Jerk Chicken Jamaicano con Marinada de Habanero y Limón: Receta en Grill o Airfryer

Prepara la marinada: En un mortero, tritura los granos de allspice hasta obtener un polvo. Añade el habanero (sin semillas para menos picor, con semillas para máximo fuego), el ajo, el jengibre, la cebolla morada picada, las hojas de tomillo fresco, la ralladura de limón, el pimentón ahumado, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Vierte el jugo de limón, la salsa de soja, la miel, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Marina el pollo: Haz incisiones profundas en los muslos de pollo y colócalos en un bol grande. Vierte la marinada sobre el pollo, asegurándote de cubrir bien todas las piezas, incluyendo bajo la piel. Añade las hojas de laurel. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas (ideal toda la noche para máximo sabor).

Precalienta el grill o el airfryer: Si usas grill, precalienta a temperatura media-alta (200°C). Para airfryer, ajusta a 190°C. Limpia y engrasa ligeramente la parrilla o la canasta del airfryer para evitar que el pollo se pegue.

Cocina el pollo: Saca el pollo del marinado (reserva la marinada) y colócalo en el grill o en el airfryer. En grill, cocina con la tapa cerrada durante 12-15 minutos por lado, bañando ocasionalmente con la marinada reservada. En airfryer, cocina durante 18-20 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo y rociando con marinada cada 5 minutos.

Termina con brillo: En los últimos 2 minutos, pinta el pollo con un poco de miel diluida en agua para darle un acabado brillante y caramelizado. Asegúrate de que el pollo alcance una temperatura interna de 75°C antes de retirarlo.

Reposo y servicio: Deja reposar el jerk chicken 5 minutos antes de servir. Acompaña con arroz cocido, ensalada de mango o plátanos fritos para equilibrar el picor.