Muffins Salados de Espinacas y Queso de Almendras: Receta Sin Lactosa para Desayunos o Meriendas
Si buscas una opción saludable, sin lactosa y llena de sabor para tus desayunos o meriendas, estos muffins salados de espinacas y queso de almendras son la solución perfecta. Fáciles de preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour, esta receta es ideal para llevar al trabajo, al cole o disfrutar en casa. Además, el queso de almendras aporta un toque cremoso y nutritivo sin necesidad de lácteos, mientras que las espinacas añaden hierro y fibra. Una combinación irresistible que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos muffins salados de espinacas y queso de almendras sin lactosa esfericos y esponjosos está en no sobremezclar la masa y en usar espinacas bien escurridas. El queso de almendras, al ser más denso que los lácteos tradicionales, aporta un toque cremoso y un sabor ligeramente tostado que combina a la perfección con el dulzor natural de las espinacas. Además, añadir la cebolla y el ajo sofritos realza el sabor sin necesidad de ingredientes complicados.
Ingredientes
- 150grharina de trigo
- 100grqueso de almendras rallado
- 150grespinacas frescas
- 2unidadhuevos
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 80mlleche de almendras sin azúcar
- 8grlevadura en polvo
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 0.5unidadcebolla blanca pequeña
- 1dienteajo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde para muffins con un poco de aceite de oliva o usa cápsulas de papel.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
Añade las espinacas lavadas y troceadas a la sartén. Cocina durante 2-3 minutos hasta que reduzcan su volumen. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol grande, bate los huevos con la leche de almendras, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta integrar.
Incorpora la harina de trigo y la levadura en polvo a la mezcla líquida. Remueve con una espátula hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
Agrega las espinacas sofritas (escurridas si sueltan agua) y el queso de almendras rallado. Mezcla hasta que todo quede bien distribuido.
Rellena los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad (la masa crecerá al hornear).
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
Sirve tibios o a temperatura ambiente. ¡Ideales para llevar en un tupper!
Pro-Tips del Chef
- Añade semillas de sésamo o pipas de girasol por encima de los muffins antes de hornear para darles un toque crujiente y extra de nutrientes.
- Si quieres un sabor más intenso, agrega una pizca de nuez moscada a la masa. Combina muy bien con las espinacas.
- Para un extra de proteina, sustituye uno de los huevos por 2 claras. Los muffins quedarán más ligeros.
- Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas muy bien antes de sofreír para evitar exceso de humedad en la masa.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por harina de avena (150 gr) para una versión sin gluten. La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa. Asegúrate de que la harina de avena esté certificada como sin gluten si es necesario.
- Queso de almendras: Si no encuentras queso de almendras, usa tofu desmenuzado (100 gr) mezclado con 1 cucharada de levadura nutricional para un sabor similar. El resultado será menos cremoso pero igual de proteico y sin lactosa.
- Leche de almendras: Otra alternativa es la leche de soja sin azúcar, que aporta un sabor neutro y mantiene la textura esponjosa de los muffins.
Errores Comunes
- Los muffins quedan densos o pesados.: No sobremezcles la masa una vez añadida la harina. Remueve solo hasta que se integre, así evitarás desarrollar el gluten y los muffins quedarán esponjosos.
- Las espinacas dejan agua en la masa.: Escurre bien las espinacas después de sofreírlas, presionándolas con una cuchara o colador. Si quedan muy húmedas, sécalas con papel absorbente antes de añadirlas a la mezcla.
- El queso de almendras no se funde bien.: Ralla el queso de almendras finamente para que se distribuya mejor por la masa y se funda de manera homogénea durante el horneado.
Conservación y Congelación
Estos muffins salados de espinacas y queso de almendras sin lactosa se conservan perfectamente en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días, aunque es recomendable guardarlos en la nevera (hasta 5 días) para mantener su frescura, especialmente si el ambiente es cálido. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en film transparente o colócalos en una bolsa para congelar, separando cada muffin con papel de horno para que no se peguen. En el congelador duran hasta 1 mes. Para consumirlos, descongélalos en la nevera toda la noche o caliéntalos directamente en el microondas (15-20 segundos) o en el horno (5 minutos a 160°C). Evita recalentarlos en exceso para que no queden secos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos muffins en airfryer?
Sí, puedes hornear los muffins en la airfryer a 160°C durante 12-15 minutos. Usa moldes pequeños aptos para airfryer y rellénalos solo hasta la mitad, ya que crecen más que en el horno tradicional.
¿Dónde puedo comprar queso de almendras en España?
El queso de almendras lo encuentras en supermercados como Mercadona (marca Hacendado), Carrefour (marca Carrefour Bio) o Alcampo (en la sección de productos veganos o sin lactosa). También está disponible en herbolarios o tiendas online como Amazon o Ulabox.
¿Puedo usar espinacas baby sin cocinar?
No es recomendable, ya que las espinacas crudas pueden dejar un sabor amargo y liberar agua durante el horneado, alterando la textura. Sofreírlas ligeramente elimina el exceso de humedad y potencias su sabor.
¿Esta receta es apta para celíacos?
La receta original no es apta para celíacos por la harina de trigo. Sin embargo, puedes sustituirla por harina de arroz o mezcla sin gluten (150 gr) para adaptarla. Asegúrate de que todos los ingredientes (levadura, queso de almendras, etc.) estén certificados como sin gluten.
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