Magras con Tomate y Pimientos: Guiso Cordobés de la Abuela
Si buscas un plato que te transporte al corazón de Córdoba con solo un bocado, este guiso cordobés de magras con tomate y pimientos es tu mejor opción. Se trata de una receta de la abuela, sencilla pero llena de matices, donde la ternera en trozos se cocina lentamente con tomate natural y pimientos verdes, creando una salsa espesa y aromática que combina a la perfección con pan fresco o patatas. Este guiso de magras con tomate y pimientos es ideal para comer en familia, económico y con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado. Además, es una receta versátil: puedes prepararla en olla tradicional o en olla exprés para ahorrar tiempo sin perder autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este guiso cordobés de magras con tomate y pimientos está en el sofrito lento de la cebolla y el apio, que aporta una base dulce y aromática. No saltes el paso de dorar bien la carne, ya que esto sellará los jugos y evitará que quede seca. Además, usar tomate triturado natural (no concentrado) es clave para lograr una salsa más auténtica y menos ácida. Si quieres un toque extra, añade una pizca de azúcar al sofrito para equilibrar la acidez del tomate.
Ingredientes
- 600grmagra de ternera
- 500grtomate triturado natural
- 3unidadpimiento verde italiano
- 2unidadcebolla
- 4dienteajo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 200mlagua o caldo de carne
- 1ramaapio
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta los pimientos verdes en tiras no muy finas. Pela y trocea el apio en rodajas.
En una cazuela grande o olla, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, los ajos y el apio. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega los pimientos verdes y cocina otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Espolvorea el pimentón dulce y mezcla bien para que no se pegue.
Sube el fuego a medio-alto y añade los trozos de magra de ternera. Dorarlos por todos lados durante 3-4 minutos hasta que queden bien sellados.
Vierte el tomate triturado, las hojas de laurel, sal y pimienta. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Añade el agua o caldo de carne y baja el fuego a lento. Tapa la cazuela y deja cocinar durante 1 hora (o 25-30 minutos si usas olla exprés). Remueve de vez en cuando y añade un poco más de agua si el guiso se queda muy seco.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente, acompañado de pan rústico o patatas cocidas.
Pro-Tips del Chef
- Para un sabor más intenso, marina la carne en vino tinto durante 1 hora antes de cocinarla.
- Si te sobra guiso, úsalo al día siguiente para rellenar empanadillas o como base para una pizza casera.
- Añade un chorrito de vinagre de Jerez al final para realzar los sabores.
Sustituciones
- Magra de ternera: Puedes sustituirla por lomo de cerdo en trozos, aunque el sabor será un poco más intenso y la textura ligeramente más grasa. Si prefieres una versión más ligera, usa pechuga de pollo, pero reduce el tiempo de cocción a 30-40 minutos para que no se seque.
- Pimiento verde italiano: Si no encuentras pimientos italianos, usa pimientos verdes españoles normales, aunque su sabor será un poco más amargo. Para un toque dulce, puedes añadir 1 pimiento rojo junto a los verdes.
- Apio: Si no te gusta el apio, sustituye por 1 zanahoria picada. Aportará dulzor y textura, aunque el aroma será diferente.
Errores Comunes
- La carne queda dura: Cocina a fuego lento y durante el tiempo suficiente (mínimo 1 hora). Si usas olla exprés, asegúrate de que la válvula suba y cuente el tiempo desde ese momento.
- El guiso queda muy ácido: Añade una pizca de azúcar o un poco de bicarbonato (media cucharadita) para neutralizar la acidez del tomate. También puedes incluir una patata mientras cocina, que absorbe el exceso de acidez.
- La salsa queda líquida: Destapa la cazuela los últimos 10 minutos de cocción para que el líquido se reduzca. Si no tienes tiempo, disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y añádela al guiso, removiendo bien.
Conservación y Congelación
Este guiso de magras con tomate y pimientos se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y luego refrigera. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales y guárdalo en bolsas para congelar o tuppers aptos. Durará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, saca el guiso la noche anterior y déjalo en la nevera. Calienta en una cazuela a fuego lento, añadiendo un poco de agua si queda muy espeso. No congeles el guiso con patatas, ya que su textura se resiente al descongelarse. Si lo acompañas con pan, añádelo fresco en el momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este guiso en olla lenta?
Sí, es ideal para olla lenta. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas para una carne extremadamente tierna. Sigue los mismos pasos, pero saltea la carne y las verduras antes en una sartén para sellar los sabores.
¿Es este plato apto para dietas bajas en grasas?
Sí, si usas magra de ternera (que es baja en grasa) y controlas la cantidad de aceite de oliva. Puedes reducir el aceite a 2 cucharadas sin afectar mucho el resultado.
¿Puedo añadir otras verduras?
Claro. Calabacín, berenjena o champiñones combinan muy bien con este guiso. Añádelos junto a los pimientos para que se cocinen al mismo tiempo.
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