Judiones de la Granja con Sacromonte: Receta Madrileña de Cuchara Contundente
Los judiones de la Granja con Sacromonte son un plato de cuchara madrileño que combina la tradición de los judiones de La Granja con el toque contundente del Sacromonte, un guiso de casquería típico de la región. Esta receta, poco conocida pero llena de sabor, es perfecta para días fríos y para quienes buscan un plato nutritivo, económico y fácil de preparar con ingredientes accesibles. A diferencia de los callos o el cocido, esta versión destaca por su textura cremosa y su mezcla única de sabores, donde los judiones absorben el caldo de la carne y las verduras. Ideal para comer en familia o guardar en tupper para varios días.
El Secreto de esta Receta
El secreto de los judiones de la Granja con Sacromonte está en el remojo prolongado de los judiones y en el uso del hueso de jamón serrano, que aporta un caldo intenso y sabroso sin necesidad de añadir más grasa. No escatimes en el tiempo de cocción: los judiones deben quedar melosos pero enteros, y el guiso debe reducir lo suficiente para que quede espeso y cremoso. La morcilla de cebolla es clave para dar ese toque madrileño auténtico.
Ingredientes
- 500grjudiones de La Granja secos
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 200grchorizo fresco
- 150grpanceta ahumada
- 2unidadcebolla grande
- 2unidadzanahoria grande
- 1unidadpuerro
- 4dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadaharina de trigo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los judiones de La Granja en agua fría durante 12 horas (mejor toda la noche). Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la panceta ahumada en trozos y dórala ligeramente. Retírala y resérvala.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada, el puerro en rodajas, el ajo picado y las zanahorias en cubos hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora la harina de trigo y mezcla bien para integrar.
Vuelve a añadir la panceta y agrega el hueso de jamón serrano, el chorizo fresco en rodajas y la morcilla de cebolla entera (pinchada con un tenedor para que no reviente).
Añade los judiones escurridos, el laurel y el agua. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y tapa la olla.
Cocina durante 2 horas (o hasta que los judiones estén tiernos). Remueve de vez en cuando y añade agua caliente si es necesario para mantener el caldo.
Cuando los judiones estén listos, retira la morcilla, desmenúzala con un tenedor y vuélvela a incorporar al guiso. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Sirve caliente en platos hondos con un chorrito de aceite de oliva.
Pro-Tips del Chef
- Añade un chorrito de vinagre de Jerez al final para realzar los sabores.
- Si te gusta el picante, incorpora una guindilla seca al sofrito.
- Para un toque extra, espolvorea perejil fresco picado al servir.
Sustituciones
- Judiones de La Granja: Puedes sustituirlos por alubias blancas grandes (tipo fabes), aunque el resultado será menos cremoso. Remójalas igual de tiempo para que queden tiernas.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz, pero el sabor será más intenso y menos dulce. Ajusta la sal al final.
- Hueso de jamón serrano: Sustituye por un trozo de tocino fresco o costilla de cerdo salada, aunque el caldo perderá profundidad. Añade un poco más de sal si es necesario.
Errores Comunes
- Los judiones quedan duros: Asegúrate de remojarlos al menos 12 horas y cocínalos a fuego lento. Si se quedan duros, añade agua caliente y alarga el tiempo de cocción 30 minutos más.
- El guiso queda líquido: Destapa la olla los últimos 20 minutos para que reduzca. Si sigue líquido, disuelve una cucharada de maicena en agua fría y añádela al guiso.
- La morcilla se deshace: No la revuelvas demasiado al cocinar. Pinchala ligeramente antes de añadirla para que suelte sabor sin romperse.
Conservación y Congelación
Los judiones de la Granja con Sacromonte se conservan perfectamente en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para guardarlos, deja que se enfríen completamente antes de taparlos para evitar condensación y malos olores. Si quieres congelarlos, hazlo en porciones individuales (ideal para tupper). Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, sácalos la noche anterior a la nevera y calienta a fuego lento con un poco de agua o caldo. No los recalientes en el microondas directamente desde congelados, ya que los judiones pueden quedar pastosos. Si el guiso queda muy espeso al recalentar, añade un poco de agua caliente y remueve bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 40-45 minutos después de que suba la válvula. No llenes la olla más de dos tercios para evitar que se pegue.
¿Qué acompañamiento va bien con este plato?
Los judiones de la Granja con Sacromonte son un plato completo, pero puedes acompañarlos con pan rústico para mojar o una ensalada verde sencilla para equilibrar.
¿Puedo usar judiones en conserva?
No es recomendable, ya que los judiones en conserva suelen ser más pequeños y menos cremosos. Si no tienes opción, enjuágalos muy bien y reduce el tiempo de cocción a 30-40 minutos.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.