Hornazo de Salamanca: Empanada Tradicional de Huevo y Chorizo
El hornazo de Salamanca es una empanada tradicional castellana que destaca por su relleno de huevo duro y chorizo, envuelto en una masa dorada y crujiente. Originario de la provincia de Salamanca, este plato era típico para llevar a las romerías o como comida de campo. Su preparación es sencilla, pero el resultado es una receta contundente y llena de sabor, perfecta para comer en cualquier momento del día. Si buscas una empanada casera con toques tradicionales españoles, el hornazo es tu mejor opción. Además, su versión con huevo y chorizo es la más auténtica y demandada en toda Castilla y León.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico hornazo de Salamanca está en la masa esponjosa y bien fermentada y en el chorizo fresco (no el curado). Usa levadura fresca en lugar de seca para un mejor resultado y no escatimes en el reposo de la masa, ya que esto garantiza una textura ligera. Además, pintar con huevo batido antes de hornear le da ese brillo y color dorado característico.
Ingredientes
- 500grharina de trigo
- 250mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 10grsal
- 25grlevadura fresca de panadería
- 4unidadhuevos duros
- 200grchorizo fresco para cocinar
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1unidadhuevo batido para pintar
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina de trigo, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Mezcla hasta formar una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Amasa durante 10 minutos en una superficie enharinada hasta que la masa quede suave. Forma una bola, tápala con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, hierve los 4 huevos duros en agua con un chorro de vinagre durante 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y resérvalos.
En una sartén sin aceite, dora el chorizo fresco a fuego medio hasta que suelte su grasa. Retíralo y mézclalo con el pimentón dulce. Reserva.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en dosporciones: una más grande (2/3) para la base y otra más pequeña (1/3) para la tapa.
Estira la porción grande de masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 3-4 mm) y colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando que sobresalga un poco por los bordes.
Distribuye el chorizo y los huevos duros (enteros o cortados por la mitad) sobre la masa, dejando espacio entre ellos. Dobla los bordes hacia adentro para formar un reborde.
Estira la porción pequeña de masa y colócala encima como tapa. Sella bien los bordes presionando con los dedos y recorta el exceso. Haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
Pinta la superficie con huevo batido y hornea durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
Deja enfriar 10 minutos antes de cortar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de comino molido a la masa.
- Si quieres un hornazo más jugoso, incorpora 50 gr de manteca de cerdo a la masa junto con el aceite.
- Para una presentación tradicional, marca la superficie con un tenedor antes de hornear para crear un dibujo rústico.
Sustituciones
- Levadura fresca: Puedes sustituirla por levadura seca instantánea (7 gr por cada 25 gr de levadura fresca). Mezcla la levadura seca directamente con la harina y sigue el mismo proceso. El resultado será similar, aunque la fermentación puede ser un poco más lenta.
- Chorizo fresco: Si no encuentras chorizo fresco, usa chorizo ibérico semicurado, pero cocínalo a fuego lento para que no quede demasiado salado. El sabor será más intenso y menos jugoso, pero igual de sabroso.
- Huevos duros: Para una versión más ligera, puedes usar huevos cocidos con la yema líquida (6 minutos de cocción). Esto aportará un contraste cremoso, aunque el hornazo tradicional lleva huevo duro.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación.: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente, para no matar la levadura) y de que el lugar de reposo esté cálido y sin corrientes de aire. Si la levadura está caducada, cámbiala.
- El hornazo queda crudo por dentro.: No amases la masa en exceso (que quede elástica, pero no dura) y hornea a 180°C con calor arriba y abajo. Si el horno no calienta bien, alarga el tiempo 5-10 minutos.
- La tapa se desprende al cortar.: Sella muy bien los bordes antes de hornear presionando con los dedos y usando un poco de agua para que pegue. También puedes humedecer ligeramente la tapa antes de colocarla.
Conservación y Congelación
El hornazo de Salamanca se conserva bien a temperatura ambiente durante 1 día, cubierto con un paño o papel aluminio para que no se reseque. En la nevera, aguanta hasta 3 días en un recipiente hermético. Para congelar, envuélvelo en film transparente y colócalo en una bolsa para congelar: durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera 12 horas y caliéntalo en el horno a 160°C durante 10 minutos (sin microondas, para que no pierda su textura crujiente). Si lo guardas en tupper, colócalo en capas separadas por papel de horno para evitar que se pegue.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el hornazo en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual. Hornea a 160°C durante 20-25 minutos, vigilando que no se queme la superficie. El hornazo perderá parte de su esponjosidad, pero quedará crujiente.
¿Se puede rellenar con otros ingredientes?
Claro. El hornazo tradicional lleva huevo y chorizo, pero puedes añadir jamón serrano, queso o pimientos asados. Eso sí, asegúrate de que los ingredientes estén bien escurridos para que no humedezcan la masa.
¿Cómo evito que el huevo se rompa al cortar?
Coloca los huevos duros enteros (sin pelar) en el relleno. Así aguantan mejor el horneado. También puedes cortarlos por la mitad y colocarlos con la yema hacia arriba para que no se deshagan.
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