Llacón con Pimientos Asados: Plato Mallorquín de Verduras y Bacalao
El llacón con pimientos asados y bacalao es un plato tradicional de Mallorca que combina la frescura de las verduras de temporada con el sabor intenso del bacalao desalado. Esta receta, típica de la cocina mediterránea, destaca por su simplicidad y su equilibrio perfecto entre lo salado del bacalao y lo dulce de los pimientos asados. Ideal para comer en familia o como plato principal en una comida especial, el llacón es una opción económica, saludable y llena de proteína que no puede faltar en tu recetario. Además, su preparación es tan sencilla que cualquier cocinero, incluso los menos experimentados, podrá disfrutar de un resultado espectacular.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico llacón con pimientos asados y bacalao mallorquín está en el equilibrio entre el bacalao y los pimientos. No escatimes en el tiempo de asado de los pimientos: deben quedar completamente carbonizados para que su piel se desprenda fácilmente y su carne quede tierna y dulzona. Además, el vinagre de vino blanco añadido al final es clave para cortar la grasa del bacalao y darle un toque fresco que potencia todos los sabores.
Ingredientes
- 500grbacalao desalado en trozos
- 4unidadpimientos rojos grandes
- 2unidadpimientos verdes grandes
- 1unidadcebolla morada
- 3unidadtomates maduros
- 3dienteajo
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 30mlvinagre de vino blanco
- 1manojoperejil fresco
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
- 2hojalaurel
Instrucciones Paso a Paso
Lo primero es desalar el bacalao si no lo has comprado ya desalado. Para ello, sumerge los trozos en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Si tienes prisa, puedes hacerlo en 12 horas cambiando el agua cada 2-3 horas.
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los pimientos rojos y verdes enteros en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva virgen extra y ásalos durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté completamente quemada.
Mientras se asan los pimientos, pela y pica finamente la cebolla morada y los ajos. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y cocina 1 minuto más sin dejar que se doren.
Pela y trocea los tomates maduros en cubos pequeños. Añádelos a la sartén con la cebolla y los ajos, y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa. Añade las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Cuando los pimientos estén asados, retíralos del horno y colócalos en un bol. Tápalos con film transparente y déjalos reposar 10 minutos. Esto facilitará pelarlos. Una vez fríos, pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras gruesas.
En otra sartén, calienta un poco de aceite y dora ligeramente los trozos de bacalao desalado por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado). Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que se terminarán de hacer en el guiso.
Incorpora los trozos de bacalao y las tiras de pimientos asados a la sartén con la salsa de tomate y cebolla. Mezcla todo con cuidado y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Añade el vinagre de vino blanco y remueve bien. Este toque ácido realzará el sabor del plato. Finaliza espolvoreando perejil fresco picado por encima.
Deja reposar el llacón con pimientos asados y bacalao unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Acompaña con pan rústico o una ensalada verde.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad mallorquina, añade un puñado de aceitunas negras sin hueso al guiso junto con los pimientos.
- Si te sobra llacón, úsalo al día siguiente para rellenar empanadillas o como topping para una tostada con pan de cristal.
- Para un toque ahumado, asa los pimientos en una parrilla o sartén de hierro en lugar del horno.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituir el bacalao por merluza fresca en trozos, aunque el sabor será menos intenso. Para compensar, añade una pizca de pimentón dulce al guiso. La textura será más suave pero igualmente sabrosa.
- Pimientos rojos y verdes: Si no encuentras pimientos grandes, usa pimientos del piquillo en conserva (escurridos). Su sabor es más concentrado, así que reduce ligeramente el tiempo de cocción en el guiso para que no se deshagan.
- Vinagre de vino blanco: Si no tienes vinagre de vino blanco, usa zumo de limón fresco. Añade la misma cantidad, pero incorporalo al final para que no amargue. El resultado será igual de fresco.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado: Si el bacalao no está bien desalado, sumérgelo en agua fría con un chorro de vinagre durante 1-2 horas más antes de cocinarlo. Si el plato ya está hecho, añade patatas cocidas en trozos para absorber el exceso de sal.
- Los pimientos no se pelan bien: No los laves después de asarlos, ya que el vapor ayuda a desprender la piel. Si aún así se resisten, vuelve a meterlos en el horno 5 minutos más o usa un pelador de verduras con cuidado.
- La salsa de tomate queda líquida: Cocina la cebolla y el tomate a fuego lento y destapado para que el agua se evapore. Si ya está lista pero líquida, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y remueve hasta que espese.
Conservación y Congelación
El llacón con pimientos asados y bacalao se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de taparlo, así evitarás la condensación y que los sabores se alteren. Si quieres congelarlo, hazlo sin el perejil fresco, ya que este no aguanta bien el frío. El plato congelado puede durar hasta 2 meses. Para descongelar, saca el recipiente a la nevera la noche anterior y calienta a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. No lo recalientes en el microondas, ya que el bacalao podría desmenuzarse. Si la salsa ha quedado muy espesa tras la refrigeración, añade un chorrito de agua o caldo de pescado al calentarlo para devolverle la textura original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el llacón con pimientos asados y bacalao en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Asa los pimientos en la airfryer a 180°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad. El bacalao puedes cocinarlo en la airfryer a 160°C durante 8-10 minutos, pero luego mézclalo con el resto de ingredientes en una sartén para integrar bien los sabores.
¿Qué tipo de bacalao es el mejor para esta receta?
El bacalao desalado en trozos gruesos (lomo) es el ideal, ya que aguanta mejor la cocción sin desmenuzarse. Evita el bacalao en salazón muy fino, ya que puede quedar demasiado salado o deshacerse.
¿Puedo hacer esta receta sin vinagre?
Sí, aunque el vinagre es tradicional en el llacón mallorquín para equilibrar los sabores. Si lo omites, añade un poco más de tomate maduro o un chorrito de zumo de limón para compensar la acidez.
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