Pastel de Calabacín y Queso Feta con Empanado de Almendras: Receta Griega en Horno
El pastel de calabacín y queso feta con empanado de almendras es una receta griega tradicional adaptada a los ingredientes más accesibles de tu supermercado. Este plato, lleno de texturas contrastadas, combina la suavidad del calabacín asado con el toque salado del queso feta y el crujiente de un empanado de almendras laminadas. Perfecto para una cena ligera, un tupper nutritivo o incluso como entrante en una comida especial. Su preparación en horno lo hace ideal para quienes buscan recetas sin fritos pero con un resultado espectacular. Además, es una opción sin gluten y alta en proteínas, ideal para dietas equilibradas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de calabacín y queso feta con empanado de almendras está en secar bien las rodajas de calabacín para evitar que el pastel quede aguado. Además, el zumo de limón en la mezcla de huevo realza el sabor del queso feta y equilibra su salinidad. Por último, el empanado de almendras debe añadirse al final para que quede crujiente y dorado, no empapado.
Ingredientes
- 3unidadcalabacín
- 200gqueso feta
- 3unidadhuevos
- 100galmendras laminadas
- 50gpan rallado sin gluten
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 20gperejil fresco
- 10gmenta fresca
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1cucharadazumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable de 22 cm con un poco de aceite de oliva o forra la base con papel de horno.
Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas finas (unos 3-4 mm de grosor) con un cuchillo afilado o una mandolina. Colócalos en un colador, espolvorea con una pizca de sal y déjalos reposar 10 minutos para que suelten agua. Seca muy bien las rodajas con papel de cocina.
En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 3-4 minutos). Retira del fuego y mezcla con el perejil y la menta picados.
En un bol grande, bate los huevos con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Añade el queso feta desmenuzado y la mezcla de cebolla y hierbas. Remueve hasta integrar bien.
Para el empanado: en un plato hondo, mezcla las almendras laminadas con el pan rallado sin gluten. Reserva.
Monta el pastel en capas: coloca una capa de rodajas de calabacín en el fondo del molde, cubriendo bien. Vierte la mitad de la mezcla de huevo y queso feta sobre el calabacín, extendiéndola con una cuchara. Repite con otra capa de calabacín y el resto de la mezcla. Termina con una capa de calabacín.
Espolvorea generosamente el empanado de almendras y pan rallado por encima, presionando ligeramente para que se adhiera. Rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva para que quede dorado y crujiente.
Hornea en la parte central del horno durante 35-40 minutos, o hasta que el empanado esté dorado y el centro esté firme. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve caliente o tibio, acompañado de una ensalada verde o yogur griego.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de ralladura de limón a la mezcla de huevo y queso.
- Si quieres un pastel más ligero, sustituye 1 huevo por 2 claras para reducir calorías sin perder esponjosidad.
- Sirve con un chorrito de miel y unas semillas de sésamo por encima para un contraste dulce-salado típico griego.
Sustituciones
- Queso feta: Puedes sustituirlo por queso de cabra desmenuzado o queso fresco tipo Burgos. El sabor será menos salado y más suave, pero la textura cremosa se mantendrá. Añade una pizca extra de sal si usas queso fresco.
- Almendras laminadas: Si no tienes almendras, usa avellanas o nueces picadas. El resultado será igual de crujiente, aunque el sabor a almendra tostada es más auténtico en la cocina griega.
- Pan rallado sin gluten: Si no necesitas opción sin gluten, usa pan rallado normal. También puedes sustituirlo por copos de avena molidos para una versión más saludable.
Errores Comunes
- El pastel queda aguado: Seca muy bien las rodajas de calabacín con papel de cocina antes de usarlas. Si el calabacín suelta mucha agua, salpícalo con sal y déjalo reposar 15 minutos en un colador.
- El empanado no se dora: Asegúrate de rociar aceite de oliva por encima antes de hornear y usa el modo calor arriba y abajo en el horno. Si es necesario, sube la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos.
- El centro queda crudo: No excedas el grosor de las rodajas de calabacín (máximo 4 mm) y hornea a 180°C durante 40 minutos. Usa un palillo para comprobar que sale limpio al pinchar el centro.
Conservación y Congelación
Este pastel de calabacín y queso feta con empanado de almendras se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlo, colócalo en el horno a 160°C durante 10-15 minutos hasta que esté caliente (el microondas puede ablandar el empanado). Si prefieres congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en papel de aluminio. Aguanta hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y luego caliéntalo en el horno como se indica anteriormente. No congeles si el empanado ya se ha humedecido, ya que perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 3 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con 6 cucharadas de agua (para hacer una especie de 'huevo vegano'). La textura será un poco más densa, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
¿Puedo usar calabacín congelado?
No se recomienda, ya que el calabacín congelado suelta mucha agua al descongelarse y el pastel podría quedar aguado. Si no tienes otra opción, descongélalo, escúrrelo muy bien y sécalo con papel de cocina antes de usarlo.
¿Puedo sustituir el horno por el airfryer?
Sí, pero tendrás que adaptar el molde. Usa un molde pequeño que quepa en tu airfryer y hornea a 160°C durante 25-30 minutos, vigilando que no se queme el empanado. Rocía bien con aceite para que quede crujiente.
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