Gurullos con Conejo y Setas Silvestres: Plato de Monte Murciano en Olla Exprés
Los gurullos con conejo y setas silvestres son un plato emblemático de la cocina murciana de monte, donde la tradición y el sabor se fusionan en cada bocado. Esta receta, adaptada a la olla exprés, te permitirá disfrutar de un guiso contundente y aromático en menos tiempo, sin perder la esencia de la cocina de aprovisionamiento rural. Los gurullos, esa pasta artesanal típica de la región, absorben a la perfección los sabores del conejo de granja y las setas silvestres (o champiñones portobello si no es temporada), creando un plato que evoca los días de caza y recolecta en el campo murciano. Ideal para comidas familiares o para llevar al trabajo en tupper, esta receta es económica, nutritiva y llena de proteína de calidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos gurullos con conejo y setas silvestres perfectos está en sellar bien el conejo antes de estofarlo. Esto evita que la carne se deshaga y garantiza un caldo más sabroso. Además, añadir las setas y los gurullos en el último tramo de cocción (tras el primer ciclo de presión) evita que se pasen y conservan su textura al dente. Usa pimentón de La Vera para dar ese toque ahumado tan característico de la cocina murciana de monte.
Ingredientes
- 250gramosgurullos murcianos
- 600gramosconejo troceado
- 200gramossetas silvestres frescas
- 1unidadcebolla
- 3dientesajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 200gramostomate triturado natural
- 500mililitroscaldo de verduras casero
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1ramaromero fresco
- 1unidadhoja de laurel
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Prepara los ingredientes. Limpia bien las setas silvestres (o champiñones portobello) con un paño húmedo y córtalas en láminas gruesas. Trocea la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños. Pica finamente los ajos.
Paso 2: Sella el conejo. En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dorar los trozos de conejo con un poco de sal y pimienta negra hasta que queden bien sellados por todos lados. Retíralos y resérvalos en un plato.
Paso 3: Sofríe las verduras. En el mismo aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Cocina a fuego lento hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Agrega el pimentón dulce de La Vera y remueve rápido para que no se queme.
Paso 4: Incorpora líquidos y especias. Vuelve a poner el conejo en la olla y añade el tomate triturado, el caldo de verduras, la rama de romero y la hoja de laurel. Remueve bien y deja cocinar 2 minutos a fuego medio.
Paso 5: Cocina en la olla exprés. Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, abre la olla con cuidado y añade las setas silvestres y los gurullos. Remueve bien.
Paso 6: Termina la cocción. Vuelve a cerrar la olla y cocina otros 10 minutos a presión. Pasado este tiempo, deja que la presión baje naturalmente.
Paso 7: Ajusta y sirve. Prueba y rectifica de sal o pimienta si es necesario. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los gurullos absorban bien el caldo. Sirve caliente, espolvoreado con un poco de romero fresco picado.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque más auténtico, añade una cucharada de ñora en polvo (pimiento seco murciano) junto con el pimentón. Se encuentra en tiendas de productos españoles o online.
- Para un plato más contundente, sirve con una rebanada de pan rústico para mojar. También puedes espolvorear queso rallado de oveja al servir.
- Si no tienes olla exprés, cocina el conejo a fuego lento durante 1 hora antes de añadir los gurullos y las setas, y luego deja cocinar 20 minutos más.
Sustituciones
- Setas silvestres: Puedes sustituirlas por champiñones portobello o setas de cardo (más económicas y fáciles de encontrar en supermercados). El sabor será ligeramente menos intenso, pero la textura carnosa se mantiene. Si usas setas deshidratadas, hidrátalas antes en agua tibia y usa ese líquido como parte del caldo.
- Gurullos murcianos: Si no encuentras gurullos, usa fideos gruesos para sopa o tallarina rota. La textura no será exactamente la misma, pero absorberán bien el caldo. Evita la pasta fresca, ya que se deshace con la cocción prolongada.
- Conejo de granja: El pollo de corral es la mejor alternativa, ya que tiene un sabor más similar al conejo. Usa muslos y contramuslos para que la carne no se seque. Si optas por ternera, elige cortes para estofar como el jarrete y reduce el tiempo de cocción a 10 minutos en el primer ciclo.
Errores Comunes
- Los gurullos quedan pastosos: No los añadas desde el principio. Incorpóralos solo en el último ciclo de cocción (10 minutos) y usa la cantidad exacta de caldo. Si el guiso queda muy líquido, deja la olla destapada 5 minutos a fuego vivo para reducir.
- El conejo queda seco: No lo cocines demasiado. 15 minutos a presión son suficientes para que quede tierno. Si usas carne de conejo más vieja, márcala antes en vinagre o limón para ablandarla.
- Las setas pierden color: Añádelas al final. Las setas silvestres se oscurecen si se cocinan demasiado. Para mantener su color, incorpóralas junto con los gurullos en el segundo ciclo de presión.
Conservación y Congelación
Para guardar los gurullos con conejo y setas silvestres en la nevera, déjalos enfriar completamente y transfiere a un recipiente hermético. Se conservan hasta 3 días en la parte más fría. Si el guiso queda muy espeso al recalentar, añade un poco de caldo o agua y calienta a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que los gurullos no se peguen. Para congelar, usa recipientes aptos para congelador y deja un espacio de 2 cm en la parte superior, ya que el líquido se expande. Se mantienen hasta 3 meses sin perder calidad. Descongela en la nevera durante 12 horas antes de recalentar. Evita congelar si has usado setas frescas muy acuosas, ya que pueden ablandarse demasiado al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina el conejo a fuego lento durante 1 hora con las verduras y el caldo. Luego añade los gurullos y las setas y cocina 20 minutos más hasta que estén al dente.
¿Qué tipo de setas silvestres son las mejores para esta receta?
Las setas de cardo, níscalos o senderuelas son ideales por su sabor intenso y textura firme. Si no es temporada, los champiñones portobello o las setas shiitake (en supermercados asiáticos) son buenas alternativas.
¿Los gurullos engordan?
Los gurullos murcianos son una pasta tradicional hecha con harina de trigo, agua y sal, por lo que su aporte calórico es moderado (unos 350 kcal por 100 g). Sin embargo, al absorber el caldo del guiso, el plato final ronda las 480 kcal por ración, siendo una opción equilibrada y rica en proteínas gracias al conejo.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, sustituye los gurullos por pasta de arroz o maíz (como fideos de arroz gruesos). Asegúrate de que el caldo de verduras y el pimentón no contengan trazas de gluten. El resto de ingredientes son naturalmente sin gluten.
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