Hamburguesa de Lentejas Rojas y Remolacha con Pan de Coliflor: Receta Vegana y Colorida

Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel vegetal.

Para el pan de coliflor: tritura la coliflor en un robot hasta obtener una textura de arroz. Cocínala al microondas 3 minutos y escúrrela bien con un paño limpio para eliminar el exceso de agua. Mézclala en un bol con el huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua, reposado 5 min), 20 gr de pan rallado sin gluten, sal y pimienta. Forma dos panes redondos, colócalos en la bandeja y hornea 15 minutos hasta que estén dorados.

Para la hamburguesa: en un bol, aplasta las lentejas rojas cocidas (sin exceso de agua) con un tenedor. Añade la remolacha cocida rallada, la cebolla morada picada finamente, el ajo picado, comino, pimentón dulce, harina de garbanzo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy húmeda, añade un poco más de pan rallado sin gluten.

Forma dos hamburguesas con las manos humedecidas para que no se peguen. Calienta una sartén con aceite de oliva y cocina las hamburguesas a fuego medio 4 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes.

Para el montaje: corta por la mitad los panes de coliflor y tuesta ligeramente sus interiores en la sartén. Unta la base con salsa de yogur vegano, coloca una hoja de espinaca fresca, la hamburguesa, rodajas de aguacate y tapa con la otra mitad del pan. Espolvorea semillas de sésamo por encima para dar un toque crujiente y visual.

Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura y color vibrante.