Pancakes de Batata Morada y Coco con Sirope de Arce: Desayuno Vegano y Colorido
Transforma tu desayuno en una obra de arte culinaria con estos pancakes de batata morada y coco, una receta vegana y colorida que está arrasando en redes sociales. La combinación de la batata morada (fácil de encontrar en cualquier supermercado español) con el coco rallado crea una textura esponjosa y un sabor tropical que sorprenderá a todos. El sirope de arce añade el toque dulce perfecto, mientras que el vibrante color morado lo convierte en el plato más instagrameable del día. Ideal para quienes buscan un desayuno sin gluten, sin lácteos y lleno de antioxidantes.
El Secreto de esta Receta
El truco virales de estos pancakes de batata morada y coco es usar batata cocida al vapor en lugar de cruda: esto intensifica su color morado natural y elimina el sabor terroso, dejando un dulzor suave que combina a la perfección con el coco. Además, añadir el coco rallado a la masa (no solo como topping) le da una textura húmeda y un aroma tropical irresistible. Para un efecto TikTok, cocina los pancakes a fuego bajo para que queden bien dorados por fuera y esponjosos por dentro sin quemarse.
Ingredientes
- 200grbatata morada
- 40grcoco rallado sin azúcar
- 80grharina de avena fina
- 120mlbebida vegetal sin azúcar (avena o almendras)
- 1unidadhuevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua)
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 1pizcasal
- 1cucharadaaceite de coco virgen (para cocinar)
- 2cucharadassirope de arce puro
- 0.5unidadplátano maduro (para decorar)
- 1cucharaditasemillas de chía (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la batata morada en cubos pequeños. Cocínala al vapor o en el microondas (con un poco de agua y tapada) durante 8-10 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela bien y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré liso.
Prepara el huevo de lino: mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua. Déjalo reposar 5 minutos hasta que espese.
En un bol, mezcla el puré de batata morada, el huevo de lino, la bebida vegetal, la esencia de vainilla y el aceite de coco derretido. Remueve hasta integrar.
Añade la harina de avena, la levadura, la canela y la pizca de sal. Mezcla bien. Incorpora el coco rallado y remueve hasta obtener una masa homogénea y espesa (si queda muy líquida, añade 1 cucharada más de harina de avena).
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y vierte 1 cucharada de aceite de coco. Para cada pancake, coloca 2 cucharadas de masa y aplástala ligeramente con el dorso de la cuchara. Cocina 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y esponjosos.
Sirve en una pila, baña con sirope de arce y decora con rodajas de plátano, coco rallado tostado (tuesta 2 minutos en la sartén sin aceite) y semillas de chía. ¡Disfruta caliente!
Pro-Tips del Chef
- Para un efecto visual impactante, usa un molde redondo para dar forma a los pancakes y apílalos en capas con sirope de arce entre cada una.
- Si quieres un toque crujiente, añade coco rallado tostado por encima al servir.
- Para una versión proteica, sustituye 20 gr de harina de avena por proteína de guisante en polvo (sin sabor).
- Si no tienes batata morada, usa batata naranja + 1 cucharadita de colorante natural de remolacha en polvo (se vende en herbolarios o tiendas eco).
Sustituciones
- Harina de avena: Puedes sustituirla por harina de arroz o harina de almendra (en este caso, reduce la bebida vegetal a 80 ml, ya que la harina de almendra absorbe menos líquido). El sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa.
- Bebida vegetal: Si no tienes bebida vegetal, usa agua con 1 cucharadita de azúcar (opcional) para equilibrar el dulzor. La textura será similar, pero el sabor menos cremoso.
- Sirope de arce: Sustituye por miel de agave o sirope de dátiles para mantener el perfil vegano. El sabor será ligeramente más floral o afrutado, pero igual de dulce.
Errores Comunes
- Los pancakes quedan gomosos por dentro.: Cocínalos a fuego medio-bajo y no los gires hasta que veas burbujas en la superficie. Si la masa está muy espesa, añade 1 cucharada más de bebida vegetal.
- El color morado se ve apagado.: Usa batata morada de verdad (no batata naranja) y cocínala al vapor para preservar sus antioxidantes. Si el puré queda claro, añade 1 cucharadita de zumo de limón para intensificar el color.
- Se desmoronan al girarlos.: Espera a que los bordes estén bien cuajados antes de darles la vuelta. Si la masa está muy líquida, añade 1 cucharada de harina de avena y mezcla bien.
Conservación y Congelación
Estos pancakes de batata morada y coco se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentarlos, colócalos en el microondas 20-30 segundos o en una sartén con un poco de aceite de coco a fuego bajo hasta que estén calientes. Si prefieres congelarlos, enfríalos completamente, colócalos en una bandeja con papel vegetal (para que no se peguen) y mételos al congelador 1 hora. Luego, guárdalos en una bolsa hermética hasta 1 mes. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche o caliéntalos directamente en el microondas 1 minuto (con papel absorbente para evitar humedad). No los congeles con el sirope de arce, añádelo fresco al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos pancakes sin huevo de lino?
Sí, puedes usar 1 plátano maduro aplastado como sustituto vegano. El sabor será más dulce y la textura un poco más densa, pero igual de esponjosa.
¿Dónde comprar batata morada en España?
La batata morada se encuentra en Mercadona (en la sección de frutas y verduras), Carrefour, Alcampo o en tiendas de productos ecológicos como Veritas o EcoCenter. También puedes pedirla online en supermercados como El Corte Inglés o Amazon Fresh.
¿Puedo usar coco fresco en lugar de rallado?
Sí, pero debe estar muy bien escurrido y picado finamente. El coco fresco aporta más humedad, así que reduce la bebida vegetal a 100 ml para evitar que la masa quede líquida.
¿Son aptos para personas con diabetes?
Estos pancakes tienen un índice glucémico moderado gracias a la batata morada y el coco. Para reducir aún más el azúcar, usa sirope de eritritol en lugar de sirope de arce y omite el plátano en la decoración.
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