de oliva. Deja marinar por al menos 2 horas en la nevera.
En la olla lenta, sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo picados con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añade la carne marinado (sin el líquido) y dórala ligeramente.
Incorpora el caldo de res casero, las hojas de laurel y el líquido de la marinada a la olla. Cocina a baja temperatura durante 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
Mientras, hierve las papas blancas hasta que estén blandas. Escúrrelas y haz un puré con la mantequilla sin lactosa, la leche evaporada, el huevo y el pan molido. Añade sal al gusto.
Precalienta el horno a 180°C. En un molde para horno, coloca una capa de puré de papa, luego una capa de la carne de res desmenuzada mezclada con las aceitunas negras deshuesadas (reservando algunas para decorar). Repite las capas, terminando con puré de papa.
Hornea durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Decora con las aceitunas negras restantes y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Sirve el pastel de carne de res y aceitunas negra caliente, acompañado de una ensalada fresca o arroz blanco.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico cubano, añade 1 cucharada de vinagre de manzana al marinado de la carne. Esto realzará los sabores.
- Si prefieres un pastel más ligero, sustituye la mitad de las papas por coliflor cocida en el puré.
- Decora con cilantro fresco picado antes de servir para un contraste de color y sabor.
Sustituciones
- Vino tinto: Puedes reemplazar el vino tinto por el mismo volumen de jugo de uva negra sin azúcar. El sabor será menos intenso, pero mantendrá la acidez necesaria para ablandar la carne.
- Aceitunas negras: Si no encuentras aceitunas negras, usa aceitunas verdes deshuesadas. El sabor será más herbáceo, pero combina bien con el comino y el ajo.
- Mantequilla sin lactosa: Sustituye la mantequilla por aceite de coco virgen. El puré quedará con un toque dulce, pero igual de cremoso.
Errores Comunes
- La carne queda seca: Asegúrate de cocinar la carne en la olla lenta con suficiente caldo y no la sobrecocines en el horno. Si notas que se seca, cubre el molde con papel aluminio los primeros 20 minutos.
- El puré de papa se desmorona al cortar: Deja enfriar el pastel 10 minutos antes de servir y usa un cuchillo caliente para cortar. Añade más pan molido al puré si está muy líquido.
- Las aceitunas amargan el plato: Lava las aceitunas negras antes de usarlas para eliminar el exceso de salmuera. Añádelas solo los últimos 30 minutos de cocción lenta para evitar que suelten amargor.
Conservación y Congelación
Para guardar el pastel de carne de res y aceitunas negra en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez que esté completamente frío. Durará hasta 4 días en refrigeración. Para congelar, envuélvelo en papel film y luego en papel aluminio, o usa un recipiente apto para congelador. Puedes congelarlo por hasta 3 meses sin perder calidad.Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y luego calienta en el horno a 160°C durante 20-25 minutos, cubierto con papel aluminio para evitar que se seque. Si lo recalientas en microondas, hazlo en intervalos de 1 minuto y revuelve el puré para que se caliente uniformemente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este pastel en una olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. Cocina la carne a fuego lento en una olla tapada durante 2.5 a 3 horas, revisando periódicamente que no se seque. Luego, sigue los mismos pasos para el horneado.
¿Qué otro tipo de carne puedo usar?
Puedes usar ternera picada o carne de cerdo, aunque el sabor será diferente. La carne de res es la tradicional para este plato cubano.
¿Puedo hacer este pastel sin huevo?
Sí, el huevo ayuda a compactar el puré, pero puedes omitirlo. En su lugar, añade 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de leche para dar consistencia.
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