Mole Poblano con Garbanzos y Chocolate: Receta Mexicana Vegana y Rápida en Olla Express
El Mole Poblano con Garbanzos y Chocolate es una reinvención vegana y express de uno de los platos más emblemáticos de México. Esta versión combina la profundidad del mole tradicional con la textura cremosa de los garbanzos cocidos en olla express, reduciendo el tiempo de preparación sin sacrificar el sabor complejo. El chocolate negro 70% aporta un toque terroso y equilibra los sabores picantes, dulces y ahumados de los chiles y especias. Perfecta para quienes buscan una receta mexicana vegana y rápida, ideal para comer en familia o guardar en tupper para el día siguiente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este Mole Poblano con Garbanzos radica en el toque de chocolate negro 70% y las tortillas de maíz tostadas en la base de la salsa. El chocolate no solo endulza, sino que potencia los sabores ahumados de los chiles, mientras que las tortillas aportan cuerpo y autenticidad al mole. No omitas el paso de tostar los chiles y especias, ya que esto libera sus aceites esenciales y profundiza el sabor.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 3unidadchiles ancho secos
- 2unidadchiles pasilla secos
- 1unidadchile mulato seco
- 0.5unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 2unidadjitomate
- 2unidadtortillas de maíz
- 30gralmendras fileteadas
- 20grpasas
- 30grchocolate negro 70%
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 2unidadclavo de olor
- 1unidadhoja de laurel
- 500mlcaldo de verduras
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 10grsemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Limpia los chiles secos (ancho, pasilla y mulato) retirando las semillas y venas. Tuéstalos en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que desprendan aroma (2-3 min). Remoja en agua caliente por 10 min.
En la olla express, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada, el ajo y el jitomate en trozos hasta que estén dorados. Añade las tortillas de maíz desmenuzadas y las almendras fileteadas. Cocina 2 min más.
Escurre los chiles y licúalos con las pasas, el chocolate negro 70%, el comino, la canela, el clavo de olor y 200 ml de caldo de verduras hasta obtener una salsa suave. Cuela si es necesario.
Vierte la salsa de mole en la olla express con los garbanzos escurridos, el resto del caldo de verduras y la hoja de laurel. Cierra la olla y cocina a presión alta por 8 minutos. Deja que la presión baje naturalmente.
Abre la olla, rectifica la sazón con sal y pimienta negra. Si el mole está muy espeso, añade un poco de agua caliente. Cocina a fuego lento 5 min más para integrar sabores.
Sirve el Mole Poblano con Garbanzos espolvoreado con semillas de sésamo tostadas. Acompaña con arroz blanco o tortillas frescas.
Pro-Tips del Chef
- Para un mole más intenso, tuesta los chiles con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal antes de remojarlos.
- Si quieres un toque ahumado extra, añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado al licuar la salsa.
- Para una versión sin gluten, asegúrate de que las tortillas de maíz sean 100% maíz y no contengan trazas de trigo.
Sustituciones
- Chiles ancho, pasilla y mulato: Puedes usar chile en polvo tipo mole (2 cucharadas) mezclado con 1 cucharada de pimentón ahumado para un perfil similar. El sabor será menos complejo, pero igual de aromático.
- Almendras fileteadas: Sustituye por cacahuetes tostados sin sal para un toque más terroso. La textura será ligeramente más densa, pero el sabor sigue siendo equilibrado.
- Chocolate negro 70%: Usa chocolate negro 85% si prefieres menos dulzor. Añade 1 cucharadita de azúcar moreno para compensar el amargor.
Errores Comunes
- El mole queda amargo: Añade 1 cucharada de miel de agave o azúcar moreno y cocina 5 min más para equilibrar. Evita usar chocolate con más del 85% de cacao sin ajustar el dulzor.
- La salsa se corta o queda grumosa: Licúa la salsa con un poco más de caldo hasta que quede homogénea. Si está muy líquida, cocina a fuego lento sin tapar hasta espesar.
- Los garbanzos quedan duros: Usa garbanzos cocidos de bote (escurridos y enjuagados) para ahorrar tiempo. Si usas garbanzos secos, remójalos 12 horas y cocina en olla express 20 min antes de añadir el mole.
Conservación y Congelación
Para guardar el Mole Poblano con Garbanzos en la nevera, deja que se enfríe completamente y transfiere a un recipiente hermético. Conserva hasta 4 días en el refrigerador. Para congelar, coloca porciones en bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio para la expansión. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y recalienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura cremosa. Evita recalentar en microondas directamente, ya que puede separar la salsa. Si el mole espesa al recalentar, añade caldo de verduras poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla express?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina los garbanzos (si son secos) en una olla normal por 1.5 horas y luego añade la salsa de mole. Hierve a fuego lento por 20-25 min para integrar sabores.
¿Qué puedo usar si no tengo chiles secos?
Puedes reemplazar con 2 cucharadas de pasta de mole (disuelta en caldo) y 1 cucharadita de chile en polvo. El resultado será menos auténtico, pero igual de sabroso.
¿Cómo hago para que el mole quede más espeso?
Añade 1 cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría y cocina 5 min más. Remueve constantemente para evitar grumos.
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