Okonomiyaki de Col Morada y Cerdo con Mayonesa Japonesa: Receta en Sartén en 20 minutos
El Okonomiyaki de col morada y cerdo con mayonesa japonesa es una versión innovadora del clásico panqueque salado japonés, donde la col morada aporta un toque vibrante, antioxidantes y un contraste visual espectacular. A diferencia de las recetas tradicionales con repollo blanco, esta versión destaca por su sabor ligeramente terroso y dulce, combinado con el cerdo jugoso y la cremosidad de la mayonesa japonesa (Kewpie), que eleva el plato a otro nivel. Ideal para una cena rápida, alta en proteína y perfecta para compartir. Esta receta en sartén es fácil, económica y lista en solo 20 minutos, sin necesidad de horno o vaporera.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Okonomiyaki de col morada y cerdo con mayonesa japonesa perfecto está en la textura de la masa y el orden de cocción. Usa col morada cruda y muy finamente picada para que se integre bien y no suelte agua, evitando un okonomiyaki empapado. Añade el cerdo SOLO sobre la superficie (no mezclado en la masa) para que se cocine al vapor del panqueque y quede jugoso y tierno. Por último, la mayonesa japonesa (Kewpie) es insustituible: su acidez y cremosidad equilibran el sabor terroso de la col morada.
Ingredientes
- 200gcol morada
- 150glomo de cerdo
- 100gharina de trigo
- 2unidadhuevo
- 50gcebolla morada
- 1cucharaditadashi en polvo
- 2cucharadassalsa de soja
- 4cucharadasmayonesa japonesa (Kewpie)
- 1cucharadaaceite de sésamo
- 10gjengibre fresco
- 5gcopos de bonito (katsuobushi)
- 2cucharadassalsa okonomiyaki
- 1hojaalgas nori
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el dashi en polvo, la pimienta negra y el jengibre rallado. Añade los huevos y mezcla hasta obtener una masa homogénea pero espesa.
Incorpora la col morada picada y la cebolla morada a la masa. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. La mezcla debe quedar compacta pero manejable.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y añade 1/2 cucharada de aceite de sésamo. Vierte la mitad de la mezcla en la sartén, presionando ligeramente con una espátula para formar un círculo de unos 2 cm de grosor.
Coloca la mitad de las tiras de cerdo sobre la superficie del okonomiyaki, presionando ligeramente para que se adhieran. Cocina durante 4-5 minutos hasta que los bordes estén dorados y el fondo crujiente.
Con ayuda de una espátula, dale la vuelta con cuidado. Añade el resto del aceite de sésamo si es necesario y cocina otros 4-5 minutos hasta que el cerdo esté cocido y el okonomiyaki dorado por ambos lados. Repite el proceso con la otra mitad de la mezcla.
Retira el okonomiyaki de la sartén y colócalo en un plato. Rocía con 1 cucharada de salsa de soja por cada porción y luego añade 2 cucharadas de mayonesa japonesa en zigzag sobre la superficie.
Decora con copos de bonito (si usas) y algas nori picadas. Acompaña con salsa okonomiyaki al lado para mojar.
Sirve inmediatamente, cortando en gajos como una pizza para facilitar el consumo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque umami extra, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco a la masa junto con los huevos.
- Si te sobra mezcla, prepara mini okonomiyakis (de 8-10 cm de diámetro) para servir como aperitivo.
- Acompaña con cerveza japonesa fría (como Asahi o Sapporo) o un té verde helado para equilibrar los sabores.
- Si no tienes salsa okonomiyaki, mezcla 2 cucharadas de salsa barbacoa, 1 de salsa de soja y 1 de miel para un sustituto rápido.
Sustituciones
- Col morada: Puedes sustituirla por coliflor rallada (para una versión baja en carbohidratos), pero pierdes el color vibrante y el toque dulce. Asegúrate de escurrir bien la coliflor para evitar exceso de humedad en la masa.
- Lomo de cerdo: Si prefieres una opción más magra, usa pechuga de pollo en tiras, pero marínala 10 min en salsa de soja y jengibre para que no quede seca. El sabor será menos intenso pero igual de sabroso.
- Mayonesa japonesa (Kewpie): Si no encuentras Kewpie, mezcla mayonesa normal con 1/2 cucharadita de vinagre de arroz y 1 pizca de azúcar. El resultado será menos cremoso pero mantendrá el equilibrio ácido.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz glutinoso, pero aumenta la cantidad a 120 g y añade 1 cucharada de maicena para dar consistencia. La textura será más densa.
Errores Comunes
- El okonomiyaki se desmorona al darle la vuelta: Presiona bien la masa en la sartén antes de cocinar y espera a que el fondo esté completamente dorado y crujiente antes de voltear. Usa una espátula grande y ayuda con otra para sujetar.
- La col morada suelta mucha agua y el okonomiyaki queda empapado: Seca bien la col morada picada con papel absorbente antes de mezclarla. Si es necesario, sazona la col con un poco de sal y déjala reposar 10 min para extraer el exceso de líquido, luego escúrrela.
- El cerdo queda seco o duro: Corta el cerdo en tiras muy finas (2-3 mm) y colócalas sobre el okonomiyaki solo cuando ya esté dorado por abajo. Así se cocinarán con el calor residual sin secarse.
- La mayonesa se derrite y pierde forma al servir: Deja enfriar el okonomiyaki 2 minutos fuera de la sartén antes de añadir la mayonesa. Usa una bolsa de repostería para dibujar líneas precisas y que mantengan su forma.
Conservación y Congelación
Para guardar el Okonomiyaki de col morada y cerdo con mayonesa japonesa en la nevera, déjalo enfriar completamente y colócalo en un recipiente hermético con papel de horno entre cada porción para evitar que se peguen. Conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, calienta en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo (sin añadir aceite) durante 3-4 minutos por lado, tapado para que el vapor ablande la textura. No uses microondas, ya que el okonomiyaki perderá su crujiente. Si deseas congelar, envuelve cada porción individualmente en film transparente y luego en una bolsa hermética. Congela hasta 1 mes. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y recalienta en sartén como se indica arriba. La mayonesa y los copos de bonito deben añadirse siempre frescos al servir, nunca antes de guardar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este okonomiyaki en una sartén de hierro?
Sí, pero asegúrate de que esté bien curada y engrasada para evitar que se pegue. Usa un poco más de aceite de sésamo y cocina a fuego medio para evitar que se queme.
¿Es necesario usar col morada o puedo usar repollo normal?
Puedes usar repollo blanco o verde, pero el sabor y el color serán diferentes. La col morada aporta antioxidantes, un toque dulce y ese contraste visual único que hace especial a esta receta.
¿Cómo hago para que el okonomiyaki quede más esponjoso?
Añade 1/2 cucharadita de levadura en polvo a la mezcla de harina o bate los huevos a punto de nieve antes de incorporarlos. Esto dará más aire a la masa, aunque la textura tradicional es más densa.
¿Puedo sustituir el cerdo por tofu para una versión vegana?
Sí, pero no será un okonomiyaki de col morada y cerdo. Usa tofu firme cortado en cubos y marinado en salsa de soja y jengibre durante 30 min. Cocínalo aparte y añádelo al final. Asegúrate de usar mayonesa vegana y verifica que el dashi sea sin pescado.
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