Pão de Queijo Relleno de Catupiry y Jamón York: Receta Brasileña en Versión Mega
El Pão de Queijo Relleno de Catupiry y Jamón York es la evolución gourmet del clásico brasileño, una receta en versión mega que combina la textura esponjosa y sin gluten de la masa de yuca con un relleno cremoso de Catupiry y el toque salado del Jamón York. Ideal para desayunos sustanciosos o como aperitivo irresistible, esta versión destaca por su tamaño generoso y su equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo fundente. Originario de Minas Gerais, el pão de queijo tradicional se reinventa aquí con ingredientes accesibles y un método infalible para lograr una masa aerada y un relleno que no se filtra. Si buscas una receta brasileña fácil, rápida y llena de sabor, este es tu plato estrella.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Pão de Queijo Relleno de Catupiry y Jamón York en versión mega está en dos detalles clave: primero, no amasar la masa en exceso para mantener su textura esponjosa, y segundo, sellar perfectamente el relleno para evitar que el Catupiry se filtre. Además, usa queso Catupiry en barra (no untuoso) y Jamón York de calidad para un contraste de sabores cremoso-salado inigualable.
Ingredientes
- 500grharina de yuca (almidón de mandioca)
- 100grqueso rallado Parmesano
- 200grqueso Catupiry en barra
- 3unidadhuevos grandes
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 120mlleche entera
- 1cucharaditasal fina
- 160grJamón York en lonchas finas
- 2cucharadascebollino fresco picado
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de hornear. En un bol grande, mezcla la harina de yuca, el queso Parmesano rallado, la sal y la pimienta negra.
En otro recipiente, bate los huevos con el aceite de oliva y la leche entera hasta integrar bien. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y pegajosa (no la amases con las manos para evitar que quede densa). Deja reposar 10 minutos.
Mientras, corta el queso Catupiry en 8 porciones iguales (de unos 25 g cada una) y prepara las lonchas de Jamón York (2 por porción de queso). Forma 8 bolitas con la masa de pão de queijo (aproximadamente 60 g cada una).
Con las manos ligeramente humedecidas, aplana cada bolita de masa en el centro y coloca 1 porción de Catupiry y 2 lonchas de Jamón York (dobradas). Cierra bien la masa alrededor del relleno, sellando los bordes para que no se escape el queso al hornear. Repite hasta terminar.
Coloca los pães de queijo rellenos en la bandeja, dejando 3 cm de separación entre ellos (crecerán). Hornea en el tercio superior del horno durante 20-22 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Si usas airfryer, cocínalos a 180°C durante 12-14 minutos (en lotes si es necesario).
Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir. Espolvorea cebollino fresco picado por encima para un toque fresco. Sirve calientes para disfrutar del Catupiry fundido y el Jamón York jugoso en cada bocado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ajo en polvo a la masa antes de mezclar.
- Si quieres un Pão de Queijo más crujiente, pinta la superficie con un poco de huevo batido antes de hornear.
- Para una versión sin lactosa, usa Catupiry sin lactosa y sustituye el Parmesano por queso vegano rallado.
- Si preparas la masa con antelación, guárdala en la nevera (máximo 24 horas) y forma los pães justo antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de yuca: Puedes sustituirla por harina de tapioca, pero la textura será ligeramente más gomosa. Asegúrate de que sea almidón de yuca 100% para mantener la autenticidad brasileña y el sin gluten natural.
- Catupiry: Si no encuentras Catupiry, usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de queso mozzarella rallado para darle elasticidad. El sabor será menos intenso, pero la cremosidad se mantendrá.
- Jamón York: Para un toque más gourmet, sustituye por jamón serrano o pavo en lonchas. El sabor será más intenso y salado, así que ajusta la cantidad de sal en la masa.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado líquida.: Añade 20-30 g más de harina de yuca y mezcla bien. Si persiste, deja reposar la masa 5 minutos más para que el almidón absorba los líquidos.
- El relleno se sale al hornear.: Sella mejor los bordes de la masa al cerrar el pão de queijo. Si el relleno es muy generoso, reduce la cantidad de Catupiry a 20 g por unidad.
- Los pães no suben ni quedan esponjosos.: No uses sustitutos de huevo y asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente. También, hornea en el tercio superior del horno para que el calor los ayude a inflar.
Conservación y Congelación
Para conservar los Pães de Queijo Rellenos de Catupiry y Jamón York, déjalos enfriar completamente y guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlos, colócalos en el horno a 180°C durante 5-7 minutos (o en el microondas 20 segundos con papel absorbente para evitar humedad). Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para consumirlos, no los descongeles: hornea directamente a 200°C durante 10-12 minutos desde congelados. Evita congelar si el Jamón York ya estaba abierto, ya que puede perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, el Pão de Queijo Relleno de Catupiry y Jamón York queda perfecto en airfryer. Cocínalos a 180°C durante 12-14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme.
¿Por qué mi pão de queijo queda duro?
Puede deberse a un exceso de horneado o a una masa muy seca. Controla el tiempo de cocción (20-22 min a 200°C) y asegúrate de que la masa tenga una textura pegajosa pero manejable antes de formar las bolitas.
¿Puedo usar otro tipo de jamón?
Claro, pero elige un jamón poco graso como el York o el pavo para evitar que la masa se humedezca. Si usas jamón serrano, reduce la sal en la masa.
¿Cómo hago para que el Catupiry quede más fundido?
Usa Catupiry en barra (no el untuoso) y corta las porciones en cubos pequeños antes de rellenar. Así se fundirá más rápido y de manera uniforme.
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