Judías Blancas Estofadas con Morcilla: Receta Asturiana de Cuchara
Las judías blancas estofadas con morcilla son un clásico asturiano que combina la sencillez de los ingredientes tradicionales con un sabor reconfortante. Esta receta de cuchara es perfecta para días fríos, y su preparación es más fácil de lo que parece. Con judías blancas, morcilla asturiana y un toque de pimentón dulce, lograrás un guiso espeso y lleno de matices, típico de la cocina del norte de España. Ideal para compartir en familia o guardar en tupper para varios días.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas judías blancas estofadas con morcilla perfectas está en el remojo previo y el punto de cocción. Remojar las judías al menos 12 horas reduce el tiempo de cocción y elimina antinutrientes. Además, añadir la morcilla al final evita que se deshaga y aporta su grasa y sabor de forma controlada, enriqueciendo el caldo sin sobrecargar el plato.
Ingredientes
- 400grjudías blancas secas
- 2unidadmorcilla asturiana
- 1unidadcebolla
- 1unidadzanahoria
- 1unidadpuerro
- 3dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1litrocaldo de verduras
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pon las judías blancas en remojo la noche anterior en un bol con agua fría y una pizca de sal. Escúrrelas al día siguiente y enjuágalas bien.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina, el puerro en rodajas, la zanahoria en cubos y los ajos picados. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Añade las judías blancas escurridas, las hojas de laurel y el caldo de verduras. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y tapa la olla.
Cocina durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente.
Pasado ese tiempo, añade la morcilla asturiana en rodajas gruesas (sin piel si prefieres textura más suave). Cocina otros 20-25 minutos a fuego lento hasta que las judías estén tiernas y el estofado espese.
Prueba y ajusta de sal y pimienta negra. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Deja reposar 10 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente en cuencos hondos.
Pro-Tips del Chef
- Añade un hueso de jamón o una costilla de cerdo al caldo para darle más profundidad de sabor.
- Si te gusta el contraste de texturas, dora las rodajas de morcilla ligeramente en una sartén antes de añadirla al guiso.
- Para un toque asturiano auténtico, sirve con pan de escanda tostado para mojar.
Sustituciones
- Morcilla asturiana: Puedes sustituirla por morcilla de Burgos (más dulce) o chorizo asturiano si prefieres un toque más picante. El sabor será menos intenso pero igual de sabroso, y la textura del guiso quedará ligeramente más grasa.
- Judías blancas secas: Usa judías blancas en conserva (2 latas de 400 gr cada una) para ahorrar tiempo. Lávalas bien para eliminar el exceso de sodio y añádelas directamente al sofrito, reduciendo el tiempo de cocción a 20-25 minutos.
- Pimentón dulce: Si no tienes, usa pimentón ahumado para dar un toque más rustico al plato. Añade solo media cucharadita al principio para no amargar el guiso.
Errores Comunes
- Las judías quedan duras: Asegúrate de que han estado en remojo al menos 12 horas y cocina a fuego lento. Si usas olla rápida, reduce el tiempo a 30-40 minutos desde que empiece a silbar.
- La morcilla se deshace en el caldo: Añádela entera los últimos 20 minutos y córtala al servir. Si la cortas antes, remueve con cuidado para evitar que se rompa.
- El estofado queda líquido: Destapa la olla los últimos 10 minutos para que el caldo reduzca. Si no espesa, aplastar algunas judías contra la pared de la olla ayudará a dar cuerpo.
Conservación y Congelación
Para guardar las judías blancas estofadas con morcilla en la nevera, déjalas enfriar a temperatura ambiente y transfiere a un recipiente hermético. Aguantan hasta 4 días en la nevera, y su sabor mejora con el reposo. Para congelar, divide en porciones en envases aptos para congelador (deja 2 cm libres para la expansión) y conservarán su calidad hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo si queda muy espeso. No congeles si la morcilla lleva más de 2 días cocinada, ya que su textura puede resentirse. Recalienta siempre hasta que hierva para garantizar la seguridad alimentaria.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí. Sigues los mismos pasos, pero reduce el tiempo de cocción: 20 minutos con las judías y 10 minutos con la morcilla desde que la olla empiece a silbar. Usa la válvula de presión natural para evitar que se seque.
¿Se puede hacer sin morcilla?
Por supuesto. Sustitúyela por chorizo, panceta o tocino para mantener el toque de grasa, o haz una versión vegana con setas y pimentón ahumado para simular el sabor umami.
¿Por qué se ponen las judías en remojo?
El remojo reduce el tiempo de cocción, elimina parte de los oligosacáridos (que causan gases) y ablanda las judías, evitando que queden duras. Si usas legumbres en conserva, este paso no es necesario.
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