Gofres Belgas Caseros
Hay dos tipos de gofres: los de masa líquida (tipo tortita) que quedan blandos, y los majestuosos Gofres de Lieja belgas. Esta receta es de los segundos. Se hacen con una masa levada (parecida a la del pan brioche) que requiere amasado y reposo. El resultado es un gofre denso, hiper-esponjoso por dentro y con una costra exterior caramelizada gracias al azúcar perlado que se funde en la gofrera. Un desayuno de reyes.
El Secreto de esta Receta
El secreto que los diferencia de la feria es el AZÚCAR PERLADO. Son piedras de azúcar prensado que no se deshacen en la masa cruda, sino que se funden al contacto con las placas ardiendo de la gofrera, creando esos 'bolsillos' de caramelo crujiente en la superficie del gofre.
Ingredientes
- 350gHarina de fuerza (mínimo 11g proteína)
- 130mlLeche entera tibia
- 15gLevadura fresca de panadero
- 2udHuevos grandes (L)
- 150gMantequilla sin sal (a temperatura ambiente, pomada)
- 1cucharadita de cadaAzúcar avainillado y una pizca de sal
- 120g (imprescindible)Azúcar perlado (las bolitas blancas duras)
Instrucciones Paso a Paso
En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en la leche tibia (no caliente, o matarás la levadura).
En un bol grande, pon la harina, haz un hueco en el centro y añade la mezcla de leche, los huevos y el azúcar avainillado.
Amasa todo durante 5 minutos hasta tener una masa elástica pero algo pegajosa.
Añade la mantequilla a punto de pomada en tres tandas, amasando bien hasta que se integre por completo en cada tanda. Añade la sal. La masa debe quedar muy brillante y elástica.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.
Una vez levada, aplasta la masa para desgasificarla un poco. Añade el azúcar perlado y amasa ligeramente solo para repartirlo por toda la masa.
Divide la masa en porciones de unos 100g y haz bolitas.
Calienta tu gofrera. Pon una bola en el centro y cierra. Hornea (unos 3-4 minutos) hasta que estén dorados y oscuros por el azúcar caramelizado.
Ingredientes y Sustituciones
- Azúcar perlado:Si no lo encuentras, coge terrones de azúcar para el café y rómpelos en trozos gruesos con un mortero.
- Harina de fuerza:Puedes usar harina normal, pero el gofre perderá un poco de esa textura hojaldrada y 'chicable' típica de Lieja.
Errores Comunes
- Masa dura como una piedraMataste la levadura usando leche ardiendo, o no dejaste fermentar la masa el tiempo suficiente. Tiene que hincharse como un globo antes de meterla a la gofrera.
- Se pegan a la gofreraTu gofrera no tiene buena adherencia o la abriste antes de tiempo. El azúcar caramelizado necesita solidificarse un poco; si abres a medias, desgarrarás el gofre.
Conservación y Congelación
Recién hechos son Dios. Si sobran, aguantan 2 días en un táper. El truco brutal es meterlos 1 minuto en la tostadora de pan al día siguiente: el caramelo se vuelve a fundir y quedan crujientes como el primer día.
Pro-Tips del Chef
- •No engrases excesivamente la gofrera; la masa ya lleva 150g de mantequilla, que irá soltando grasa a las placas al calentarse.
- •No los bañes inmediatamente en sirope. Cómete el primero solo, a palo seco, para apreciar la textura de la masa brioche y el caramelo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la masa líquida clásica de tortitas en la gofrera?
Sí, esos son los Gofres de Bruselas (masa batida ligera). Salen cuadrados y perfectos, pero su textura es blandita, como un bizcocho, no crujiente como los de Lieja.
¿Es difícil limpiar la gofrera del caramelo?
Un poco. Límpiala en caliente (desenchufada) con papel de cocina húmedo. Si se enfría, el caramelo se volverá cemento armado.
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