P saints au Chocolat Franceses: Bollos Rellenos de Crema de Chocolate y Azúcar Glas
Los P saints au Chocolat son una versión gourmet de los clásicos pains au chocolat franceses, pero transformados en bollos esponjosos rellenos de crema de chocolate casera y coronados con un velo de azúcar glas. Esta receta, inspirada en la repostería parisina pero con un giro innovador, combina la textura aireada de la masa brioche con un corazón fundente de chocolate 70% y crema pastelera de cacao. Ideal para desayunos especiales o meriendas sofisticadas, estos bollos son fáciles de preparar en casa con ingredientes accesibles. La clave está en dominar el laminado de la masa y el equilibrio perfecto entre el dulzor del azúcar glas y la intensidad del chocolate negro, creando un contraste que cautivará a cualquier amante de la repostería francesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos P saints au Chocolat perfectos radica en dos detalles clave: primero, el laminado frío de la masa con el chocolate, que garantiza capas definidas y un horneado uniforme; y segundo, la crema de chocolate debe prepararse con yemas batidas al baño María para evitar grumos y lograr una textura sedosa. No escatimes en el tiempo de reposo: la masa brioche necesita su fermentación lenta para desarrollar todo su sabor y esponjosidad.
Ingredientes
- 500grharina de fuerza
- 200grmantequilla sin sal fría
- 120mlleche entera tibia
- 2unidadhuevos grandes
- 50grazúcar blanco
- 25grlevadura fresca de panadería
- 5grsal fina
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 150grchocolate negro 70%
- 200mlcrema para montar (35% MG)
- 3unidadyemas de huevo
- 80grazúcar glas
- 20grcacao puro en polvo
- 30gralmendras molidas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la crema de chocolate: en un cazo, calienta 150 ml de crema para montar con el cacao en polvo y 30 g de azúcar blanco a fuego medio. Remueve hasta que hierva. En un bol, bate las yemas de huevo con los 20 g de azúcar blanco restantes hasta que blanqueen. Vierte la crema caliente sobre las yemas en hilo, sin dejar de batir. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo hasta que espese (unos 5-7 min). Añade 50 g de chocolate negro 70% picado y mezcla hasta integrar. Deja enfriar en la nevera con film transparente pegado a la superficie para evitar costra.
Prepara la masa brioche: disuelve la levadura fresca en la leche tibia con 1 cucharadita de azúcar blanco. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza con la sal y forma un volcán. Añade los huevos, el resto del azúcar blanco, la esencia de vainilla y la mezcla de levadura. Mezcla con unas varillas hasta integrar. Incorpora la mantequilla fría en trozos y amasa durante 15-20 min hasta obtener una masa elástica y suave.
Deja reposar la masa en un bol engrasado, tapada con un paño, en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de 30x40 cm. Corta el chocolate negro 70% restante (100 g) en bastones y colócalos en el centro de la masa, dejando espacio entre ellos. Enrolla la masa sobre el chocolate, sellando los bordes, y forma un cilindro. Envuelve en film y refrigera 30 min para facilitar el corte.
Corta el cilindro en 8 porciones iguales y colócalas en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Tapa con un paño y deja reposar 1 hora más hasta que doblen su tamaño.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Hornea los P saints au Chocolat durante 18-20 min o hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla.
Rellena los bollos: con un cuchillo afilado, haz un corte en la parte superior de cada bollo y abre ligeramente. Inyecta la crema de chocolate fría con una manga pastelera (o cuchara) hasta rellenarlos por completo.
Espolvorea generosamente con azúcar glas y decora con almendras molidas tostadas ligeramente. Sirve a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque profesional, pinta los bollos con un poco de leche batida con huevo (huevo lavado) antes de hornear. Esto les dará un brillo dorado espectacular.
- Si quieres un relleno más abundante, haz un corte en forma de cruz en la parte superior de cada bollo antes de hornear. Así podrás inyectar más crema sin romperlos.
- Acompaña los P saints au Chocolat con una taza de café expreso o un té chai para realzar los sabores del chocolate y la vainilla.
Sustituciones
- Harina de fuerza: Puedes sustituirla por harina de repostería, pero añade 1 cucharada de gluten de trigo por cada 100 g para compensar la falta de elasticidad. El resultado será ligeramente menos esponjoso pero igual de sabroso.
- Chocolate negro 70%: Usa chocolate con leche 50% si prefieres un sabor más dulce, pero reduce el azúcar en la crema a 10 g para evitar empalagar. La textura será más cremosa pero menos intensa.
- Crema para montar (35% MG): Sustituye por leche evaporada para una versión más ligera, aunque la crema resultante será menos espesa. Añade 1 cucharadita de maicena disuelta en frío para mejorar la consistencia.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación: Asegúrate de que la levadura esté fresca y de que la leche esté tibia (no caliente). Si el ambiente es frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave, como el horno apagado con la luz encendida.
- El chocolate se derrite y sale de la masa al hornear: Refrigera la masa 30 min antes de hornear para que el chocolate esté firme. Además, no superes los 180°C y hornea en la parte media del horno para evitar que el calor directo funda el chocolate demasiado rápido.
- La crema de chocolate queda grumosa: Bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas antes de incorporar la crema caliente. Vierte la crema en hilo fino mientras bates constantemente para evitar que las yemas cuajen.
Conservación y Congelación
Los P saints au Chocolat se conservan a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2 días, aunque es recomendable consumirlos el mismo día para disfrutar de su máxima esponjosidad. Si necesitas guardarlos más tiempo, refrigera en un tuper hasta 4 días: calienta ligeramente en el microondas (10-15 segundos) antes de servir para recuperar su textura. Para congelar, envuelve cada bollo individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego calienta en el horno a 160°C durante 5-10 min. No congeles los bollos rellenos: la crema de chocolate puede separarse. Prepara la crema fresca el día que los vayas a servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la masa en panificadora?
Sí, pero usa el programa de masa para brioche y añade la mantequilla en trozos durante los últimos 10 min de amasado. La textura no será exactamente igual, pero el resultado será aceptable.
¿Cómo evito que el azúcar glas se derrita?
Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir y guarda los bollos en un lugar seco. Si los refrigera, el azúcar absorberá humedad y perderá su textura crujiente.
¿Puedo usar chocolate blanco para el relleno?
Sí, pero reduce el azúcar en la crema a 10 g y añade 1 cucharadita de ralladura de limón para equilibrar el dulzor. El chocolate blanco tiene un punto de fusión más bajo, así que enfría bien la crema antes de rellenar.
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