Okonomiyaki Japones con Repollo y Bacon de Tempeh: Receta Vegana y Crujiente
El okonomiyaki japonés es una tortita salada tradicional que, en esta versión vegana y crujiente, combina el dulzor natural del repollo con el bacon de tempeh ahumado, creando un plato equilibrado, lleno de texturas y sabores umami. Esta receta es ideal para quienes buscan una alternativa alta en proteína, sin gluten y con un toque gourmet. El secreto está en la salsa okonomiyaki casera y en el tempeh marinado que aporta ese toque ahumado y crujiente tan característico. Perfecta para una cena rápida, un tupper nutritivo o un plato para impresionar.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un okonomiyaki vegano crujiente radica en dos técnicas clave: primero, el tempeh marinado en pimentón ahumado y salsa de soja debe cocinarse a fuego alto para lograr una textura dorada y crujiente. Segundo, la harina de garbanzo combinada con almidón de maíz crea una masa ligera pero resistente, que aguantará el peso de las verduras sin deshacerse. No escatimes en el tiempo de cocción por lado para garantizar ese exterior dorado y ese interior jugoso.
Ingredientes
- 300grepollo blanco
- 200gtempeh en bloque
- 150gharina de garbanzo
- 20galmidón de maíz
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadzanahoria
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 100mlsalsa okonomiyaki (ver preparación)
- 15mlaceite de sésamo tostado
- 10gjengibre fresco rallado
- 5gajo en polvo
- 5gpimentón ahumado
- 10gsemillas de sésamo negro
- 60gmayonesa vegana
- 5galgas nori en copos
- 10gazúcar de coco
- 15mlvinagre de arroz
- 20gpasta de tomate
- 10gmiso blanco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el bacon de tempeh: Corta el tempeh en tiras finas (2-3 mm). En un bol, mezcla 30 ml de salsa de soja, 5 g de pimentón ahumado, 5 g de ajo en polvo, 10 ml de aceite de sésamo y 5 g de azúcar de coco. Marina el tempeh en esta mezcla durante 15 minutos. Luego, dóralo en una sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que quede crujiente. Reserva.
Prepara la salsa okonomiyaki: En una cazuela pequeña, mezcla 20 g de pasta de tomate, 10 g de miso blanco, 15 ml de vinagre de arroz, 10 g de azúcar de coco, 30 ml de salsa de soja y 50 ml de agua. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente (unos 5 minutos). Retira y deja enfriar.
Prepara la masa: En un bol grande, mezcla 150 g de harina de garbanzo, 20 g de almidón de maíz, 100 ml de agua fría y 10 g de jengibre rallado. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Pica finamente 300 g de repollo blanco, 1 cebolla morada y 1 zanahoria. Añade estas verduras a la masa y mezcla bien hasta integrar.
Cocina el okonomiyaki: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierte 1/4 de la mezcla en la sartén, alisando con una espátula para formar una tortita de unos 2 cm de grosor. Cocina durante 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorada y crujiente.
Montaje: Coloca el okonomiyaki en un plato, baña con la salsa okonomiyaki y decora con el bacon de tempeh crujiente. Añade un hilo de mayonesa vegana, espolvorea semillas de sésamo negro y algas nori en copos. Repite con el resto de la mezcla.
Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de levadura nutricional a la masa.
- Si te gusta el picante, sirve el okonomiyaki con un poco de sriracha o chile en copos.
- Para una versión más ligera, puedes hornear el okonomiyaki a 200°C durante 15-20 minutos en lugar de cocinarlo en sartén.
- Acompaña con pickles de jengibre encurtido para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de arroz integral, aunque el resultado será menos proteico y la textura ligeramente más frágil. Si usas harina de trigo, añade 1 cucharada extra de almidón para compensar la falta de estructura.
- Tempeh: Si no tienes tempeh, usa tofu firme prensado y cortado en láminas finas. Marina con los mismos ingredientes, pero el resultado será menos crujiente. Para compensar, hornea el tofu a 200°C durante 20 minutos antes de dorarlo en la sartén.
- Salsa okonomiyaki: Si no tienes tiempo, sustituye por una mezcla de salsa barbacoa vegana y salsa de soja (50/50). El sabor será más dulce y menos complejo, pero igualmente delicioso.
Errores Comunes
- El okonomiyaki se desmorona al darle la vuelta.: Asegúrate de que la masa esté bien cocida por un lado antes de intentarlo. Usa una espátula grande y ayuda con otra para sujetar la tortita. Si la mezcla está muy húmeda, añade 1 cucharada extra de almidón de maíz.
- El tempeh queda gomoso en lugar de crujiente.: Seca bien el tempeh con papel de cocina antes de marinarlo y cocínalo a fuego alto con aceite suficiente. Si el tempeh es muy grueso, córtalo más fino o prensalo entre dos platos con peso durante 10 minutos antes de cocinar.
- La salsa okonomiyaki queda demasiado líquida.: Cocina la salsa a fuego lento durante más tiempo hasta que reduzca y espese. Si se te pasa, disuelve 5 g de almidón de maíz en agua fría y añádelo a la salsa caliente removiendo constantemente.
Conservación y Congelación
El okonomiyaki vegano se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante hasta 3 días, aunque es mejor consumirlo fresco para disfrutar de su textura crujiente. Para conservarlo, colócalo en una sola capa (sin apilar) y separa cada unidad con papel de horno para evitar que se peguen. Si quieres congelarlo, envuélvelo individualmente en papel film y guárdalo en el congelador hasta 1 mes. Para recalentar, usa una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un poco de aceite hasta que quede caliente y crujiente. No lo recalientes en el microondas, ya que perderá su textura. El bacon de tempeh se puede guardar aparte en la nevera hasta 4 días o congelar hasta 2 meses.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, esta receta ya es sin gluten al usar harina de garbanzo y almidón de maíz. Solo asegúrate de que la salsa de soja sea sin gluten (usando tamari).
¿Cómo puedo hacer que el okonomiyaki quede más esponjoso?
Para una textura más esponjosa, añade 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de vinagre de manzana a la masa. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos antes de cocinar.
¿Puedo usar otra verdura además del repollo?
¡Claro! Puedes añadir espinacas picadas, col rizada o brotes de soja. También puedes sustituir parte del repollo por calabacín rallado, pero escúrrelo bien para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
¿El okonomiyaki se puede comer frío?
No se recomienda, ya que pierde su textura crujiente. Si lo guardas en la nevera, recalientalo siempre en una sartén o en el horno para devolverle su consistencia original.
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