Magras con Tomate: Receta Andaluza en Olla Rápida
Las magras con tomate son un clásico andaluz que combina la ternura de la carne magra de cerdo con el sabor intenso del tomate triturado, el pimentón dulce y un toque de vino blanco. Esta receta tradicional, adaptada a la olla rápida, te permitirá disfrutar de un plato lleno de sabor en menos de 30 minutos. Perfecta para comidas familiares, menús semanales o llevar al trabajo en tupper, esta versión es fiel a la esencia de la cocina española: ingredientes sencillos, técnica impecable y un resultado reconfortante. Además, al usar la olla exprés, la carne queda jugosa y melosa, absorbiendo todos los aromas del sofrito. ¿Listo para preparar unas magras con tomate que harán las delicias de todos?
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas magras con tomate perfectas está en dorar bien la carne antes de estofarla. Esto crea una costra que sella los jugos y potencia el sabor. Además, añadir el pimentón dulce al sofrito (y no directamente a la carne) evita que se amargue. Por último, el vino blanco no solo aporta acidez, sino que ayuda a desglasar la olla, integrando todos los sabores del fondo. Así lograrás un guiso intenso y auténtico.
Ingredientes
- 600gcarne magra de cerdo
- 500gtomate triturado natural
- 1unidadcebolla mediana
- 2unidaddiente de ajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 1unidadzanahoria
- 100mlvino blanco
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1unidadhoja de laurel
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
- 200mlcaldo de verduras
Instrucciones Paso a Paso
Pica la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria en trozos pequeños. Reserva.
Corta la carne magra de cerdo en trozos medianos (unos 3-4 cm) y sazona con sal y pimienta.
Enciende la olla rápida en modo 'sofreír' y añade el aceite de oliva virgen extra. Dora la carne a fuego medio-alto hasta que quede ligeramente dorada por todos los lados. Retírala y resérvala.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora el tomate triturado, el vino blanco y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos más.
Vuelve a poner la carne en la olla y vierte el caldo de verduras. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Cierra la olla rápida y cocina a presión máxima durante 12 minutos (desde que suba la válvula).
Pasado el tiempo, libera la presión de forma natural o con el método rápido según las instrucciones de tu olla. Abre la tapa y rectifica de sal si es necesario.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Si te gusta el toque especiado, añade 1/2 cucharadita de comino molido junto al pimentón. Le dará un aire andaluz más marcado.
- Para un acabado más profesional, espolvorea perejil fresco picado al servir.
- Si preparas esta receta para tupper, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir. Esto evitará que la salsa se seque al recalentar.
Sustituciones
- Vino blanco: Puedes sustituirlo por vinagre de manzana diluido en agua (1 cucharada de vinagre + 90 ml de agua). Aunque el sabor será menos complejo, aportará la acidez necesaria. Evita usar vinagre sin diluir, ya que puede resultar demasiado fuerte.
- Carne magra de cerdo: Si prefieres una opción más ligera, usa pechuga de pollo en trozos. El resultado será menos jugoso, pero igual de sabroso. Ajusta el tiempo de cocción a 8 minutos en la olla rápida para evitar que se seque.
- Tomate triturado natural: En su lugar, puedes usar tomate fresco pelado y picado (6-7 unidades medianas). Cocínalo 5 minutos más en el sofrito para que suelte todo su jugo y se integre bien en la salsa.
Errores Comunes
- La carne queda seca o dura.: No cocines la carne a presión más de 12 minutos y asegúrate de que la olla tenga suficiente líquido (el caldo y el tomate deben cubrir al menos la mitad de la carne). Si queda seca, añade un poco de agua caliente al final.
- El guiso queda ácido.: Añade 1 cucharadita de azúcar o un poco de miel al sofrito para equilibrar la acidez del tomate y el vino. También puedes incorporar una patata pequeña troceada, que absorberá parte de la acidez.
- El pimentón amarga el plato.: Tuesta el pimentón 10 segundos en el aceite antes de añadir el tomate y remueve constantemente. Si ya ha amargado, añade un chorrito de leche o nata para contrarrestar el sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar las magras con tomate en la nevera, déjalas enfriar a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiere a un recipiente hermético. Conservarán su sabor y textura hasta 4 días en la parte más fría del frigorífico. Si las quieres congelar, hazlo en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior (el líquido se expande al congelarse). Durarán hasta 3 meses sin perder calidad. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera 12 horas antes o usa el microondas en modo 'descongelar'. Recalienta siempre a fuego lento en una cazuela con un poco de agua o caldo para evitar que se seque la carne.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer magras con tomate sin olla rápida?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una cazuela tradicional, cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos (hasta que la carne esté tierna). Añade más caldo si es necesario.
¿Qué acompañamiento va bien con este plato?
Las magras con tomate son versátiles: quedan perfectas con patatas cocidas, arroz blanco o pan rústico para mojar. También puedes servirlas con ensalada verde para un menú más ligero.
¿Puedo usar tomate frito en lugar de triturado?
Sí, pero reduce la cantidad a 400 g (el tomate frito suele ser más concentrado). Ten en cuenta que puede llevar azúcares añadidos, lo que afectará ligeramente al sabor final.
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