Lomo de Cerdo Adobado en Salsa de Tamarindo y Anís Estrellado: Receta Filipina en Olla Exprés
El lomo de cerdo adobado en salsa de tamarindo y anís estrellado es una joya de la cocina filipina que combina la profundidad umami del adobo tradicional con el toque agridulce del tamarindo y el aroma único del anís estrellado. Esta receta en olla exprés acelera el proceso sin sacrificar el sabor, logrando una carne tierna y jugosa bañada en una salsa espesa y compleja. Ideal para quienes buscan platos alta proteína, sin lactosa y con un perfil de sabores exóticos pero equilibrados. El contraste entre la acidez del tamarindo y el dulzor natural del anís estrellado eleva este plato a otro nivel, conviertiéndolo en una experiencia culinaria inolvidable.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta filipina radica en el equilibrio perfecto entre el tamarindo y el anís estrellado. El tamarindo aporta la acidez necesaria para cortar la grasa del cerdo, mientras que el anís estrellado añade un aroma cálido y ligeramente dulce. No omitas el marinado previo, ya que es clave para que los sabores penetren en la carne. Además, usar aceite de coco en lugar de aceite vegetal refuerza el perfil auténtico de la cocina filipina.
Ingredientes
- 600grlomo de cerdo en trozos de 3 cm
- 50grtamarindo en pasta sin semillas
- 2unidadanís estrellado entero
- 60mlsalsa de soja baja en sodio
- 40mlvinagre de caña
- 6dienteajo picado fino
- 1unidadcebolla morada en juliana
- 15grjengibre fresco rallado
- 2unidadhojas de laurel
- 10grpimienta negra recién molida
- 20grazúcar moreno
- 15mlaceite de coco virgen
- 200mlcaldo de pollo casero
- 10grmaicena disuelta en agua (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla el lomo de cerdo con la salsa de soja, el vinagre de caña, el ajo picado, el jengibre rallado, la pimienta negra y el azúcar moreno. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
Calienta el aceite de coco en la olla exprés a fuego medio. Retira el cerdo de la marinada (reserva el líquido) y dóralo por todos lados hasta que quede bien sellado. Reserva.
En la misma olla, sofríe la cebolla morada hasta que esté translúcida. Añade el tamarindo en pasta, el anís estrellado y las hojas de laurel. Cocina 2 minutos hasta que el tamarindo se deshaga ligeramente.
Vierte el caldo de pollo y la marinada reservada en la olla. Incorpora el cerdo y mezcla bien. Cierra la olla exprés y cocina a alta presión durante 12 minutos.
Una vez acabado el tiempo, libera la presión de forma natural durante 5 minutos, luego abre la válvula con cuidado. Retira el anís estrellado y las hojas de laurel.
Si deseas una salsa más espesa, disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela a la olla. Cocina a fuego medio 2 minutos más hasta que espese.
Rectifica la sazón con un poco más de tamarindo o azúcar moreno si es necesario. Sirve caliente con arroz jazmín o quinoa para absorber la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharada de pasta de achiote al marinado. Esto le dará un color rojizo característico de algunos adobos filipinos.
- Si prefieres un plato más picante, incorpora 1 chile siling labuyo (o un chile pequeño tipo bird’s eye) entero durante la cocción. Retíralo antes de servir.
- Acompaña este plato con pepino en rodajas para refrescar el paladar entre bocados.
Sustituciones
- Tamarindo en pasta: Puedes reemplazarlo con pulpa de tamarindo en bloque (remojada y colada) o, en su defecto, vinagre de manzana mezclado con un poco de miel (30 ml de vinagre + 20 gr de miel). El sabor será menos complejo pero mantendrá la acidez necesaria para equilibrar el plato.
- Anís estrellado: Si no encuentras anís estrellado, usa 1 cucharadita de anís en grano o ½ cucharadita de esencia de anís. Ten en cuenta que el sabor será más intenso y directo, así que ajusta la cantidad al gusto.
- Salsa de soja: Para una versión sin gluten, sustituye por salsa de coco aminos. El perfil umami será similar, pero el color de la salsa puede variar ligeramente.
Errores Comunes
- El cerdo queda seco o duro: No sobrecocines el lomo más de 12 minutos en la olla exprés. Si el trozo es muy grande, córtalo en piezas más pequeñas. Asegúrate de sellar bien la carne antes de añadir los líquidos para retener jugosidad.
- La salsa queda demasiado ácida: Añade azúcar moreno o miel poco a poco hasta equilibrar el sabor. El tamarindo varía en acidez según la marca, así que prueba y ajusta.
- El anís estrellado domina el sabor: Retíralo después de 12 minutos de cocción para evitar que amargue. Si usas anís en grano o esencia, reduce la cantidad a la mitad.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja enfriar completamente el lomo de cerdo adobado y colócalo en un recipiente hermético con su salsa. Se conserva hasta 4 días en la nevera. Para congelar, envuelve las porciones en papel film o en bolsas para congelar, asegurándote de eliminar el aire. Durará hasta 3 meses sin perder calidad. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta en una sartén con un poco de agua o caldo a fuego lento para que no se reseque. Evita recalentar en microondas, ya que puede alterar la textura de la carne. Si la salsa se espesa demasiado al recalentar, añade un chorrito de caldo de pollo o agua caliente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otra parte del cerdo?
Sí, pero el lomo es ideal por su bajo contenido en grasa y textura tierna. Si usas costillas o panceta, aumenta el tiempo de cocción en la olla exprés a 15-18 minutos para que queden bien cocidas.
¿Cómo hago para que la salsa quede más brillante?
Al final de la cocción, añade 1 cucharadita de mantequilla de coco y mezcla bien. Esto le dará un brillo natural sin alterar el sabor.
¿Es apto para dieta keto?
Sí, pero omite el azúcar moreno y usa un edulcorante como eritritol o estevia en su lugar. Además, reduce la cantidad de tamarindo o compensa con más vinagre.
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