Kimbap Coreano Vegano con Aguacate y Zanahoria: Receta en Rollito Sin Pescado

Prepara el arroz: lava el arroz de grano corto 3 veces hasta que el agua salga clara. Cocínalo en una olla con agua (proporción 1:1.1) a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Una vez listo, mezcla en un bol con el vinagre de manzana, azúcar moreno y 5 gr de sal. Revuelve con movimientos suaves en forma de abanico para enfriarlo y dar brillo.

Marina las verduras: corta la zanahoria en bastones finos y la cebolla morada en juliana. En un bol, mezcla la salsa de soja, mirin, jengibre rallado y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Añade las zanahorias y cebollas, y deja reposar 10 minutos. Escurre el exceso de líquido antes de usar.

Prepara los vegetales: corta el aguacate en tiras finas y rocía con un poco de limón para evitar que se oxide. Pela el pepino y córtalo en bastones. Blanchir las espinacas en agua hirviendo 30 segundos, escúrrelas bien y mézclalas con 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de sal.

Monta el kimbap: coloca una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú (o film transparente). Extiende una capa fina de arroz (unos 150 gr por hoja), dejando 2 cm libres en la parte superior. Espolvorea semillas de sésamo tostadas sobre el arroz.

Añade los ingredientes: en el centro del arroz, coloca una línea horizontal con aguacate, zanahoria marinada, cebolla morada, pepino y espinacas. Asegúrate de no sobrecargar para que el rollito cierre bien.

Enrolla con precisión: levanta el borde de la esterilla más cercano a ti y enrolla el kimbap con firmeza, presionando suavemente para compactar. Humedece el borde libre del alga nori con agua para sellar. Repite con el resto de ingredientes.

Corta y sirve: con un cuchillo afilado (humedécelo antes de cada corte), corta los rollos en porciones de 2 cm de grosor. Sirve con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo extra por encima.