Magras con Tomate: Receta Andaluz de la Abuela en Olla Exprés
Las magras con tomate son un clásico de la cocina andaluza que evoca los sabores de la abuela: sencillez, tradición y un toque casero inigualable. Esta receta de magras con tomate en olla exprés es la versión más auténtica y práctica, perfecta para preparar en menos de 30 minutos sin perder ni un ápice de su esencia. Con ingredientes básicos como tira de lomo de cerdo, tomate triturado y especias como el pimentón dulce, lograrás un plato contundente, lleno de proteína y bajo en calorías. Ideal para servir con pan tostado o patatas cocidas, esta receta es un homenaje a la gastronomía española de toda la vida, adaptada a los ritmos modernos. ¿Listo para revivir los sabores de la infancia en tu cocina?
El Secreto de esta Receta
El secreto de las magras con tomate de la abuela andaluza está en el pimentón dulce de La Vera y en el vino blanco. El pimentón debe añadirse al final del sofrito de verduras para que no amargue, y el vino blanco aporta acidez y profundidad al guiso. Además, cocinar la carne en trozos no demasiado pequeños evita que se seque y garantiza una textura jugosa. ¡Así lograrás un plato lleno de sabor tradicional!
Ingredientes
- 600grtira de lomo de cerdo magra
- 1unidadcebolla morada
- 3unidaddientes de ajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 500grtomate triturado natural
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1unidadhoja de laurel
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 200mlagua
- 100mlvino blanco
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla morada y los dientes de ajo. Lava el pimiento verde italiano, retírale las semillas y córtalo en tiras finas.
Corta la tira de lomo de cerdo magra en trozos medianos (unos 3-4 cm) y retírale el exceso de grasa si la tiene.
Enciende la olla exprés a fuego medio y añade el aceite de oliva virgen extra. Dorsa los trozos de carne hasta que queden ligeramente dorados por todos los lados. Retíralos y resérvalos en un plato.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Vuelve a incorporar la carne a la olla y vierte el vino blanco. Deja reducir 2 minutos para que el alcohol se evapore.
Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, sal, pimienta negra y el agua. Remueve bien para integrar todos los sabores.
Cierra la olla exprés y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos desde que suba la válvula. Pasado este tiempo, deja que la presión baje de forma natural.
Abre la olla, rectifica de sal si es necesario y sirve caliente. Para un toque auténtico, deja reposar 5 minutos antes de servir.
Acompaña con pan tostado o patatas cocidas para mojar en la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de orégano seco al final de la cocción.
- Si te gusta el picante, incorpora media cucharadita de cayena junto al pimentón dulce.
- Para una versión más ligera, retira la grasa visible de la carne antes de cocinarla.
Sustituciones
- Tira de lomo de cerdo magra: Puedes sustituirla por lomo de cerdo en filetes o pechuga de pollo en trozos, aunque el sabor será menos intenso. El pollo reducirá el tiempo de cocción a 8 minutos en la olla exprés y la textura será más tierna, pero menos jugosa.
- Vino blanco: Si prefieres evitar el alcohol, usa caldo de verduras o agua con un chorrito de vinagre de manzana. El vinagre aportará la acidez necesaria, pero el sabor será menos complejo.
- Pimentón dulce de La Vera: Si no encuentras este pimentón, usa pimentón normal dulce, pero evita el picante para no alterar el sabor tradicional. El resultado será bueno, aunque menos aromático.
Errores Comunes
- La carne queda seca o dura: No cocines la carne más de 10 minutos en la olla exprés y asegúrate de que los trozos no sean demasiado pequeños. Si ya está seca, añade un poco de agua caliente y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
- El guiso queda ácido: Añade una pizca de azúcar o un trocito de pan tostado al final de la cocción para equilibrar la acidez del tomate. Evita usar bicarbonato, ya que puede alterar el sabor.
- El pimentón amarga: Retíralo del fuego al añadirlo y remueve rápido para que no se queme. Si ya amargó, añade una patata pelada y cortada durante los últimos 5 minutos de cocción para absorber el amargor.
Conservación y Congelación
Para guardar las magras con tomate en la nevera, deja que se enfríen completamente y colócalas en un recipiente hermético. Aguantarán hasta 3 días en la nevera sin perder sabor, aunque es recomendable calentarlas a fuego lento con un poco de agua para evitar que se sequen. Si quieres congelarlas, hazlo en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y caliéntalas después en una sartén con un chorrito de aceite o en el microondas. Evita congelar si has usado patatas, ya que su textura se resiente mucho. Si la salsa queda muy espesa al recalentar, añade un poco de agua o caldo y remueve bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer magras con tomate sin olla exprés?
Sí, puedes prepararlas en una cazuela normal. El tiempo de cocción será de unos 40-45 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añade un poco más de agua si es necesario.
¿Qué acompañamiento recomendás para este plato?
El acompañamiento tradicional son patatas cocidas o pan tostado para mojar en la salsa. También queda muy bien con arroz blanco o ensalada verde.
¿Puedo usar tomate fresco en lugar de triturado?
Sí, pero deberás pelar y triturar unos 6-7 tomates maduros para obtener la misma cantidad de pulpa. El resultado será más fresco, pero puede quedar un poco más ácido.
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