Merluza en salsa de txangurro: Receta vasca de pescado con un toque lujoso en casa
La merluza en salsa de txangurro es un plato vasco que combina la elegancia de la cocina del norte con la sencillez de los ingredientes cotidianos. Aunque el txangurro (centollo) es el rey de esta receta, podemos recrear su esencia con cangrejo de mar o nécoras en conserva, fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Esta versión casera mantiene el toque lujoso y el sabor profundo de la salsa, con un toque de brandy y pimentón dulce que realza el pescado. Perfecta para una cena especial sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una merluza en salsa de txangurro auténtica está en el sofrito lento de la cebolla y el pimiento, que debe quedar meloso. El brandy es clave: no solo aporta profundidad, sino que su alcohol ayuda a emulsionar la salsa. No hiervas el cangrejo en conserva para evitar que quede gomoso; añádelo al final y calienta solo lo justo.
Ingredientes
- 600grrodajas de merluza fresca
- 200grcangrejo de mar en conserva
- 1unidadcebolla
- 2unidaddiente de ajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 200grtomate triturado natural
- 50mlbrandy
- 1cucharaditapimentón dulce
- 200mlcaldo de pescado
- 20grharina de trigo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1manojoperejil fresco
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Reserva.
En una cazuela honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los ajos y el pimiento, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Vierte el brandy y deja reducir 1 minuto.
Añade el tomate triturado y cocina 3 minutos más. Incorpora el caldo de pescado y deja cocinar a fuego lento 10 minutos.
Mientras, escurre bien el cangrejo en conserva y añádelo a la salsa. Tritura ligeramente con un tenedor para integrarlo.
En un plato aparte, reboza las rodajas de merluza con harina, sacudiendo el exceso. Fríelas ligeramente en una sartén con un poco de aceite (2 minutos por lado) y retíralas.
Incorpora las rodajas de merluza a la salsa de txangurro y cocina todo junto a fuego bajo durante 5-7 minutos, hasta que el pescado esté en su punto.
Espolvorea perejil fresco picado al servir.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña este plato con pan rústico para mojar la salsa.
- Si quieres un toque extra de lujo, añade unas hebras de azafrán al caldo de pescado.
- Para una presentación impecable, sirve la merluza sobre un lecho de espinacas salteadas con ajo.
Sustituciones
- Cangrejo de mar en conserva: Puedes usar nécoras en conserva o incluso gambas peladas (aunque el sabor será menos intenso). Si optas por gambas, añade un poco de almejas en conserva para recuperar la profundidad marina.
- Brandy: Sustitúyelo por vino blanco seco (100 ml), pero deja reducir a la mitad antes de añadir el caldo. El resultado será menos aromático pero igualmente sabroso.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa maicena o harina de arroz. El rebozado quedará más fino, pero igual de crujiente.
Errores Comunes
- La salsa queda líquida.: Deja reducir la salsa a fuego lento antes de añadir el pescado. Si aún queda clara, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añádela al final.
- La merluza se desmenuza.: No la muevas demasiado al freírla ni al cocinarla en la salsa. Usa una espumadera para retirarla y colocarla con cuidado.
- El pimentón amarga.: Tuéstalo ligeramente en el aceite antes de añadir el brandy, pero no lo quemes. Retíralo del fuego si es necesario.
Conservación y Congelación
Para guardar la merluza en salsa de txangurro en la nevera, déjala enfriar completamente y guárdala en un recipiente hermético. Aguanta hasta 2 días en la nevera. Para congelar, hazlo sin el perejil (añádelo al calentar) y en porciones individuales. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una cazuela con un chorrito de caldo de pescado o agua, sin hervir, para que el pescado no se reseque. Si la salsa ha espesado demasiado, añade un poco de líquido y remueve con cuidado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí, pero descongélala en la nevera 24 horas antes y sécala muy bien con papel de cocina para que no suelte agua al freírla.
¿Qué otros pescados funcionan con esta salsa?
El rape o la corvina son excelentes alternativas, ya que aguantan bien la cocción en salsa.
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 10 minutos en total (5 minutos para la salsa y 5 con el pescado). Usa la función de cocción lenta para evitar que la merluza se deshaga.
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