Magro con Tomate en la Sartén: Receta Cordobesa de la Abuela en 15 Minutos
Si buscas una receta cordobesa auténtica, fácil y que te transporte a la cocina de la abuela, el Magro con Tomate en la Sartén es tu opción. Esta versión tradicional, pero rápida, combina filetes de magro de cerdo con un sofrito de tomate, ajo y pimentón, todo cocinado en una sola sartén. Es un plato sencillo, económico y lleno de proteína, perfecto para comer en familia o guardar en el tupper. Además, con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, tendrás un resultado sabroso y jugoso en solo 15 minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Magro con Tomate en la Sartén auténtico está en el sofrito lento de la cebolla y el ajo, que debe quedar casi caramelizado. Añadir el vinagre de Jerez al final del sofrito realza el sabor del tomate y equilibra la acidez. Además, no cocinar demasiado el magro después de dorarlo evita que quede seco. ¡Así conseguirás una textura tierna y jugosa!
Ingredientes
- 500grfiletes de magro de cerdo
- 4unidadtomates maduros
- 1unidadcebolla blanca
- 2unidaddiente de ajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1unidadhoja de laurel
- 0.5cucharaditaazúcar
- 1cucharadavinagre de Jerez
Instrucciones Paso a Paso
Lava y pica los tomates maduros en trozos pequeños. Reserva.
Pela y corta la cebolla blanca en juliana fina. Pica los dientes de ajo en láminas.
Sazona los filetes de magro de cerdo con sal y pimienta negra al gusto.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade los filetes de magro y dóralos por ambos lados (unos 3-4 minutos). Retíralos y resérvalos en un plato.
En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego lento hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
Incorpora los tomates picados, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el azúcar y el vinagre de Jerez. Remueve bien y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga y quede una salsa espesa.
Vuelve a colocar los filetes de magro en la sartén con la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 2-3 minutos más, para que los sabores se integren.
Retira la hoja de laurel y sirve el Magro con Tomate en la Sartén caliente, acompañado de pan o patatas cocidas si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Si te gusta el toque picante, añade una pizca de cayena o pimentón picante junto al pimentón dulce.
- Para un acabado más brillante, espolvorea perejil fresco picado por encima al servir.
- Si preparas esta receta para tupper, guarda la salsa y la carne por separado para que el magro no se ablande demasiado.
Sustituciones
- Magro de cerdo: Puedes sustituirlo por pechuga de pollo en filetes. El resultado será menos jugoso pero igual de sabroso. Asegúrate de cocinarlo bien para que no quede crudo.
- Tomates maduros: Si no tienes tomates frescos, usa tomate triturado natural en conserva (sin azúcar añadido). Añádele un poco más de azúcar para contrarrestar la acidez.
- Vinagre de Jerez: Si no encuentras vinagre de Jerez, usa vinagre de manzana. El sabor será ligeramente más ácido, pero igual de aromático.
Errores Comunes
- El magro queda seco: No lo cocines demasiado tiempo en la sartén. Dóralo solo por ambos lados y retíralo. Vuelve a añadirlo al final para que absorba los sabores del tomate sin resecarse.
- La salsa de tomate queda aguada: Cocina el tomate a fuego medio-alto hasta que pierda su agua y espese. Si ves que tarda, añade un poco más de azúcar para ayudar a reducir el líquido.
- El pimentón amarga: Añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme. Remueve rápido y vuelve a poner la sartén al fuego suave.
Conservación y Congelación
Para guardar el Magro con Tomate en la Sartén en la nevera, déjalo enfriar a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y colócalo en un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días en la nevera. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales y usa bolsas aptas para congelador. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche. Recalienta en una sartén a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que no se reseque. Evita el microondas si es posible, ya que puede ablandar demasiado la carne.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, aunque el magro de cerdo es el tradicional, puedes usar ternera en filetes finos o pechuga de pavo. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne.
¿Se puede hacer esta receta sin cebolla?
Sí, pero la cebolla es clave para el sofrito. Si no te gusta, puedes sustituirla por pimiento verde picado, aunque el sabor será distinto.
¿Cómo puedo hacer que la salsa quede más cremosa?
Añade una cucharada de tomate concentrado al sofrito o tritura ligeramente los tomates antes de cocinarlos. También puedes incorporar una patata pequeña cocida y triturada para espesar.
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