Hamburguesas de Jackfruit y Aceitunas Kalamata: Receta Vegana Griega con Salsa de Limón y Orégano

Escurre el jackfruit joven en conserva y enjuágalo bien bajo agua fría. Sécalo con papel absorbente y córtalo en trozos pequeños, eliminando las partes duras del centro.

En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos cocidos junto con la cebolla morada picada, el ajo, el perejil fresco, el comino, el pimentón ahumado, el orégano seco, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura.

Añade el jackfruit picado y las aceitunas kalamata al procesador. Pulsa unas cuantas veces hasta integrar todos los ingredientes, pero sin triturar demasiado para que queden trocitos visibles.

Transfiere la mezcla a un bol y añade la harina de garbanzo. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa moldeable. Si queda muy húmeda, añade un poco más de harina.

Deja reposar la mezcla en la nevera durante 20 minutos para que los sabores se asienten y sea más fácil de manejar.

Forma 4 hamburguesas con las manos ligeramente humedecidas. Aplástalas bien para que queden compactas y no se deshagan al cocinarlas.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las hamburguesas durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Mientras se cocinan, prepara la salsa de limón y orégano: mezcla el yogur de soja, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel de agave, una pizca de sal y orégano. Bate bien hasta obtener una textura cremosa.

Sirve las hamburguesas de jackfruit y aceitunas kalamata calientes, acompañadas de la salsa y, si lo deseas, con pan de pita tostado, hojas de lechuga y rodajas de tomate.