Morcella asturiana con arroz y fabes: Embutido típico en una receta de cuchara
La morcella asturiana con arroz y fabes es un plato de cuchara que combina lo mejor de la tradición asturiana: el embutido de sangre y arroz con las fabes y el toque reconfortante del arroz. Esta receta, poco conocida fuera de Asturias pero fácil de preparar en cualquier cocina, es ideal para días fríos o comidas familiares. A diferencia de otras recetas de morcilla, aquí la morcella (morcilla asturiana de arroz) se integra en un guiso sencillo pero lleno de sabor, donde las fabes aportan cremosidad y el arroz absorbe todos los sabores del caldo. Una receta de cuchara que demuestra cómo con ingredientes humildes —morcella, arroz redondo y fabes— se puede crear un plato contundente y lleno de autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta morcella asturiana con arroz y fabes está en el orden de cocción. Las fabes deben cocinarse primero hasta que estén casi tiernas para que no se deshagan al añadir el arroz. Además, no cortes la morcella antes de cocinarla: si la añades entera, sueltan su grasa y sabor de forma homogénea, enriqueciendo el caldo. El pimentón dulce es clave para dar profundidad al guiso, pero debe tostarse solo unos segundos en el aceite para evitar que amargue.
Ingredientes
- 400gramomorcella asturiana
- 200gramofabes secas
- 150gramoarroz redondo
- 1unidadcebolla
- 2unidaddiente de ajo
- 1unidadzanahoria grande
- 1unidadpimiento verde italiano
- 2unidadhoja de laurel
- 1litrocaldo de verduras
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pon las fabes secas en remojo la noche anterior con agua fría y un pellizco de sal. Escúrrelas antes de usarlas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina, los ajos laminados, la zanahoria en cubos pequeños y el pimiento verde cortado en tiras. Sofríe 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora las fabes escurridas, el caldo de verduras y las hojas de laurel. Sube el fuego y deja hervir 5 minutos.
Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que las fabes estén casi tiernas.
Añade el arroz redondo y la morcella asturiana entera (sin cortar). Remueve con cuidado para que el arroz se distribuya bien. Cocina otros 10-12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo haya sido absorbido. Si queda muy espeso, añade un poco de agua caliente.
Prueba y rectifica de sal y pimienta negra. Retira las hojas de laurel y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Corta la morcella en rodajas gruesas directamente en el plato al servir.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo al final, no lo tires: úsalo para hacer una sopa al día siguiente o para cocinar otro guiso.
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente la morcella en una sartén antes de añadirla a la olla. Esto realzará su aroma.
- Si prefieres un plato más ligero, retira un poco de grasa de la morcella con una cuchara antes de servir.
- Acompaña este plato con pan rústico para mojar el caldo.
Sustituciones
- Morcella asturiana: Puedes sustituirla por morcilla de arroz española (no la de cebolla). El sabor será similar, aunque la morcella asturiana tiene un toque más especiado. Si usas morcilla de cebolla, el resultado será más dulce y menos tradicional.
- Fabes secas: Si no encuentras fabes secas, usa alubias blancas grandes (tipo fabes o judiones). Hierve las alubias 10 minutos menos que las fabes, ya que suelen ser más tiernas y se deshacen con facilidad.
- Caldo de verduras: Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un cubito de caldo de pollo o verduras. Para un toque más auténtico, añade una cucharada de tomate triturado al sofrito.
Errores Comunes
- Las fabes se deshacen al cocinarlas.: No las hiervas a fuego fuerte y no las remuevas demasiado. Cocínalas a fuego lento y con la olla tapada. Si usas alubias en lugar de fabes, reducir el tiempo de cocción en 10 minutos.
- El arroz queda crudo o pegajoso.: Añade el arroz solo cuando las fabes estén casi listas y usa el doble de líquido que de arroz (en este caso, el caldo ya cubre esa proporción). Si el arroz se pega, baja el fuego y remueve con una cuchara de madera.
- La morcella se rompe al cocinarse.: No la cortes antes de añadirla a la olla. Déjala entera y muévela con cuidado al integrarla en el guiso. Si se rompe, no pasa nada: el sabor seguirá ahí.
Conservación y Congelación
Esta morcella asturiana con arroz y fabes se conserva muy bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) antes de taparla y refrigerarla. Si quieres congelarla, hazlo por raciones individuales en tuppers aptos para congelador. Durará hasta 3 meses. Para descongelar, sácala la noche anterior al refrigerador y caliéntala a fuego lento con un poco de agua o caldo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. No la congeles con la morcella ya cortada, ya que puede perder textura. Al recalentar, añade un chorrito de aceite de oliva para devolverle brillo y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, pero con ajustes. Remoja las fabes 2 horas (no toda la noche). Cocina las verduras en la olla rápida con el programa 'sofreír'. Añade las fabes, el caldo y el laurel, y cocina 10 minutos a presión. Luego, abre la olla, añade el arroz y la morcella, y cocina 5 minutos más a presión. Deja reposar 5 minutos antes de abrir.
¿Qué diferencia hay entre morcella y morcilla?
La morcella asturiana es una morcilla de arroz típica de Asturias, con un sabor más suave y especiado (lleva pimentón y a veces canela). La morcilla tradicional puede ser de cebolla, de arroz o de otros ingredientes, pero la morcella siempre lleva arroz y tiene una textura más compacta.
¿Puedo usar arroz integral en esta receta?
Sí, pero aumenta el tiempo de cocción en 10-15 minutos y usa un poco más de caldo, ya que el arroz integral absorbe más líquido. El resultado será menos cremoso pero más saludable.
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