Hamburguesa de Espinacas y Queso Feta con Pan de Garbanzo: Receta Mediterránea Sin Gluten

Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.

Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos, luego sécalos bien con papel de cocina. En un bol, aplástalos con un tenedor hasta obtener una textura de puré grueso.

Lava y pica finamente las espinacas frescas. Pela y pica la cebolla morada y el ajo. Saltea todo en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que las espinacas se ablanden. Retira y deja enfriar.

En un bol grande, mezcla los garbanzos aplastados, las espinacas salteadas, el queso feta desmenuzado, los huevos, la harina de garbanzo, el comino, el pimentón dulce, el perejil picado, sal y pimienta. Remueve hasta obtener una masa homogénea pero no líquida.

Forma 4 hamburguesas con las manos (puedes humedecértelas para que no se pegue la masa). Colócalas en la bandeja del horno y pinta la superficie con un poco de aceite de oliva. Espolvorea semillas de sésamo por encima para dar un toque crujiente.

Hornea durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas por ambos lados.

Mientras, prepara el pan de garbanzo: mezcla 200 gr de harina de garbanzo con 200 ml de agua, 1 cucharada de aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharadita de levadura en polvo. Vierte en moldes pequeños para magdalenas (o forma panecillos a mano) y hornea a 180°C durante 10-12 minutos.

Monta las hamburguesas: corta el pan de garbanzo por la mitad, coloca la hamburguesa de espinacas y feta, y acompaña con una rodaja de tomate y unas hojas de lechuga si deseas.